[发明专利]食品用抗老化剂的耐热化有效

专利信息
申请号: 200980121554.4 申请日: 2009-06-09
公开(公告)号: CN102056500A 公开(公告)日: 2011-05-11
发明(设计)人: 山本英树;高桥贵康;福岛沙织 申请(专利权)人: 东方酵母工业株式会社
主分类号: A23L3/3463 分类号: A23L3/3463;A21D13/00;A21D13/08;A23G3/34;A23G3/48;A23L1/10;A23L1/48;C12N9/96
代理公司: 中国专利代理(香港)有限公司 72001 代理人: 庞立志;郭文洁
地址: 日本*** 国省代码: 日本;JP
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 食品 老化 耐热
【权利要求书】:

1.赋予耐热性的原料,其是在以β-淀粉酶为有效成分的食品用抗老化剂中的赋予耐热性的原料,其特征在于,使用酵母处理物而成,且赋予90℃以上的耐热性。

2.赋予耐热性的原料,其是在以β-淀粉酶为有效成分的食品用抗老化剂中的赋予耐热性的原料,其特征在于,是选自酵母处理物、山芋粉末、修饰纤维素的至少一种,且赋予90℃以上的耐热性。

3.权利要求1或2所述的赋予耐热性的原料,其特征在于,权利要求1或2中的酵母处理物的酵母是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。

4.食品用抗老化剂,其特征在于,含有权利要求1~3中任一项所述的赋予耐热性的原料与β-淀粉酶而成,且具有90℃以上的耐热性。

5.权利要求4所述的食品用抗老化剂,其特征在于,含有赋予耐热性的原料5~95%、β-淀粉酶5~25%而成。

6.权利要求4或5所述的食品用抗老化剂,其特征在于,食品是选自日式点心、面包、蛋糕、中国包子、披萨味包子、米饭的至少一种。

7.食品的抗老化方法,其特征在于,将含有谷粉和/或淀粉的生面团加热后,冷却至90~95℃,添加权利要求4~6中任一项所述的食品用抗老化剂。

8.经抗老化的食品,其特征在于,由权利要求7所述的方法制造而成、经抗老化,即使冷藏、冷冻保存也维持柔软度。

9.经抗老化、即使冷藏、冷冻保存也维持柔软度的黏糕的制造方法,其特征在于,在上新粉中加入水进行混捏后,100℃下加热处理5~40分钟,进行混捏,然后释放热至90℃,添加权利要求4~6中任一项所述的抗老化剂并维持5~20分钟,然后放冷。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于东方酵母工业株式会社,未经东方酵母工业株式会社许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/200980121554.4/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top