[发明专利]光卤石状食用盐及其产品

说明书

相关申请案

本专利申请案主张于2008年3月21日提出申请的美国专利临时申请案第61/038,706号及于2008年10月31日提出申请的英国专利申请案第0820056.0号的优先权，这两案全文并入本案用作参考。

背景技术

钠系盐被用于多种食品中。例如，氯化钠，也称为食盐，被广泛用于食物中。然而，过量食用氯化钠与高血压(高血压症)有关。

发明内容

本文描述食用盐及食用盐产品。食用盐及食用盐产品具有较佳的口味，而且也提供其它种香料的口味。食用盐及食用盐产品对食物的保存也提供较佳的性质。此外，得到前述结果的食用盐及食用盐产品与氯化钠相比为具有较低、或很少或无钠。因此，食用盐产品是氯化钠的有益健康的取代物。在一些实施例中，食用盐及食用盐产品口味类似氯化钠，调味类似氯化钠，和/或烘烤及烹调类似氯化钠。在一些实施例中，本文所述的食用盐及食用盐产品不具有碳系成分。

本文提供基本无吸湿性的用于食品的盐，其具有化学式：

MgK_x(NH₄)_yCl_g·zH₂O    化学式III

其中x与y的和为约1，其中0≤x＜1，其中0＜y≤1，其中g为约3，其中z是约4-6，且其中用于食品的盐基本无吸湿性且基本无氯化氢。

在一些实施例中，本文提供基本无吸湿性的用于食品的盐，其具有化学式：

MgK_x(NH₄)_yCl_g·zH₂O    化学式III

其中x与y的和为约1，其中x为约0.05至约0.45，其中y为约0.55至约0.95，其中g是约3，其中z是约4-6，且其中用于食品的盐基本无吸湿性且基本无氯化氢。

在一些实施例中，z是6。

本文描述光卤石盐，其适于作为用于食品的盐。这些盐基本无吸湿性且基本无氯化氢和/或无氯化铵且适于在多种食品中取代钠系盐。

在一些实施例中，本文所述的用于食品的盐是通过以下步骤而制备：

a)以水性介质溶解或湿化(i)氯化镁，及(ii)氯化铵、氯化钾或其组合；

b)使水性介质沸腾；及

c)通过蒸发除去水性介质以获得用于食品的盐；

其中氯化镁对氯化钾对氯化铵的摩尔比为1∶x∶y。

在一些实施例中，本文所述的用于食品的盐是通过以下步骤而制备：

a)以水性介质溶解或湿化(i)氯化镁、(ii)氯化铵、氯化钾或其组合及(iii)酸清除剂；

b)使水性介质沸腾；

c)由水性介质中沉淀出用于食品的盐；

d)过滤沉淀的用于食品的盐；及

e)任选地回收滤液；

其中氯化镁对氯化钾对氯化铵的摩尔比为1∶x∶y。

在一些实施例中，此用于食品的盐是通过过滤工艺、半干过滤工艺、喷雾干燥工艺、本体工艺或滚筒干燥机工艺制备。

在一些实施例中，此用于食品的盐是通过以水性介质溶解或湿化约1-10摩尔％额外量的氯化铵而制备。在一些实施例中，此用于食品的盐是通过以水性介质溶解或湿化约2摩尔％额外量的氯化铵而制备。

在一些盐的实施例中，x为约0.25且y为约0.75。

在一些实施例中，本文提供一种包含核心及至少一个层的颗粒，其中所述核心包含本文所述的盐并且其中所述颗粒的至少一个层包含氯化钠、氯化钾、或其组合。

本文还提供包含(i)本文所述的用于食品的盐及(ii)氯化钠、氯化钾、或其组合的组合物。

在一些实施例中，组合物包含(i)本文所述的用于食品的盐及(ii)水性介质，其中用于食品的盐溶解于水性介质中并于其中解离。

在一些实施例中，通过将本文所述的用于食品的盐溶解于饮用水中制备水溶液。在一些实施例中，此水溶液包含摩尔比为1∶x∶y的镁阳离子、钾阳离子和铵阳离子。在一些实施例中，水溶液是通过进一步将氯化钠与氯化钾溶解于水性介质而制备。在一些实施例中，水溶液包含钠阳离子、钾阳离子、镁阳离子和铵阳离子，其中钠阳离子对钾阳离子摩尔比为由1∶0.005至1∶0.5，钠阳离子对镁阳离子的摩尔比为由1∶0.005至1∶0.1，及其中钠阳离子对铵阳离子摩尔比为由1∶0至1∶0.1。