[发明专利]不含食糖的多元醇糖食及其制作方法

权利要求书

1.一种糖食组合物，包括：

混合物，所述混合物包括

熬煮过的基础剂部分，所述熬煮过的基础剂部分包括至少两种糖醇，其中至少一种糖醇是赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其组合；以及

方旦糖部分，所述方旦糖部分包括结晶状糖醇和无定形糖醇，

其中所述糖食组合物包括方旦糖结晶状糖醇的结晶颗粒。

2.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述基础剂部分的所述至少两种糖醇的至少一种与所述方旦糖部分的糖醇相同。

3.如权利要求1-2中任一项所述的糖食组合物，其中所述基础剂部分包括结晶状多元醇和无定形多元醇。

4.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述基础剂部分的所述结晶状多元醇是赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其组合。

5.如权利要求1-4中任一项所述的糖食组合物，其中所述方旦糖部分的结晶状多元醇是赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其组合。

6.如权利要求1-5中任一项所述的糖食组合物，其中所述方旦糖部分或基础剂部分的所述无定形糖醇是赤藓糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖醇糖浆、乳糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、木糖醇糖浆或其组合。

7.如权利要求1-6中任一项所述的糖食组合物，其中所述糖醇的总量为所述糖食组合物的约70到约90％w/w。

8.如权利要求1-7中任一项所述的糖食组合物，其中所述方旦糖以所述糖食组合物的约2.0到约15.0％w/w的量存在。

9.如权利要求1-7中任一项所述的糖食组合物，其中所述方旦糖以所述糖食组合物的约6.0到约7.5％w/w的量存在。

10.如权利要求1-9中任一项所述的糖食组合物，其中所述糖食组合物具有约6.0到约8.0％w/w的水分含量。

11.如权利要求1-10中任一项所述的糖食组合物，还包括调质剂、脂肪或乳化剂。

12.如权利要求1-11中任一项所述的糖食组合物，还包括选自额外的甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒、食品酸度剂或其盐，或其组合的一种或更多种成分。

13.如权利要求12所述的糖食组合物，

其中所述糖食组合物包括所述糖食组合物的约0.75到约3.0％w/w的量的风味物。

14.如权利要求12所述的糖食组合物，其中所述可感觉的物质是凉味剂、暖味剂、麻刺剂或其组合。

15.如权利要求12所述的糖食组合物，其中所述糖食组合物包括所述糖食组合物的约0.5到约4.0％w/w的量的食品酸度剂或其盐。

16.如权利要求1-15中任一项所述的糖食组合物，还包括风味物和食品酸度剂的混合物，所述风味物对所述食品酸度剂的比率为约1∶1。

17.如权利要求1-16中任一项所述的糖食组合物，其中所述方旦糖包括具有小于50微米的平均颗粒尺寸的糖醇的结晶颗粒。

18.一种制备糖食组合物的方法，所述方法包括：

混合以下部分：

熬煮过的基础剂部分，所述熬煮过的基础剂部分包括至少两种糖醇，其中至少一种糖醇是赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其组合；以及

方旦糖部分，所述方旦糖部分包括结晶状糖醇和无定形糖醇，

其中所述糖食组合物包括方旦糖结晶状糖醇的结晶颗粒。

19.如权利要求18所述的方法，包括：

熬煮所述基础剂部分，所述基础剂部分包括所述至少两种糖醇；

向所述熬煮过的基础剂部分添加调质剂以及可选地脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物，或其组合，以形成混合物；

冷却所述混合物以形成冷却的混合物；

添加所述方旦糖部分至所述冷却的混合物，以形成最终混合物；以及

拉制所述最终混合物以形成糖食组合物。

20.如权利要求18-19中任一项所述的方法，其中所述方旦糖包括所述方旦糖的约6.5到约11.0％w/w的水分含量。