[发明专利]延长保质期的益生菌食品

说明书

本发明涉及含有益生菌的食品，尤其是保质期长的食品。更具体地，本发明涉及液体乳制品(像含乳饮料、乳源食品和乳制品配料)或果汁。

益生菌定义为活体微生物，当宿主被给予充足量的益生菌时，有益于宿主的健康(FAO/WHO)。根据定义，所有益生菌具有已证明的非致病性特征。通常，这些保健作用与改善人或动物胃肠道中微生物群落的平衡有关。

长久以来人们就已经知道胃肠道中的微生物群落对人的健康十分重要。例如，1970年，美国临床营养学杂志(The American Journal of Clinical Nutrition)出版的题为“人的正常粪便菌丛”的综述文章(卷23：1457-1465页)开篇明义中开头便道：肠道中的正常群落的平衡对宿主的健康和康乐的影响已是连篇累牍。据报道，肠细菌与以下成份的代谢有关：碳水化合物(例如益生元、糖类)、蛋白质、脂肪、胆固醇、核苷酸、激素、维生素和矿物质。人微生物群落生态会影响：自然抵抗力、免疫力、骨质疏松、癌症和骨疽的发病率等。大量出版物给出了机理解释，而临床研究证明了效力-出现在胃肠道中的微生物群落对于感染抵抗力具有重要的影响。同时，肠微生物群落(和临时移居的益生菌种类)会影响：肠健康(例如上皮功能、粘液生长、上皮屏障功能、粘膜免疫、排便模式、肠通过)、特应性疾病、阴道感染、皮肤疾病、人健康和人情绪等。实际上，可以说，微生物群落在人体内或人体上任何地方都在发挥着作用。

本发明涉及食品，具体地，具有乳制品和/或果实(汁)来源的食品。这些产品尤其指通常属于日常消费的类型，并且意在对人或动物健康具有积极作用和/或对人或动物的不便有改善作用。据信，预期的作用涉及恢复、再生、平衡或加强天然存在于人体或动物体内或体表的微生物生态学。

众所周知，可以提供包含通常选自乳杆菌属和双岐杆菌属的益生菌微生物的乳制品，例如类干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、和约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、其它乳杆菌(Lactobacillus)等，例如动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium Breve)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)等。

其它菌株也用作益生菌。Alfred Nissle在1917年分离出了一种来自一位士兵的粪便的大肠埃希氏菌(Escherichia coli)，这位士兵参加了第一次世界大战，他在志贺氏菌病严重暴发期间并未罹患小肠结肠炎。由于抗生素尚未发现，故该菌株被成功地用于治疗传染性肠疾病的急性病例(沙门氏菌病和志贺氏菌病)。另一个著名的例子是德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，一种不活动且不形成孢子的菌株，它是用于生产酸乳的几种细菌之一。一位俄罗斯生物学家Ilya Ilyich Mechnikov信服了他的假说，定期使用酸乳使保加利亚农民保持长寿、健康。有人提出，这是因为酸乳中存在的益生菌德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)。O.Adolfsson等人在美国临床营养学杂志(the American Journal of Clinical Nutrition)(2004，卷80，245-256页)中描述，酸乳本身还具有特别是针对各种胃肠疾病的医药用途，而Ripudaman S.Beniwal等人在消化系统疾病和科学(Digestive Diseases and Sciences)(卷48，2077-2082页)中报道了酸乳在预防抗生素相关腹泻中的有益作用。不希望受理论的约束，发明人确信，所描述的有益作用与这些酸乳中存在的乳酸菌有关。