[发明专利]奶酪及其制造方法有效
| 申请号： | 200980127977.7 | 申请日： | 2009-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN102098924A | 公开（公告）日： | 2011-06-15 |
| 发明（设计）人： | 相泽茂;清水信行;西尾智子;山仓慎一 | 申请（专利权）人： | 明治乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 金龙河;樊卫民 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶酪 及其 制造 方法 | ||
1.一种奶酪的制造方法，其中，包括将奶酪粉碎、加压而再成形。
2.如权利要求1所述的奶酪的制造方法，其特征在于，奶酪包含特硬质奶酪、硬质奶酪及半硬质奶酪中的一种或一种以上。
3.如权利要求1或2所述的奶酪的制造方法，其特征在于，向粉碎的奶酪中添加粘结剂后，进行加压而再成形。
4.如权利要求1～3中任一项所述的奶酪的制造方法，其特征在于，再成形时的(含有粘结剂)的奶酪的组成为：水分小于52重量％、蛋白质和碳水化合物的合计含量为18重量％以上。
5.如权利要求3或4所述的奶酪的制造方法，其特征在于，粘结剂选自糊精、淀粉、加工淀粉、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、精制奶酪、软质奶酪、乳清粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质以及谷蛋白中的至少一种。
6.如权利要求1～5中任一项所述的奶酪的制造方法，其特征在于，向粉碎的奶酪中添加辅料并混合，然后成形。
7.如权利要求6所述的奶酪的制造方法，其中，辅料为食品。
8.如权利要求6所述的奶酪的制造方法，其中，辅料为营养强化剂。
9.如权利要求1～8中任一项所述的奶酪的制造方法，其特征在于，在将奶酪冻结的状态下，进行奶酪的粉碎和/或粉碎的奶酪与辅料的混合。
10.如权利要求1～9中任一项所述的奶酪的制造方法，其特征在于，脱气的同时进行成形。
11.一种奶酪，其通过权利要求1～10中任一项所述的奶酪的制造方法来制造。
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