[发明专利]用于脱水食物基质的糊剂组合物

说明书

发明领域

本发明涉及适用于速食食品诸如脱水汤中的包含蛋白与含β-葡聚糖纤维组合的干糊剂组合物。当干糊剂组合物再水合并被摄入时具有特别的饱腹作用。本发明另外涉及所述糊剂组合物用于诱发食物组合物的饱腹感的用途和制备诱发饱腹感食物组合物的方法。

发明背景

在健康和体重管理的背景下，已提出许多通过食物摄入增加饱腹感的方法。

在一般的食物组合物中，诱发饱腹感的两个最重要因素一般认为是蛋白和纤维。但是，一般地它们被以高剂量使用，而这样会损害食品的感觉属性和感官特征。

特别地，增加糊剂产品中的蛋白和/或纤维用量一直是困难的，因为这样一般会使质感和感官特征受损。

另外，这些蛋白和纤维的高用量由于工艺上和/或感官问题，难以加至干的食物组合物中。

增加糊剂的蛋白和/或纤维含量的最新进展在例如US2004/0224068、WO02/35945、WO2004/084636、US2004/224068、WO00/25590、WO91/00695、WO 02/30217、WO2005/107499、IT1264492、US2004/0241303、EP 0412639、US2006/0134295、US 3,992,554、WO2005/120252中被描述。

通常，糊剂中增加的蛋白水平是通过基于大豆的产品或小麦蛋白提供的。从感官的观点看，这些溶液不太理想，特别是当它们用于短时间蒸煮应用时。另外，增加的纤维水平一般已被加至组合物中，目的是降低所述组合物的热值。

脱水食物基质的另外的问题是需要在热的液体中快速复配，同时传统的糊剂组合物需要在沸水中蒸煮大约10分钟的时间。

发明目的

仍然有提供适于包括在短时间蒸煮脱水食物基质的糊剂组合物的需要，其包含在摄食时诱发饱腹感的纤维和蛋白组合，并且其具有良好的感官特征。

发明概述

本目的通过当前独立的权利要求实现。从属权利要求进一步发展了本发明的中心思想。

因此，本发明的第一方面涉及干糊剂组合物，其包含至少19％的蛋白，至少9％的纤维，其中选择纤维以使糊剂组合物包含至少2％的β-葡聚糖。

第二方面，提供了根据权利要求1至7的任意项的糊剂组合物在脱水食物组合物中的用途。

本发明的另外一方面涉及根据权利要求1至7的任意项在食物组合物中用于在摄食所述的食物组合物时诱发饱腹感的用途。

最后，包括以下步骤的用于制备诱发饱腹感的食物组合物的方法同样构成本发明的一部分：

a.提供根据权利要求1至7的任意项的预煮过的干糊剂组合物和

b.进一步加工所述的糊剂组合物。

发明描述

除非另外指明，本发明中的全部百分数均为重量百分数。

本发明涉及干糊剂组合物。糊剂将被理解为主要由小麦组成的未经发酵的捏合的和挤出的面团组合物。糊剂可与面条区分开来，因为面条是基于低蛋白含量的面粉并且不是通过挤出、而是通过压片和切割或拉伸制作的。

优选地，本发明的糊剂组合物是用粗粒硬质小麦粉制备的。一般地，粗粒硬质小麦粉的用量至少55％，优选至少60％。糊剂组合物可另外包含蛋和其他淀粉源。这样的干糊剂的水分含量一般少于15％。优选地，糊剂组合物的脂肪含量少于5％，一般约为2％。

取决于应实现的蒸煮条件和时间，短时间蒸煮糊剂可通过用具体的薄壁模具(＜0.7mm)或通过预蒸程序或通过这两种方法的组合获得。可将本发明糊剂预蒸煮。在这种情况下，糊剂组合物中的淀粉至少被部分糊化。预蒸煮可通过本领域已知的任何方法实现。例如，可通过任何方法(沸水，微波等)蒸煮糊剂5分钟进行，然后干燥糊剂以提供本发明预先蒸煮的干糊剂组合物。

预蒸煮的糊剂优点是其无需如传统糊剂产品一般要求的在水中煮10分钟即可迅速地制备完成。因此，预蒸煮的糊剂可使其更完美地成为速食食品组合物，其可在最多5分钟内制备完成。本发明的糊剂因此可被加至脱水的速食汤组合物、基于糊剂的速食餐食等中。

本发明的糊剂包含至少19％的蛋白。在优选的实施方案中，糊剂组合物包含19-30％，优选20-30％，更优选20-21％的蛋白。蛋白可选自任何膳食蛋白、肉蛋白，非大豆衍生的豆类蛋白、谷物蛋白、肉或鱼蛋白和肉或鱼蛋白水解物或其任意混合物。在乳蛋白类下，我们理解为乳清蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸盐、酪蛋白糖巨肽。豆科蛋白包含大豆蛋白。根据本发明，蛋白不是大豆蛋白。事实上，大豆蛋白一般使产品有较差的感官特征。另外，含有大豆蛋白的产品因为大量的大豆作物是转基因的，可能会带来消费者的接受度问题。