[发明专利]食品用抗老化剂的耐热化有效
申请号: | 200980121554.4 | 申请日: | 2009-06-09 |
公开(公告)号: | CN102056500A | 公开(公告)日: | 2011-05-11 |
发明(设计)人: | 山本英树;高桥贵康;福岛沙织 | 申请(专利权)人: | 东方酵母工业株式会社 |
主分类号: | A23L3/3463 | 分类号: | A23L3/3463;A21D13/00;A21D13/08;A23G3/34;A23G3/48;A23L1/10;A23L1/48;C12N9/96 |
代理公司: | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人: | 庞立志;郭文洁 |
地址: | 日本*** | 国省代码: | 日本;JP |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 食品 老化 耐热 | ||
1.赋予耐热性的原料,其是在以β-淀粉酶为有效成分的食品用抗老化剂中的赋予耐热性的原料,其特征在于,使用酵母处理物而成,且赋予90℃以上的耐热性。
2.赋予耐热性的原料,其是在以β-淀粉酶为有效成分的食品用抗老化剂中的赋予耐热性的原料,其特征在于,是选自酵母处理物、山芋粉末、修饰纤维素的至少一种,且赋予90℃以上的耐热性。
3.权利要求1或2所述的赋予耐热性的原料,其特征在于,权利要求1或2中的酵母处理物的酵母是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
4.食品用抗老化剂,其特征在于,含有权利要求1~3中任一项所述的赋予耐热性的原料与β-淀粉酶而成,且具有90℃以上的耐热性。
5.权利要求4所述的食品用抗老化剂,其特征在于,含有赋予耐热性的原料5~95%、β-淀粉酶5~25%而成。
6.权利要求4或5所述的食品用抗老化剂,其特征在于,食品是选自日式点心、面包、蛋糕、中国包子、披萨味包子、米饭的至少一种。
7.食品的抗老化方法,其特征在于,将含有谷粉和/或淀粉的生面团加热后,冷却至90~95℃,添加权利要求4~6中任一项所述的食品用抗老化剂。
8.经抗老化的食品,其特征在于,由权利要求7所述的方法制造而成、经抗老化,即使冷藏、冷冻保存也维持柔软度。
9.经抗老化、即使冷藏、冷冻保存也维持柔软度的黏糕的制造方法,其特征在于,在上新粉中加入水进行混捏后,100℃下加热处理5~40分钟,进行混捏,然后释放热至90℃,添加权利要求4~6中任一项所述的抗老化剂并维持5~20分钟,然后放冷。
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