[发明专利]稳定的天然着色方法、产品及其用途

权利要求书

1.制备稳定的、天然色素的方法，包括：

a.形成包括以下的混合物：

(i)来自茜草科(Rubiaceae)植物果实的汁液或提取物，其含有足够的京尼平或京尼平衍生物，包括京尼平龙胆二糖甙、京尼平苷、京尼平苷酸和栀子苷，能够与其他化合物反应来产生有色产品；

(ii)来自选定的合适食品级来源的其他汁液或提取物，以提供形成所需颜色的其他成分；

b.共同加工所述混合物；和

c.通过应用充分的热处理基本上稳定混合物，以对抗微生物生长、氧化、感官性能退化和为了颜色强度。

2.根据权利要求1的方法，其中京尼平来源是Huito，美洲格尼帕树(Genipa americana)。

3.根据权利要求1的方法，其中京尼平来源选自来自Huito，美洲格尼帕树(Genipa americana)的整果、果汁、果泥、果汁浓缩物、果实或果汁的干粉形式和果实的水不溶性部分，及其组合。

4.根据权利要求1的方法，其中京尼平来源是栀子(Gardenia jasminoides Ellis)，选自栀子(Gardenia jasminoides Ellis)、其变种或栀子科的亲缘植物的整果、果汁、果泥、果汁浓缩物、果实或果汁的干粉形式和果实的水不溶性部分，及其组合。

5.根据权利要求2的方法，其中化合物(a)(ii)选自任何食品级来源，包括水果、谷物、种子、豆、坚果、蔬菜、植物材料、动物材料(包括奶、蛋)、微生物和藻类材料，以及来自这些来源的含有与Huito汁液混合时能够提供颜色的组分的副产物。

6.根据权利要求1的方法，其中成分(a)(ii)选自浓缩物、果泥和干燥形式，及其组合。

7.根据权利要求5的方法，其中成分(a)(ii)选自西瓜、白葡萄、菠萝、罗望子、绿色卷心菜、胡萝卜、橙子、苹果、梨、红葡萄、蓝莓、豆芽、甜瓜、荔枝、桃子、番木瓜、柠檬、acai、李子、番石榴、西番莲果、橘子、borojo、cupuacu、香蕉、南瓜、柿子椒及其组合。

8.根据权利要求7的方法，其中成分(a)(ii)是西瓜。

9.根据权利要求1的方法，其中共同加工包括酶处理和/或pH调节。

10.根据权利要求1的方法，其中化合物(a)(ii)含有选自氨基酸、多肽、蛋白质和具有一个或多个伯胺基的化合物的含氮化合物，及其组合。

11.根据权利要求1的方法制得的基于稳定的天然汁液的着色剂。

12.根据权利要求2的方法制得的基于稳定的天然汁液的着色剂。

13.根据权利要求4的方法制得的基于稳定的天然汁液的着色剂。

14.根据权利要求8的方法制得的基于稳定的天然汁液的着色剂。

15.包含权利要求11的着色剂的食品。

16.包含权利要求12的着色剂的食品。

17.包含权利要求14的着色剂的食品。

18.选择所需的根据权利要求1制备的色素的方法，包括：

·将多种组合的分离的Huito汁液或提取物与一种或多种其他汁液或提取物混合；

·通过应用充分的热处理基本上稳定混合物，以对抗微生物生长、氧化、感官性能退化和为了颜色强度；

·评定所产生颜色的色泽强度、色调以及与本领域已知的技术、分析和设备的使用所需规格的顺应性；

·调节汁液或提取物的比例和/或品质，以获得所需的颜色；

·调节加工条件，以获得所需的颜色；和

·使用所示的比例和条件，以制造所需颜色的着色剂。

19.根据权利要求18的方法，其中京尼平来源是Huito，美洲格尼帕树(Genipa americana)。

20.根据权利要求19的方法，其中成分(a)(ii)选自水果、种子、谷物、豆、蔬菜、植物材料、动物材料(包括奶)、乳制品、肉、海产品和贝类、微生物和藻类材料，以及来自这些来源的含有与Huito汁液或提取物混合时能够提供颜色的组分的副产物，或其组合。