[发明专利]食品用抗老化剂的耐热化有效
| 申请号： | 200980121554.4 | 申请日： | 2009-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN102056500A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 山本英树;高桥贵康;福岛沙织 | 申请（专利权）人： | 东方酵母工业株式会社 |
| 主分类号： | A23L3/3463 | 分类号： | A23L3/3463;A21D13/00;A21D13/08;A23G3/34;A23G3/48;A23L1/10;A23L1/48;C12N9/96 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 庞立志;郭文洁 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品 老化 耐热 | ||
1.赋予耐热性的原料，其是在以β-淀粉酶为有效成分的食品用抗老化剂中的赋予耐热性的原料，其特征在于，使用酵母处理物而成，且赋予90℃以上的耐热性。
2.赋予耐热性的原料，其是在以β-淀粉酶为有效成分的食品用抗老化剂中的赋予耐热性的原料，其特征在于，是选自酵母处理物、山芋粉末、修饰纤维素的至少一种，且赋予90℃以上的耐热性。
3.权利要求1或2所述的赋予耐热性的原料，其特征在于，权利要求1或2中的酵母处理物的酵母是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
4.食品用抗老化剂，其特征在于，含有权利要求1～3中任一项所述的赋予耐热性的原料与β-淀粉酶而成，且具有90℃以上的耐热性。
5.权利要求4所述的食品用抗老化剂，其特征在于，含有赋予耐热性的原料5～95%、β-淀粉酶5～25%而成。
6.权利要求4或5所述的食品用抗老化剂，其特征在于，食品是选自日式点心、面包、蛋糕、中国包子、披萨味包子、米饭的至少一种。
7.食品的抗老化方法，其特征在于，将含有谷粉和/或淀粉的生面团加热后，冷却至90～95℃，添加权利要求4～6中任一项所述的食品用抗老化剂。
8.经抗老化的食品，其特征在于，由权利要求7所述的方法制造而成、经抗老化，即使冷藏、冷冻保存也维持柔软度。
9.经抗老化、即使冷藏、冷冻保存也维持柔软度的黏糕的制造方法，其特征在于，在上新粉中加入水进行混捏后，100℃下加热处理5～40分钟，进行混捏，然后释放热至90℃，添加权利要求4～6中任一项所述的抗老化剂并维持5～20分钟，然后放冷。
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