[发明专利]基于奶源脂肪物质的幼儿食品

说明书

本发明涉及适于饮用的液体形式或待复原的粉末形式的一岁和两岁幼儿的奶(后面简单地称为“幼儿奶”)，和更特别地，就脂肪物质和蛋白质而言的这些奶的配剂。

已知脂质在胚胎生命中和在生命的头几年中起着基本的作用：结构作用，尤其是在脑内，通过参与神经元髓鞘的制造；和对儿童生长和发育的能量作用。

因此，脂质是大量营养素，也是大量营养素的载体，对儿童的良好发育和更特别地，对其脑发育是基本的，并且这种情况从出生开始。

母奶的脂质具有特殊的组成，因为它由甘油三酯(80％)、甘油二酯、游离脂肪酸和胆固醇组成。在甘油三酯中，棕榈酸(C16:0)和肉豆蔻酸占多数地位于中心位置(sn2)。

母奶还包含少数的但对儿童是基本的脂肪酸：这是短链脂肪酸，被有机体容易地代谢，以及磷脂和其他所谓的神经细胞脂质。

此外，在母奶中以显著的量(120mg/l)存在的胆固醇，作为有机体所有细胞的组分和作为在有机体中具有基本作用的众多分子的前体(激素、维生素D、胆酸)起着基本的作用。

作为母奶替代品使用的幼儿奶是非常严格地管理的。它们尤其应当符合2006年12月22日的欧共体委员会的2006/141/CE指令，其涉及幼儿制剂和系列制剂(preparation de suite)。

此外，该规章还制定了一些就蛋白质组成而言的要求，以便幼儿奶的氨基酸组成接近参考的母奶蛋白质要求的义务，除了蛋白质总含量以外，还包含至少达到该规章中描述的氨基酸谱(l′aminogramme)。

从一种或几种植物的脂肪物质开始制备的幼儿奶具有相对于母奶而言的一些差异。

特别地，就多不饱和脂肪酸(AGPI)而言，这些幼儿奶具有大大过量的AGPI n-6(亚油酸)，和在较小的程度上，AGPI n-3(亚麻酸)的过量，以及显著高于母奶的ω-6/ω-3比例。

相反，它们存在相对于母奶而言饱和脂肪酸(AGS)例如棕榈酸和肉豆蔻酸和缀合有亚油酸(ω-7家族)的异构体：共轭亚油酸(l′acide ruménique)的重大缺乏。然而，肉豆蔻酸和共轭亚油酸对健康是非常有益的。这是因为，肉豆蔻酸，从α-亚麻酸开始，在内源DHA(二十二碳六烯酸)的制造中起作用，后者是脑和心脏最佳发挥作用所必需的ω-3家族的基本脂肪酸。共轭亚麻酸还可能是该内源DHA合成的关键要素并证实是心血管保护和癌症预防的因素。

在所附的图1中图示了这些差异，该图表示以相对于母奶而言以百分比报告的不同产品的脂肪酸组成。母奶用圆圈M进行图示，说明参考组成(每个组成成分100％)，而迹线V描述市场上通常可用的一些产品(全部从仅植物的脂肪物质开始配制的)的平均组成。从该比较得出，目前可用的产品仅就单不饱和脂肪酸(AGMI)和油酸含量而言接近母奶。

此外，已知磷脂有助于改善乳儿的天然防御，通过允许消化壁的更好的成熟发育，从而改善消化功能和降低对食物过敏或不耐受性发展的风险，例如在对谷蛋白(gluten)不耐受性的情况下。

胆固醇还具有一个重要性，在于它使得能够使儿童在以后时期中和在成年时的脂质平衡正常化。这是因为，可以观察到哺乳喂养的儿童的血胆固醇比例在生命的头几年中比用由植物脂肪物质组成的幼儿奶喂养的儿童更高，随后，该值在后来时期中颠倒过来。解释可能是，生命头几年中经由母奶胆固醇提供的生物合成储蓄可能保护成年时免于过高的血胆固醇比例。

另一方面，就蛋白质组成而言，观察到市场上目前存在的配剂，如果说它们至少达到了由规章规定的氨基谱的最小值，却总是没有考虑到这样的事实：蛋白质的过多，和更不必说氨基酸的过多还可能对健康有害(肥胖，糖尿病，...)。

为了改善一岁和两岁幼儿食品的脂质分布(profile)，以便具有比通常可用的奶的组成更加接近母奶的组成-这当然是在规章的范围之内，非常严格的，可应用于这些产品的-已提出，尤其通过US 5 709 888 A、US 5 066 500 A、EP 0 496 456 A1和US 3 542 560 A，使用奶源脂肪物质来源以获得脂质部份的至少30％，和使用植物脂肪物质来源以获得该脂质部份的其余部分。

植物脂肪物质尤其可以来自油菜和/或向日葵。奶源脂肪物质可以来自稀奶油(crème de lait)、奶油(beurre)、奶脂肪物质标准化的奶、无水奶脂肪物质和/或来自使无水奶脂肪物质分级得到的物质，而无论该脂肪物质的动物源如何，所述动物源可以来自母牛、母羊、山羊或其他。此外，可能的是，为了获得蛋白质级分，使用奶源蛋白质来源。