[发明专利]多层冷藏甜点

权利要求书

1.一种制备经烹调的多层冷藏甜点的方法，该方法包括如下步骤：

-将第一组分注入耐热容器中从而提供第一层；

-将第二组分注入所述的耐热供应容器中从而形成第二层；

其中所述第一组分和所述第二组分是不同的，并且至少一种组分是实质上未烹调的和/或预烹调的糕饼生面团；

-以使整个甜点所有层中获得至少65℃的温度的方式热处理包含所述第一层和第二层的所述容器；

-将经热处理的多层甜点冷却到8℃或更低、优选5℃或更低的温度，

其中所述第一层和第二层在热处理步骤后具有不同的组织，和其中将所述未烹调的和/或预烹调的糕饼生面团烹调以提供糕饼层。

2.权利要求1的方法，其中所述至少一个所述层的粘度和/或针入度值在所述热处理步骤期间显著增加，从而得到所述层的最终组织。

3.权利要求1-2的方法，其中将所述未烹调的和/或预烹调的糕饼生面团在所述热处理步骤期间烹调和/或烘烤，从而提供糕饼层。

4.根据权利要求1-3任一项的方法，其中所述未烹调的或预烹调的糕饼生面团包含至少3重量％、优选至少5重量％的淀粉源和/或至少10重量％、优选至少20重量％的经搅打的蛋白。

5.根据权利要求1-4任一项的方法，其中所述未烹调的或预烹调的糕饼生面团包含选自糖、蛋黄、油、脂肪、粉状坚果、巧克力和可可粉的一种或多种成分。

6.权利要求1-5任一项的方法，其中所述糕饼层在所述热处理和/或冷藏步骤后具有150g或更大的、优选250g或更大的针入度值。

7.前述权利要求任一项的方法，其中所述甜点包含一个或多个膏层和/或慕思层。

8.权利要求7的方法，其中所述烹调和冷藏甜点的膏层和/或慕思层的特征在于针入度值为250g或更小、优选200g或更小；和/或干物质含量为55重量％或更少。

9.权利要求7和8任一项的方法，其中所述一个或多个膏层彼此独立地选自慕思；奶油，包括巧克力味奶油、香草味奶油、焦糖味奶油；果泥；酸奶；和凝乳。

10.前述权利要求任一项的方法，还包括如下步骤：提供第三组分并将所述第三组分装入耐热容器中，从而形成第三层。

11.权利要求9的方法，其中所述第一和第三层是糕饼层，而第二层是膏层。

12.前述权利要求任一项的方法，其中所述耐热容器是玻璃类容器、金属类容器或粘土类容器，包括选自玻璃罐、铝罐或塑料罐的容器。

13.前述权利要求任一项的方法，其中热处理包含所述层的所述容器的所述步骤在100-250℃温度下进行4-70分钟。

14.可通过根据权利要求1-13任一项的方法获得的甜点。

15.经烹调的多层甜点，其在冷藏条件下储藏，所述甜点包含具有不同组织的至少两个层，其中至少一层为糕饼层和至少一层为膏层和/或慕思层，所述甜点提供于耐热的供应容器中。

16.权利要求15的多层甜点，其储藏寿命在4-6℃下为10-50天。

17.权利要求15-16任一项的甜点，其供应尺寸为100-500ml。

18.权利要求15-17任一项的冷藏甜点，将其所有层在冷藏条件下储藏之前在所述容器内完全烹调。

19.权利要求15-18任一项的冷藏甜点，其中所述至少两个层包含第一层和第二层，第二层在所述容器中完全覆盖所述第一层。

20.权利要求15-19任一项的冷藏甜点，其中所述耐热容器是玻璃类容器、金属类容器或粘土类容器，包括选自玻璃罐、铝罐或塑料罐的容器。

21.权利要求15-19任一项的冷藏甜点，其中所述至少一个糕饼层具有150g或更大、优选250g或更大的针入度值，和所述至少一个膏层具有250g或更小且最优选200g或更小的针入度值。

22.权利要求15-20任一项的冷藏甜点，其中所述至少一个糕饼层的干物质含量为至少55重量％、优选至少60重量％；和所述膏层的干物质含量为55重量％或更少、更优选53重量％或更少、甚至更优选50重量％或更少。

23.权利要求15-22任一项的冷藏甜点，其包含至少三个层。