[发明专利]贮存稳定性优异的食用油及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种贮存稳定性优异的食用油及其制造方法，特别涉及一种含有纳米气泡氮的食用油及其制造方法。

背景技术

食用油会因氧、热、光等发生劣化。食用油劣化则使用其的食品的风味等就会降低，因此必须抑制劣化。

其中，作为抑制因氧引起的氧化劣化的手段，通常添加L-抗坏血酸、L-抗坏血酸衍生物、生育酚类及茶提取物等的抗氧化剂。

此外，还公开了将氮气等惰性气体注入油中，在油中以微小的气泡(10^-5～10^-7cm＝100～1μm)的状态混合分散，从而提高油中的氧的脱氧作用、抑制油与氧的接触而抑制氧化的油的防劣化方法(参考专利文献1)。

专利文献

专利文献1：特开2001-200288号公报

发明内容

如上所述，从保持食品良好风味等角度来看，防止食用油因氧化引起的劣化，提高贮存稳定性是重要的课题，期待解决其的优异的方法。

因此，本发明的目的在于提供一种能够防止因氧化引起的劣化的贮存稳定性优异的食用油及其制造方法。

为了实现上述目的，本发明提供一种食用油，其特征在于，油中氮含量为4.5％(体积比)以上。

并且，为了实现上述目的，本发明提供一种食用油的制造方法，其特征在于，将氮气制成直径小于1000nm(1μm)的纳米气泡，含于食用油中。

并且，为了实现上述目的，本发明提供一种食用油的制造方法，其特征在于，将氮气制成直径小于1000nm(1μm)的纳米气泡及直径为1μm以上350μm以下的微米气泡，含于食用油中。

并且，为了实现上述目的，本发明提供一种食用油，其特征在于，含有为直径小于1000nm(1μm)的纳米气泡的氮(以下称为纳米气泡氮)。

根据本发明，能够提供一种可防止因氧化引起的劣化的贮存稳定性优异的食用油及其制造方法。

附图说明

图1为表示对本发明的食用油中存在的微小气泡的粒度分布进行测定的结果的坐标图。

图2中(a)为表示实施例1及比较例1的测定结果的坐标图，(b)为表示实施例2及比较例2的测定结果的坐标图。

图3为表示实施例3及比较例3的测定结果的坐标图。

具体实施方式

本发明实施方式的食用油

本发明实施方式中的食用油的油中氮含量为4.5％(体积比)以上。优选为油中氮含量为4.8％(体积比)以上，更优选为油中氮含量为5.0％(体积比)以上。

并且，优选油中溶解氮含量在4.5％(体积比)以上，更优选的是油中溶解氮含量在4.8％(体积比)以上，进一步优选的是油中溶解氮含量在5.0％(体积比)以上。

油中氮含量包括仅为油中溶解氮含量的情况，以及油中溶解氮含量及未溶解于油中的氮含量的总和的情况。未溶解于油中的氮例如以纳米气泡、微米气泡等的气泡(bubble)状态被含有。

上述油中溶解氮含量有时为，例如对榨油工序后的油脂进行含氮处理后，无顶部空间的密闭金属容器中贮存7天以上后测得的数值。所谓榨油工序后的油脂是指压榨工序或者提取工序以后的油脂，也包括经过两工序(压提工序)的油脂。

本发明实施方式的食用油制造方法

本发明实施方式的食用油，可以通过将氮气制成直径小于1000nm(1μm)的纳米气泡，向常规方法制成的油脂中包含而制造。

并且，本发明实施方式中的食用油，还可以通过将氮气制成直径小于1000nm(1μm)的纳米气泡及直径为1μm以上350μm以下的微米气泡，向常规方法制成的油脂中包含而制造。

将氮气制成纳米气泡及微米气泡的方法没有特别限定。可以使用剪切式装置等产生纳米气泡及微米气泡。更具体地说，可以使用例如通过振动或者超声波等利用冲击波的压碎方式、使用文丘里管其它流速差异等的空穴效应(Cavitation)的压碎方式、利用加压溶解的过饱和析出方式、使用文丘里管或旋流·旋转翼等而进行的剪切方式、使用SPG膜等的微细孔的方式、固体包埋方式、电解方式、化学反应方式，其它利用加压等物理作用的缩小等，或者也可以将这些技术的一个或二个以上进行组合。

对氮气量、剪切时间等进行适当调整，以使油中氮含量、油中溶解氮含量达到上述范围。

通过所述制造方法制成的食用油，也可以用以下实施方式表现。

本发明实施方式的食用油

本发明实施方式的食用油含有直径小于1000nm(1μm)的纳米气泡氮。

纳米气泡氮