[发明专利]不含食糖的多元醇糖食及其制作方法

说明书

相关申请的交叉引用：本申请要求下述临时申请的权益：2008年5月2日递交的美国临时申请序号61/049,833；2008年12月19日递交的美国临时申请序号61/139,061；以及2009年3月18日递交的美国临时申请序号61/161,114，所述临时申请的每一个在此通过引用被整体并入本文。

技术领域

本公开总地涉及不含食糖的(sugar free)糖食、制造所述不含食糖的糖食的方法，以及使用所述不含食糖的糖食来制备多层糖食，尤其是制备具有包括弹性体的额外的糖食的多层糖食的方法。

背景技术

为了满足某些饮食限制或出于不促成龋齿的明显优点，不含食糖的食物是消费者高度期望的。

多层可食产品提供独特的性质以诱惑和吸引(engage)消费者，尤其是当所述食物在每个层包含不同的组合物时。然而，具有不同材料并且仅由不含食糖的组合物制备的多层食物的制备提出独特的挑战，包括加工上的考虑、稳定性考虑和消费者的接受。

然而，存在着对于这样的新糖食组合物的需要，所述糖食组合物提供与长期持续的风味特性相结合的风味的初始突释的期望优点。

然而，还存在着对于这样的新糖食和咀嚼型胶基糖组合物的需要，所述新糖食和咀嚼型胶基糖提供诸如相配或不相配的(matching or mismatched)质构的新质构特征的期望优点。

发明内容

在一个实施方案中，糖食组合物包括混合物，所述混合物包括熬煮过的基础剂部分和方旦糖部分，所述熬煮过的基础剂部分包括至少两种糖醇，其中至少一种糖醇是赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其组合，并且所述方旦糖部分包括结晶状糖醇和无定形糖醇；其中所述糖食组合物包括方旦糖结晶状糖醇的结晶颗粒。

在另一个实施方案中，制备糖食组合物的方法包括将包括至少两种糖醇(其中至少一种糖醇是赤藓糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、氢化葡萄糖(polyglycitol)、山梨糖醇、木糖醇或其组合)的熬煮过的基础剂部分与包括结晶状糖醇和无定形糖醇的方旦糖部分混合，其中所述糖食组合物包括方旦糖结晶状糖醇的结晶颗粒。

通过以下附图和具体实施方式，例示上述以及其他的特征。

附图说明

现在参照附图，所述附图是示例性的实施方案，并且其中类似要素的编号相同：

图1a是示例性厚片多层组合物的图示，所述厚片多层组合物具有咀嚼型胶基糖层(10)和糖食组合物的中心层(20)，并具有长(l)、宽(w)和高(h)，其中所述中心层从由所述长和高限定的表面以及由所述宽和高限定的表面可见，其中l＞w＞h。

图1b是示例性厚片多层组合物的图示，所述厚片多层组合物具有咀嚼型胶基糖层(10)和糖食组合物的中心层(20)，并具有长(l)、宽(w)和高(h)，其中所述中心层仅从由所述长和宽限定的表面以及由所述宽和高限定的表面可见，其中l＞w＞h。

图1c是示例性厚片多层组合物的图示，所述厚片多层组合物具有咀嚼型胶基糖层(10)和糖食组合物的中心层(20)，并具有长(l)、宽(w)和高(h)，其中所述中心层仅从由所述长和高限定的表面以及由所述长和宽限定的表面可见，其中l＞w＞h。

图2是示例性多层组合物的图示，所述多层组合物包括同心的咀嚼型胶基糖层(30)和糖食组合物层(40)。

图3是甘露糖醇方旦糖的显微照片，所述甘露糖醇方旦糖包括毛细管状细晶，每个细晶主要由甘露糖醇组成，并且具有≤30微米的平均长度。

具体实施方式

本文公开的是由糖醇基础剂部分和糖醇方旦糖部分制备的糖食组合物，所述糖食组合物提供具有独特的质构性质的不含食糖的食物。糖食组合物的质构性质可以方便地定制，以提供期望的消费者体验。