[发明专利]多层冷藏甜点

说明书

技术领域

本发明涉及制备甜点的方法，通过该方法获得的甜点以及包含具有不同组织和/或粘度的至少两个层的冷藏甜点。

背景技术和待解决的问题

具有两个或更多个独立层的冷藏甜点使得兼有不同的香味和组织成为可能。在制备这种冷藏甜点之后，不同层不应彼此混合，从而在食用期间，感受到不同层的差别，例如不同的粘度和/或不同的咬食特性。例如，糕饼层可与膏层和/或慕思(mousse)层结合。这种甜点被消费者广泛地接受，因为如果将其与仅具有单一组织和/或整体味感的甜点相比，它们具有优越的感觉。

出于食品安全原因，通常通过施用热处理和/或通过在低于室温下(例如在冷冻或冷藏条件下)储藏甜点来抑制乃至防止微生物生长。

通常通过分别烹调各层、使各层在包装中结合然后将装配的多层甜点在低于室温下储藏，来制备如上所述的多层甜点。

考虑到多层甜点的当前制备技术水平，本发明的一个目的是缩短和促进制备过程。特别地，一个目的是解决与多层甜点的不同层和/或组分的分别烹调有关的增加的污染风险及其它问题。还有一个目的是避免装配烹调的层。

一般目的是增加甜点的食品安全，例如通过进一步或更好地抑制或防止微生物生长而增加甜点的食品安全。

非常受欢迎的多层甜点是包含液体层和/或熔融层的甜点，例如具有熔融巧克力芯的糕饼。在食用之前不久，例如直接由消费者他/她自己或例如在餐厅中由工作人员在供应甜点之前不久，将一些这样的甜点加热短暂的预定时间，从而优选甜点的至少一部分在室温和/或高于室温之下被食用。可在食用之前不久，在烘箱(例如微波炉)中进行加热。这类甜点一般称作可再加热甜点。

根据现有技术，以不同的方法制备具有液体例如熔融层的甜点。根据一个实践，在装配期间以冷冻片的形式提供液体、熔融层，从而在食用前的最终热处理期间，只是解冻冷冻层，而不是完全烹调。根据另一实践，在制造期间将生面团烹调不足或不完全烹调，从而中心仍然是未烹调过的。在供应之前不久，由消费者将甜点(例如在微波炉中)烘烤有限的、精确确定时间，确保生面团的中心未烹调。这样，保存了液体“熔融”中心。严格来说后一种情形并非多层甜点，因为是通过对单个糕饼体的内芯和外部进行有差别烹调，而不是通过不同的组分或层来达到不同的组织。

发明内容

显著地，本发明发明人提供根据便利的、相比于现有技术更简单的方法制备的冷藏甜点。将包括各种层的甜点在其供应容器中完全烹调。通过烹调步骤，确定每个层的最终组织。如果一个层为糕饼层，例如将该糕饼层与一个或多个其它层一起烹调，则由此得到最终的组织。这样，可避免根据现有技术的“冷装配”和/或“烹调不足(undercooking)”方法，缩短了制备过程并提高了食品安全。

此外，产品质量更一致，因为不存在烹调不足或未烹调的层。这对于可再加热的甜点特别重要，在可再加热的甜点中在食用前的再加热步骤中的微小偏差都可能引起不同层的组织产生非常不同的结果。根据本发明，本发明甜点中的层在再加热期间通常保持其组织。

因此，在第一方面，本发明提供一种制备经烹调的多层冷藏甜点的方法，该方法包括如下步骤：将第一组分注入耐热容器中从而提供第一层；将第二组分注入耐热供应容器中从而形成第二层；其中所述第一组分和所述第二组分是不同的；以使整个甜点的所有层中获得至少65℃的温度的方式热处理包含所述第一层和第二层的所述容器。

根据一个优选的实施方案，至少一种组分是实质上未烹调的和/或预烹调的糕饼生面团。根据另一实施方案，在热处理步骤后，所述第一层和第二层具有不同的组织，其中将所述未烹调的和/或预烹调的糕饼生面团烹调以提供糕饼层。

在第二方面，本发明提供可通过本发明的方法获得的甜点。

在第三方面，本发明提供一种经烹调的多层甜点，其储藏在冷藏条件下，所述甜点包含具有不同组织的至少两个层，其中至少一层为糕饼层和至少一层为膏层和/或慕思层，所述甜点提供于耐热的供应容器中。

优选实施方案的详细描述

本领域技术人员(例如糕点厨师)可使用本发明的制备冷藏甜点的方法，例如以手工方式操作。然而，优选该方法的至少一些步骤是自动化的，其可使该方法用于工业的大规模生产。因此，该方法的一个或几个步骤以自动方式进行，例如通过使用可编程的设备。特别地，可通过编制程序的机器，例如以基本连续法进行如下步骤中的一个或多个：将成分混合以获得待装入容器中的组分的步骤，将规定量的不同组分装入容器的步骤和将已装填的容器热处理的步骤。