[发明专利]包含蛋白质和分散脂肪的组合物

权利要求书

1.一种制备包含蛋白质和分散形式脂肪的组合物的方法，所述方法包括下述步骤：

(i)提供pH值高于7.0的悬浮液，所述悬浮液包含水、蛋白质样物质、脂肪和任选的碱；

(ii)将来自(i)的悬浮液在50-150℃的温度下孵育；

(iii)将来自(ii)的悬浮液均质化以形成分散体；和

(iv)如果需要，将来自(iii)的分散体进行后续处理；

其中步骤(i)中的所述蛋白质样物质包括基于植物的蛋白质样物质和/或基于酵母的蛋白质样物质；

其中步骤(i)中的所述悬浮液包含基于干物质至少5wt％的脂肪。

2.根据权利要求1的方法，其中所述包含蛋白质和脂肪的组合物中的脂肪在非极性溶剂中仅部分可提取。

3.根据权利要求1或2的方法，其中所述基于植物的蛋白质样物质是全脂肪、粉碎的蛋白质样植物、来自蛋白质样植物的蛋白质提取物或分离物。

4.根据权利要求1-3中任一项的方法，其中所述基于植物的蛋白质样物质已经过发酵。

5.根据前述权利要求中任一项的方法，其中所述蛋白质样物质包括基于植物的蛋白质和酵母蛋白质。

6.根据前述权利要求中任一项的方法，其中所述基于植物的蛋白质样物质来源于大豆、豌豆、羽扇豆、大豆和豌豆的混合物、大豆和羽扇豆的混合物、豌豆和羽扇豆的混合物或大豆、豌豆和羽扇豆的混合物。

7.根据权利要求1-5中任一项的方法，其中所述基于植物的蛋白质样物质来源于芸薹(Brassia)家族的各种油菜籽。

8.根据权利要求6的方法，其中所述基于植物的蛋白质样物质还包括来自于芸薹家族中各种油菜籽的蛋白质样物质。

9.根据前述权利要求中任一项的方法，其中步骤(i)中提供的脂肪是所述蛋白质样物质中所固有的和/或选自植物或动物的脂肪和油，包括其任意级分和任意组合。

10.根据权利要求9的方法，其中所述一种或多种脂肪、油、脂肪级分和/或油级分选自牛油树脂肪、婆罗双树脂肪、大豆油、油菜籽油、向日葵油、玉米油、棉籽油、橄榄油、亚麻籽油、米糠油、棕榈油、椰油、棕榈核油、卵磷脂、动物脂肪、鱼油及其任意组合。

11.根据前述权利要求中任一项的方法，其中所述水相包含来自乳品的干物质。

12.根据权利要求11的方法，其中所述来自乳品的物质选自乳清和渗透物中的一种或多种。

13.根据前述权利要求中任一项的方法，其中向所述水相中加入一种或多种酶和/或螯合剂和/或盐。

14.根据权利要求13的方法，其中所述酶选自蛋白酶、肽酶、半乳糖苷酶、淀粉酶、葡糖苷酶、果胶酶、半纤维素酶、植酸酶、脂酶和磷脂酶中的一种或多种，包括其任意组合。

15.根据权利要求13或14的方法，其中所述螯合剂选自有机酸、柠檬酸、EDTA和水杨酸中的一种或多种，包括其任意组合。

16.根据权利要求13、14或15的方法，其中所述盐选自钠盐、钾盐、钙盐、乙酸盐、碳酸盐、磷酸盐、硫酸盐、氯化物、碳酸钠、磷酸钠、亚硫酸氢钠和欧盟中用于食物添加剂的标有E编码的盐中的一种或多种，包括其任意组合。

17.根据前述权利要求中任一项的方法，其中将步骤(ii)中的所述悬浮液在某一温度下孵育足以使生物活性材料失活而不形成美拉德反应产物的时间。

18.根据权利要求17的方法，其中将所述悬浮液在60-140℃的温度下孵育少于120分钟的时间。

19.根据前述权利要求中任一项的方法，其中将脂肪或含脂肪物质加入到步骤(i)中的悬浮液中，以得到基于干物质的5-70wt％或10-60wt％的脂肪含量。

20.根据前述权利要求中任一项的方法，其中向步骤(ii)、步骤(iii)和/或步骤(iv)中的悬浮液中加入一种或多种可食用成分。

21.根据权利要求20的方法，其中所述可食用成分选自乳化剂、抗氧化剂、调味剂和着色物质中的一种或多种，以及其任意组合。