[发明专利]采用高压处理通过抑制死后糖酵解改善肌肉品质无效
| 申请号： | 200980132742.7 | 申请日： | 2009-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN102123599A | 公开（公告）日： | 2011-07-13 |
| 发明（设计）人： | N·R·史密特;J·W·萨默菲尔德;J·E·坎农 | 申请（专利权）人： | 荷麦食品公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23L1/31;A23L3/015 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 陶家蓉;张静 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 采用 高压 处理 通过 抑制 死后糖 酵解 改善 肌肉 品质 | ||
1.一种处理肉品的方法，该方法包括使肉品经历在至少175MPa的压力持续等于或小于20分钟的高压处理，从而抑制死后糖酵解。
2.一种处理猪肉的方法，该方法包括使猪肉经历在至少175MPa的压力持续等于或小于20分钟的高压处理，从而抑制死后糖酵解。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，当所述猪肉经历高压处理时所述猪肉的温度至少为65°F。
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述猪肉在死后8小时内经历高压处理。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述压力为175MPa至250MPa保持等于或小于20分钟。
6.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述压力时间等于或小于10分钟。
7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述压力时间等于或小于1分钟。
8.一种处理火鸡肉的方法，该方法包括使火鸡肉经历在至少175MPa的压力持续等于或小于20分钟的高压处理，从而抑制死后糖酵解。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，当所述火鸡肉经历高压处理时所述火鸡肉的温度至少为65°F。
10.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述火鸡肉在死后8小时内经历高压处理。
11.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述压力为175MPa至350MPa保持等于或小于20分钟。
12.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述压力时间等于或小于10分钟。
13.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述压力时间等于或小于1分钟。
14.一种处理牛肉的方法，该方法包括使牛肉经历在至少215MPa的压力持续等于或小于20分钟的高压处理，从而抑制死后糖酵解。
15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，当所述牛肉经历高压处理时所述牛肉的温度至少为65°F。
16.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述牛肉在死后24小时内经历高压处理。
17.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述压力为215MPa至350MPa保持等于或小于20分钟。
18.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述压力时间等于或小于10分钟。
19.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述压力时间等于或小于1分钟。
20.一种处理牛肉的方法，该方法包括：
a)将牛胴或其一部分置于高压处理容器中；和
b)使所述牛胴或其一部分经历至少325MPa或更高的压力持续等于或大于15秒的保持时间，从而抑制死后糖酵解。
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