[发明专利]制备低粘度全谷物粉浆的方法无效
申请号: | 200980131378.2 | 申请日: | 2009-05-21 |
公开(公告)号: | CN102118979A | 公开(公告)日: | 2011-07-06 |
发明(设计)人: | R·派雷拉 | 申请(专利权)人: | 百事可乐公司 |
主分类号: | A23L1/10 | 分类号: | A23L1/10;A23L1/308;A23L2/52 |
代理公司: | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人: | 李瑛 |
地址: | 美国*** | 国省代码: | 美国;US |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 制备 粘度 谷物 方法 | ||
1.一种制备低粘度全谷物粉浆的方法,包括:
a)在约190°F至约210°F的温度下,以约1∶1至约1∶50的比例,将全谷物粉完全分散于水中,以获得面粉-水混合物;和
b)在搅拌下酸化该面粉-水混合物,以将该面粉-水混合物的pH降至约4至约2,并获得低粘度全谷物粉浆。
2.权利要求1的方法,其中使用高剪切混合器来搅拌该面粉-水混合物。
3.权利要求1的方法,其中使用至少一种食品级酸化剂来酸化该面粉-水混合物。
4.权利要求3的方法,其中该至少一种食品级酸化剂选自磷酸、乳酸、苹果酸、酒石酸及其混合物。
5.权利要求1的方法,其中用至少一种果汁来酸化该面粉-水混合物。
6.权利要求1的方法,其中用至少一种果汁和至少一种食品级酸化剂来酸化该面粉-水混合物。
7.权利要求1的方法,其中将该面粉-水混合物的pH降至约3。
8.权利要求1的方法,进一步包括以下步骤:
c)将低粘度全谷物粉浆加入到饮料中。
9.权利要求1的方法,进一步包括以下步骤:
d)将至少一种食品级成分加入到该低粘度全谷物粉浆中,该至少一种食品级成分选自甜味剂、稳定剂、防腐剂、糖、蛋白质、色素、香精及其混合物。
10.权利要求1的方法,其中以约1∶8至约1∶20的比例,将该全谷物粉完全分散于水中。
11.权利要求1的方法,其中以约1∶12的比例,将该全谷物粉完全分散于水中。
12.权利要求1的方法,其中该全谷物粉是全谷物粉的混合物。
13.权利要求12的方法,其中该全谷物粉的混合物选自燕麦、小麦、大麦、玉米和奎奴亚藜。
14.一种制备含有低粘度全谷物粉浆的饮料的方法,包括:
a)在约190°F至约210°F的温度下,以约1∶1至约1∶50的比例,将全谷物粉完全分散于水中,以获得面粉-水混合物,和
b)在搅拌下酸化该面粉-水混合物,以将该面粉-水混合物的pH降至约4至约2,并获得低粘度全谷物粉浆,
c)将该低粘度全谷物粉浆加入到饮料中。
15.权利要求14的方法,其中使用高剪切混合器来搅拌该面粉-水混合物。
16.权利要求14的方法,其中使用至少一种食品级酸化剂来酸化该面粉-水混合物。
17.权利要求16的方法,其中该至少一种食品级酸化剂选自磷酸、乳酸、苹果酸、酒石酸及其混合物。
18.权利要求14的方法,其中用至少一种果汁来酸化该面粉-水混合物。
19.权利要求14的方法,其中用至少一种果汁和至少一种食品级酸化剂来酸化该面粉-水混合物。
20.权利要求14的方法,其中将该面粉-水混合物的pH降至约3。
21.权利要求14的方法,进一步包括以下步骤:
d)将至少一种食品级成分加入到该低粘度全谷物粉浆中,该至少一种食品级成分选自甜味剂、稳定剂、防腐剂、糖、蛋白质、色素、香精及其混合物。
22.权利要求14的方法,其中该饮料选自果汁、乳饮料和碳酸化软饮料。
23.权利要求14的方法,其中以约1∶8至约1∶20的比例,将该全谷物粉完全分散于水中。
24.权利要求14的方法,其中以约1∶12的比例,将该全谷物粉完全分散于水中。
25.权利要求14的方法,其中该全谷物粉是全谷物粉的混合物。
26.权利要求25的方法,其中该全谷物粉的混合物选自燕麦、小麦、大麦、玉米和奎奴亚藜。
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