[发明专利]包含蛋白质和分散脂肪的组合物

说明书

技术领域

本申请涉及一种制备包含蛋白质和脂肪的组合物的方法，还涉及由所述方法得到的组合物以及通过本发明方法可获得的组合物，此外，还涉及这些组合物的用途。

背景技术

世界人口的持续增加增强了对适于作为人类食物和动物饲料的成分的需求。众所周知，碳水化合物、蛋白质和脂肪在任何食物或饲料组成中都是主要成分。

由于油和脂肪的特性，它们在制备过程中不易处理并掺入制剂中。而且，由于聚结(coalescence)和氧化，储存过程可存在稳定性的问题。因此，需要易于处理且同时具有高度稳定性的含脂肪之成分。现有技术中一些包含蛋白质和分散形式油脂的组合物可满足此需求。这些产品的主要缺点在于制备昂贵，而且通常物质的含量并不增加营养价值。

这证明需要一种新型产品，其生产成本较低，同时在营养上最优化且具有良好的功能特性，并且在最终制剂中以及在储存时具有高度稳定性。

几种蛋白质物质的成膜能力及其用作可食用涂层的用途是现有技术中是已知的。所述膜一般通过浇制(casting)或从溶液表面上进行溶剂蒸发而形成。参见Edible Coatings and Films to Improve Food Quality，Chapter 9，p.201-223；Technomic Publishing Co.Inc.，1994。

WO2004/1009504公开了一种包封密封材料(encapsulant)的方法，包括将包含密封材料的油组分与水性组分以及成膜组分相混和，以形成乳液，将所述乳液均质化得到包含油滴的水包油型乳液，其中所述油滴包含密封材料且直径小于约50μm，并且所述成膜组分在油滴周围形成膜并密封所述包封材料，将保护性涂层涂覆于所述覆膜油滴上以得到球丸(pellet)，并防止所述油性组分扩散到所述球丸的表面上。所述保护性涂层包括选自水性玉米蛋白质溶液、变性乳清蛋白(denatured whey protein)溶液、成膜淀粉溶液和藻酸盐中的至少一种。如果成膜组分是蛋白质，则优选所述蛋白质是变性的。WO2004/1009504未公开没有最终保护性涂层而包封油性组分的可能性。

增加蛋白质物质包封潜力的另一种方法是在蛋白质的氨基酸基团与还原糖之间形成美拉德反应(Maillard reaction)。WO2001074175公开了一种密封蛋白质中氧敏感性油或含氧敏感性物质之油的方法，其与含减少糖基的碳水化合物反应。将蛋白质(优选酪蛋白)和碳水化合物(优选糖)的水性混合物加热至60到160℃的范围，从而在所述水性混合物中形成美拉德反应产物。然后用水相乳化多达50wt％的油相以形成微胶囊化的颗粒。美拉德反应产物的形成还可以在乳化后干燥前进行。乳液可任选地在干燥后形成粉末用作食物成分。

通过催化交联反应形成通常不溶性的蛋白质聚合物也可增加对蛋白质物质的密封潜力。JP 2001078718公开了一种用于生产可用于食物、饲料等的活性成分的方法，其中通过使交联蛋白质、转谷氨酰胺酶和活性成分进行雾化而避免了使用乙醛作为交联剂。所述交联蛋白质选自明胶、酪蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白和胶原，并且与来自微生物的转谷氨酰胺酶和活性成分(如维生素)、人类食物添加剂或动物饲料添加剂的水溶液完全混和。然后在载有疏水性二氧化硅、玉米淀粉或疏水性玉米淀粉的惰性气氛中对所得混合物进行雾化，以产生活性成分制剂。雾化后，所得制剂优选进一步干燥，直到残余水分低于10wt％。

制备粉末化脂肪组合物的最常见方法是形成包含水、脂肪、蛋白质样物质和乳化剂的乳液。通过适合的方式(例如喷雾干燥)将乳液干燥而得到粉末化组合物。GB 822614公开了一种自由流动的脂肪粉末，其包含脂肪的干乳液和乙二醇与饱和高级脂肪酸形成的部分酯，其被包封于疏水性固体或类似固体与糖或其它碳水化合物的混合物中。示例性的疏水性固体是干脱脂奶(dried fat-free milk)、乳清和酪乳(butter milk)、酪蛋白酸钠、大豆蛋白衍生物、明胶、水解鱼蛋白、鸡蛋蛋白、干全蛋或蛋黄、纤维素醚、果胶、藻酸盐、阿拉伯胶、黄蓍胶。此外，还公开了制备所述自由流动脂肪粉末的方法。该方法包括将脂肪与所述部分酯和卵磷脂(如果使用的话)一起熔融，乳化包封固体溶液中的熔融混合物、或者这些固体与糖或其它碳水化合物的混合物，然后进行喷雾干燥。