[发明专利]可进行微波加工的叠层面团产品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明一般地涉及食品工艺学。更具体地说，本发明涉及具有增强的褐色和脆性的可进行微波加工的夹心叠层面团产品及其制造方法。

背景技术

可微波加工的食品产品在食品工业中是已知的。然而，由于微波烹饪和烘焙可能产生不希望有的食品组织和可能不提供合适的表面加热，所以当与传统的烹饪和烘焙方法相比较时，某些类型的食品可能不被认为可用于微波烹饪。这些食品的例子可以包括例如面包面团、比萨饼面团、帕夫酥点(puff pastry)面团以及诸如此类。相反，传统的烘焙方法可以提供具有变褐色的、松脆的和符合消费者需求的表面的这类食品。不过，传统的烹饪方法也要求制备时间很长并且在制备食品时使用多件炊具。

发明内容

本发明一般地涉及食品的微波制备。更具体地说，本发明涉及叠层面团、可进行微波加工的叠层面团产品及其制造方法。本发明可以例如用于通过将叠层面团暴露于微波能量来制备具有增强的褐色和脆性的改进的叠层面团产品。

按照本发明的一个实施例，提供一种可微波加工的食品。所述可微波加工的食品包括具有绝缘材料的包装件，该绝缘材料具有微波感受器(susceptor)材料并带有至少一个闭孔。所述闭孔能够在绝缘材料暴露于微波能量中时膨胀。所述闭孔的膨胀帮助增加绝缘材料和装在包装件中的叠层面团之间的表面区域接触。

在一个实施例中，所述包装件包括多个闭孔。所述多个闭孔可以形成包括一个形状阵列的图案，所述形状选自圆形、卵形、三角形、矩形、多边形、直角多边形、等边多边形、曲线形、对称曲线形、或它们的组合。

在一个实施例中，所述包装件包括至少一个排气孔。

在一个实施例中，可进行微波加工的叠层面团产品包括装在一个包装件中的两个叠层面团。所述叠层面团可以选自冷冻的生叠层面团、冷藏的生叠层面团、或它们的组合。

在一个实施例中，叠层面团包含馅料，所述馅料选自甜味馅料、咸味馅料、或它们的组合。所述馅料可以选自肉、蔬菜、沙司、水果、蛋、豆腐、奶酪、或它们的组合。

在一个实施例中，可微波加工的食品的包装件这样设定尺寸，即，使得在包装件的内部和叠层面团之间有一自由空间。可微波加工的食品的包装件还可以这样设定尺寸，即，使得在包装件的内部和叠层面团之间有一定距离，该距离在约4mm到约30mm的范围内。

在一个实施例中，微波作用的包装件包括附连到纸板包装材料上的柔性包装材料。

在另一实施例中，本发明提供一种可微波加工的食品。所述可微波加工的食品包括包装件，该包装件包括绝缘材料，该绝缘材料具有微波感受器材料、至少一个闭孔和至少一个排气孔。排气孔可以具有任何尺寸，包括例如在约4mm到约30mm范围内的尺寸。所述包装件还包括装在包装件内的叠层面团。叠层面团可以选自冷冻的生叠层面团、冷藏的生叠层面团、或它们的组合。

在一个实施例中，所述包装件可限定基本为矩形的形状，并且所述至少一个排气孔可以位于基本为矩形的包装件的拐角处。

在一个实施例中，所述包装件包括4个排气孔。所述4个排气孔可以是在基本为矩形的包装件的每个拐角处设置一个。

在一个实施例中，叠层面团包含选自甜味馅料、咸味馅料或其组合的馅料。

在另一个实施例中，提供一种烹饪可微波加工的食品的方法。所述方法包括将叠层面团包装在具有绝缘材料的包装件中，所述绝缘材料包括微波感受器材料和至少一个闭孔。所述方法还包括将包装件暴露于微波能量中。

在一个实施例中，所述方法还包括向叠层面团填充选自甜味馅料、咸味馅料或其组合的馅料。

在一个实施例中，所述方法还包括在包装件暴露于微波能量中时使至少一个闭孔膨胀。将包装件暴露于微波能量中有助于烹饪装在包装件中的叠层面团。

在一个实施例中，将包装件暴露于微波能量中约2分钟至约10分钟。

在一个实施例中，所述方法还包括使包装件的至少一部分实现排气。实现排气可包括除去包装件的至少一部分或切去包装件的至少一部分。排气源可以在绝缘材料暴露于微波能量中之前由消费者引入。排气源也可以在制造包装件期间被引入。当排气在制造包装件期间被引入时，排气源可能对于消费者不可见。因此，当由于暴露于微波能量中造成的包装件的压力增加致使排气源打开以释放压力时，排气源可能显现。

在另一个实施例中，提供每份供应量(serving size)具有约0.5克或更少的反式脂肪的可进行微波加工的叠层面团产品。每份供应量可以变动。在一个实施例中，每份供应量为约120克。在一个实施例中，120克的每份供应量包括约60克叠层面团和约60克馅料。