[发明专利]稳定的天然着色方法、产品及其用途

说明书

技术领域

本申请涉及和要求2008年3月28日Wu等提交的美国临时申请系列号61/040,208的优先权，在此引入作为参考。

本发明的公开内容涉及天然的稳定着色产品，其可以用于宽范围的应用中，包括食品、药物、营养补充剂、个人护理产品、化妆品和动物饲料，并涉及制备这些有色食品和可食产品的方法。具体地，本发明的公开内容涉及通过与含有氨基酸、多肽、蛋白质和具有一个或多个伯胺基团的化合物的其他可食汁液或提取物一起加工美洲格尼帕树(Genipa americana)果汁产生的稳定色素产品，美洲格尼帕树的果汁含有京尼平、京尼平衍生物或前-京尼平化合物。

背景

目前，越来越少的人乐于食用或饮用合成着色的食物和使用合成着色的化妆品，这导致了天然着色剂市场的稳定增长。因此，天然色素，尤其是在加工中所用的低pH和温度下稳定的天然蓝色素，是全世界重大的商业关注。目前仅有的在商业上可行的天然蓝色素是源自栀子果实(Gardenia jasminoides Ellis)的那些。然而，栀子蓝目前在美国和欧洲市场上是不可获得的，只在一些亚洲市场可以获得，作为用于食品/药物应用的安全色素产品。

栀子果实含有大量环烯醚萜类，如京尼平苷、异栀子苷、京尼平-1-b-龙胆二糖甙、京尼平苷酸和京尼平(Endo，T.和Taguchi，H.Chem.Pharm.Bull.1973)。其中，京尼平是关键化合物，只要与氨基酸反应，就产生栀子蓝(US专利4,878,921)。目前，使用从栀子果实提取的京尼平苷、纯化的京尼平或京尼平衍生物，和分离的氨基酸，将栀子蓝制成化学反应产品。相反，本发明的方法利用含京尼平植物的整个果实、果泥或果汁，以提供天然的色素汁或浓缩物。

在美洲格尼帕树(也称为Genipap，或Huito，一种热带拉丁美洲的野生植物)的果实中也发现了京尼平和其他环烯醚萜类化合物，如京尼平酸、京尼平龙胆二糖甙、京尼平苷和京尼平苷酸。当地人通常将美洲格尼帕树成熟果实用于制备清凉饮料、果冻、果子露、冰淇淋、甜蜜饯、糖浆、软饮料-genipapada、葡萄酒、烈性利口酒和丹宁提取物。将绿色或未成熟的果实用作颜色来源，来描绘脸部和身体用于装饰、驱除昆虫以及将衣服、陶器、吊床、器具和篮筐材料染成带蓝色的-紫色。果实和汁液还具有医药特性，并且将浆液用作感冒和咳嗽的药物。美洲格尼帕树的花和树皮也具有医药特性。

除了果实中的碳水化合物、糖、蛋白质、灰分和苹果酸，美洲格尼帕树也是铁、核黄素和抗细菌物质的天然来源。美洲格尼帕树的主要生化化合物包括：钙、磷、维生素C和咖啡因、caterine、京尼平酸、京尼平、京尼平龙胆二糖甙、京尼平尼酸、京尼平苷、京尼平苷酸、栀子苷、genamesides A-D、栀二醇、脱乙酰车叶草酸甲酯、山栀子苷、甘油酯、乙内酰脲、甘露醇、甲酯、单宁酸和酒石酸，以及单宁。

本发明公开内容涉及稳定着色剂的制备，通过混合和共同加工果汁(特别是来自美洲格尼帕树的)与来自水果、蔬菜、植物材料、谷物、豆类、坚果、种子、动物材料(包括奶和蛋)、微生物和藻类材料的含有氨基酸，或多肽，或蛋白质的其他可食汁液或提取物。产品色素不是从单种色素混合预期的那些，并且色素产品对酸度和加热具有很高的稳定性。美洲格尼帕树的果实和其他选定水果(以上广义地限定还包括谷物和动物材料)为获得复合汁液的共同加工是简单而有效的。产品可以用于宽范围的应用，如食品、药物、营养补充剂、个人护理产品、化妆品和动物饲料中。

发明概述

本发明的公开内容提供了生产天然稳定色素产品的方法，其中将美洲格尼帕树的果实与来自水果、蔬菜、植物材料、谷物、豆类、坚果、种子、动物材料(包括奶和蛋)、微生物和藻类材料的含有氨基酸、多肽和/或蛋白质的其他可食汁液或提取物共同加工。

本发明的公开内容进一步提供了一种天然色素产品，其具有理想的感官特性以及与食品和食品成分极好的相容性，由于其原料的性质，在本质上是消费者可接受的，并且具有某些营养价值，其在宽的pH范围内也具有非常好的稳定性，并且在使用中对热和光具有良好的耐受性。因此，该产品适用于各种应用，如食品、药物、营养补充剂、个人护理产品、化妆品和动物饲料。

附图简述

图1是实施例3中所述方法的流程图表示。

发明详述