[发明专利]具有改进的面包体积的面包组合物

权利要求书

1.一种生面团组合物，其包括按干重计从78％至98％的面粉和从2.0％至22％的粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物，其中所述粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物包括按重量计从50％至95％的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯和按重量计从5％至50％的载体。

2.如权利要求1所述的生面团组合物，其中所述粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物另外地包括乳化剂，所述乳化剂的量是所述植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量的0.1％至5％，优选地0.5％至4.5％，更优选地1％至4％。

3.如权利要求1或2所述的生面团组合物，其中所述载体选自由以下组成的组：麦芽糖糊精、淀粉、改性淀粉、胶、含乳蛋白的组分、植物蛋白质分离物和植物蛋白质浓缩物及其混合物。

4.如权利要求1至3中任一项所述的生面团组合物，其中所述载体包括优选地从1∶0.1至1∶0.25的重量比的麦芽糖糊精和含蛋白的组分，更优选地按干重计从80％至90％的麦芽糖糊精和按干重计从10％至20％的含蛋白的组分，且最优选地按干重计从82％至88％的麦芽糖糊精和按干重计从12％至18％的含蛋白的组分。

5.如权利要求1至4中任一项所述的生面团组合物，其中所述乳化剂选自由以下组成的组：单酸甘油酯、甘油二酯、单酸甘油酯和甘油二酯的醋酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的柠檬酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的乳酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的酒石酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯及其混合物，优选单酸甘油酯和甘油二酯的柠檬酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的乳酸酯及其混合物，且最优选单酸甘油酯和甘油二酯的柠檬酸酯。

6.如权利要求1至5中任一项所述的生面团组合物，其中所述粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物包括按干重计从60％至90％，优选地从65％至90％，更优选地从70％至90％的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，和按干重计从10％至40％，优选地从10％至35％，更优选地从10％至30％的载体。

7.如权利要求1至6中任一项所述的生面团组合物，其中所述组合物是深度冷冻的。

8.一种面包组合物，其包括按干重计从78％至98％的面粉和从2.0％至22％的粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物，其中所述粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物包括按重量计从50％至95％的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯和按重量计从5％至50％的载体。

9.如权利要求8所述的面包组合物，其中所述粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物另外地包括乳化剂，所述乳化剂的量是所述植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量的从0.1％至5％，优选地从0.5％至4.5％，更优选地从1％至4％。

10.如权利要求8或9所述的面包组合物，其中，所述载体选自由以下组成的组：麦芽糖糊精、淀粉、改性淀粉、胶、含乳蛋白的组分、植物蛋白质分离物和植物蛋白质浓缩物及其混合物。

11.如权利要求8至10中任一项所述的面包组合物，其中所述载体包括优选地从1∶0.1至1∶0.25的重量比的麦芽糖糊精和含蛋白的组分，更优选地按干重计从80％至90％的麦芽糖糊精和按干重计从10％至20％的含蛋白组分，且最优选地按干重计从82％至88％的麦芽糖糊精和按干重计从12％至18％的含蛋白组分。

12.如权利要求8至11中任一项所述的面包组合物，其中所述乳化剂选自由以下组成的组：单酸甘油酯、甘油二酯、单酸甘油酯和甘油二酯的醋酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的柠檬酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的乳酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的酒石酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯及其混合物，优选单酸甘油酯和甘油二酯的柠檬酸酯、单酸甘油酯和甘油二酯的乳酸酯及其混合物，且最优选单酸甘油酯和甘油二酯的柠檬酸酯。

13.如权利要求8至12中任一项所述的面包组合物，其中所述粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物包括按干重计从60％至90％，优选地从65％至90％，更优选地从70％至90％的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，和按干重计从10％至40％，优选地从10％至35％，更优选地从10％至30％的载体。