[发明专利]食品

权利要求书

1.包含单分散麦芽糖糊精或低聚果糖的无糖或低糖威化饼或膨胀挤出谷物产品。

2.权利要求1的威化饼或膨胀挤出谷物产品，其中所述的单分散麦芽糖糊精衍生自玉米、小麦、米、马铃薯或木薯。

3.权利要求2的威化饼或膨胀挤出谷物产品，其中所述的单分散麦芽糖糊精衍生自玉米。

4.前述任一项权利要求的威化饼或膨胀挤出谷物产品，其中所述的单分散麦芽糖糊精包括来自Cargill的C*Dry 01910玉米麦芽糖糊精和/或Dry MD 01913。

5.前述任一项权利要求的威化饼或膨胀挤出谷物产品，其中所述的麦芽糖糊精或低聚果糖分子的分布如下：

多分散性指数(PDI)为18或以上，优选21或以上；

0％-30％重量、优选超过0％-20％重量的分子具有5或以下的聚合度；

超过40重量％、优选超过50重量％的分子具有6-300的聚合度；和

最高DP值超过1000，优选超过1500。

6.前述任一项权利要求的威化饼或膨胀挤出谷物产品，其中所述的威化饼或膨胀挤出谷物产品不含有外源的α-淀粉酶。

7.前述任一项权利要求的威化饼或膨胀挤出谷物产品，其中所述的威化饼或产品含有基于所述威化饼或产品重量的5-30重量％、优选10-20重量％的单分散麦芽糖糊精或低聚果糖。

8.前述任一项权利要求的威化饼或膨胀挤出谷物产品，其中在0.3-0.6的水活度下，水活度升高0.1导致小于2.0、优选小于1.5、更优选小于1.25并更优选小于1.0N.mm的Wc升高。

9.前述任一项权利要求的威化饼或膨胀挤出谷物产品，其中所述的单分散麦芽糖糊精具有5-20、更优选8-15以及最优选约10的葡萄糖当量(DE)；或所述的低聚果糖具有5-20、更优选8-15以及最优选约10的果糖当量。

10.用于无糖或低糖威化饼的威化饼面糊或用于膨胀挤出谷物产品的面团，其包含单分散麦芽糖糊精或低聚果糖。

11.权利要求10的面糊或面团，其中所述的单分散麦芽糖糊精衍生自玉米、小麦、米、马铃薯或木薯。

12.权利要求11的面糊或面团，其中所述的单分散麦芽糖糊精衍生自玉米。

13.权利要求10-12任一项的面糊或面团，其中所述的单分散麦芽糖糊精包括来自Cargill的C*Dry 01910玉米麦芽糖糊精和/或Dry MD01913。

14.权利要求10-13任一项的面糊或面团，其中麦芽糖糊精或低聚果糖分子的分布如下：

多分散性指数(PDI)为18或以上，优选21或以上；

0％-30％重量、优选超过0％-20％重量的分子具有5或以下的聚合度；

超过40重量％、优选超过50重量％的分子具有6-300的聚合度；和

最高DP值超过1000，优选超过1500。

15.权利要求10-14任一项的面糊或面团，其中所述的面糊或面团不含有外源的α-淀粉酶。

16.权利要求10-15任一项的面糊或面团，其中所述的面糊或面团含有基于所述面糊或面团重量的5-30重量％、优选10-20重量％的单分散麦芽糖糊精或低聚果糖。

17.权利要求10-16任一项的面糊或面团，其中所述的单分散麦芽糖糊精具有5-20、更优选8-15以及最优选约10的葡萄糖当量(DE)；或所述的低聚果糖具有5-20、更优选8-15以及最优选约10的果糖当量。

18.食品，其包含根据权利要求1-9任一项的威化饼或膨胀挤出谷物产品和其它食材。

19.权利要求18的食品，其中所述的其它食材是糖果食品或开胃食品或宠物食品材料。

20.权利要求18或19的食品，其中一种或多种其它食材作为威化饼或膨胀挤出谷物产品的填充物。

21.权利要求18或19的食品，其中所述的威化饼或膨胀挤出谷物产品是糖果食品或开胃食品或宠物食品的芯或芯的一部分。