[发明专利]用于实现发泡类食品制备的方法和装置

说明书

本发明涉及包括配置在工作室内的旋转工具的烹饪制备设备的技术领域。

本发明涉及在烹饪制备电气设备中实现从所选配料开始的发泡类食品(alimentaires de type mousse)的制备。

用于获得发泡的烹饪制备的发泡在于将气泡(空气或其他)融入到制备中用于获得轻质的、体积大的、透气的产品。最为公知的发泡制备是甜味掼奶油，该甜味掼奶油是从借助搅拌器进行冷加工的新鲜奶油开始获得的。然而，良好结果的获得难以得到保证。

在乳品商店中可找到处于加压容器中的即食甜味掼奶油。然而，该制备是可处理的即食发泡类的主要制备，虽然不是唯一的。

文献US4547076公开了一种能用于发泡最初冰镇制备的设备。该设备使用沿着垂直配置的驱动轴来驱动旋转的切割工具，该驱动轴沿着轴方向移动，以使切割工具在冷冻制备块的表面上作切口来实现碎屑。切割工具和冷冻制备块配置在有一个加压容腔内。减压允许获得制备的发泡。在该文献中所述的设备的缺点在于其使用限定于最初冰镇制备。而且该设备也比较昂贵。另外，该设备不允许在制备中保持块体，并且用户不能在实施过程中观察制备。相似类型的设备从文献WO2006043298中可知，该设备与上述文献中的设备的不同在于，包含最初冰镇制备的工作室朝驱动旋转的切割工具轴向移动。

使用如N₂O或CO₂之类的气体筒的虹吸管允许实现不同种类的发泡，也可以是苏打水。然而，最初过滤且结构合适的制备(既不过多液体，也不过多固体)是必要的。需要用力摇动以加快气体在制备中的稀释。这种装置还允许实现不同类型的制备。然而，该设备不允许在最终制备中保持块体，最初制备应过滤。用户也不能在实施过程中观察制备。而且，该设备的清洗复杂。

本发明的目的是提供一种使用所选配料快速且不费力地实现良好质量的发泡类食品制备的方法。

本发明的另一目的是提供一种实现包括固体颗粒例如块体或碎屑之类的发泡类食品制备的方法。

本发明的另一目的是提供一种允许使用所选配料快速且不费力地实现良好质量的发泡类食品制备的烹饪制备电气设备。

本发明的另一目的是提供一种允许实现包括固体颗粒例如块体或碎屑之类的发泡类食品制备的烹饪制备电气设备。

上述这些目的是使用这样一种在烹饪制备电气设备中实现从一个或多个配料开始的发泡食品制备的方法来实现的，所述烹饪制备电气设备包括配置在工作室内的旋转工具，所述方法包括以下步骤：

-将所述配料通过填充开口导入到所述工作室内；

-以密封方式关闭所述工作室；

-通过导入包括CO₂和/或N₂O的气体来对所述工作室加压；

-借助所述旋转工具搅拌所述配料；

-通过朝向所述工作室的外部且与所述填充开口不同的通道对所述工作室减压；以及

-打开所述工作室。

因此，用户可实现从所选配料开始的发泡类发泡制备。该制备可以快速且不费力地获得，因为使加压气体进入到工作室内。旋转工具同时允许混合和/或分离配料并通过在工作室的加压气氛中搅拌所述制备而有助于制备的发泡。因此可以获得具有细微且均匀结构的良好质量的发泡类食品制备。该方法还具有的优点是能在制备中保持肉眼可见尺寸的固体颗粒，这些固体颗粒形成制备中的包含物。

优选地，所述配料被导入到配置于所述工作室内的所述旋转工具的周围和/或上面。该设置使制备的实现特别简单。

优选地，用于搅拌所述配料的所述旋转工具是切割工具。该设置允许使用各种结构的最初制备，切割工具允许或多或少细微地分离配料。替代地，针对具有不需要食品分离来获得期望发泡的结构的最初制备，可以使用非切割工具。

优选地，所述旋转工具用于以大于1000转/分的旋转速度搅拌所述配料。该设置允许获得特别细微且均匀的制备。

优选地，所述工作室内的压力达到介于1.5巴和2.5巴之间的值。该压力范围构成在允许获得良好质量的制备的最小压力与允许获得一种使用简单的发泡食品制备实现方法的最大压力之间的良好折衷。

优选地，通过导入来自压缩气体筒的气体来对所述工作室加压。该设置允许简化对工作室的加压。

另外优选地，所述压缩气体筒是一次性用。该设置允许简化用户的操作。

根据用于实现盐渍制备特别是蔬菜的发泡的优选设置，导入到所述工作室内的气体包括至少50％的N₂O。