[发明专利]改善的可食用的组合物和用于制备其的方法

说明书

发明领域

本发明涉及具有良好的感觉性能的燕麦悬浮液，涉及其制备且涉及由该悬浮液制备的粉末，且涉及包含该悬浮液或该粉末的饮料和其他食品。

发明背景

燕麦传统上已经主要作为谷物早餐被消费和被消费在面包店产品中。在最近几年期间，已经开发了新型燕麦产品。实例为非乳制的产品，例如燕麦乳和其他燕麦饮料以及燕麦奶油、甜点和发酵过的产品例如酸奶样产品(即，非乳制的酸奶)。

燕麦乳和其他燕麦饮料最普遍地通过用酶处理燕麦原材料以分解化学成分尤其是淀粉而被制备。已经描述了若干工艺。淀粉被降解为糖，尤其是麦芽糖。其他成分，如蛋白和纤维，可以保持完整或也可以被酶促降解。

WO 95/07628描述了均匀且稳定的谷类悬浮液，其具有天然燕麦的味道和香味且包括完整的β-葡聚糖。该悬浮液通过首先用β-淀粉酶处理燕麦片悬浮液且其后用α-淀粉酶处理该燕麦片悬浮液来制备，β-淀粉酶特别地产生麦芽糖单元且不具有葡聚糖酶和蛋白酶效应，α-淀粉酶特别地产生麦芽糖单元且不具有葡聚糖酶和蛋白酶效应。

WO 00/22938提供了一种用于产生具有天然谷类的香味和/或风味的谷类悬浮液的方法。该方法包括用酶制剂处理谷类底物悬浮液，酶制剂包括至少一种水解酶，所述水解酶具有水解α-糖苷键的能力且不具有葡聚糖酶和蛋白酶效应。该水解酶可以选自由以下酶组成的组：β-淀粉酶、α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶和支链淀粉酶，条件是，当酶制剂包括β-淀粉酶或α-淀粉酶时，总是存在至少一种其他的α-糖苷水解酶的混合物。

WO 02/065855公开了一种非乳制的、立即可用的乳替代物，其通过包括以下的步骤制备：(i)提供谷类悬浮液；(ii)提供淀粉降解酶组合物，其没有β-葡聚糖酶和蛋白酶活性，包括α-淀粉酶和β-淀粉酶，和(iii)通过将β-淀粉酶和α-淀粉酶同时引入到所述谷类悬浮液来用所述酶组合物处理所述谷类悬浮液。

WO 03/075683公开了淀粉改性的燕麦和其制备方法。该淀粉改性的燕麦具有按干重计至少2g/100g的葡萄糖含量和按干重计至少4g/100g的β-葡聚糖含量。淀粉改性的燕麦还包含按干重计至少30g/100g的麦芽糖。淀粉改性的燕麦通过在第一水解步骤中使用α-淀粉酶和/或糖酶并在第二水解步骤中使用β-淀粉酶来制备。

US 4377602公开了由全谷物制备水解的产品。全谷物用蛋白水解酶和淀粉酶处理以将不溶于水的蛋白和淀粉转化成可溶于水的产品。

US 5723162描述了非乳制的冷冻糖果，其使用常规技术由糖浆形成。糖浆通过液化和糖化淀粉源来产生，淀粉源主要是燕麦粉或杂交糯大麦面粉。

US 6685974公开了一种用于制备基于燕麦的功能糖浆的工艺。该工艺包括碾磨燕麦材料以产生基本配方(base formulation)。将具有大于U.S.#100目的粒子(granulation)的材料从基本配方中分离出来。然后将基本配方与水共混以形成浆料。将有效量的α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合到该浆料中。然后将该浆料蒸煮以将浆料转化为糖浆。

WO 00/30457公开了一种用于制备燕麦衍生的本底(base)的工艺，其包括：制备基于燕麦的浆料，该浆料具有按重量计在5％和45％之间的燕麦底物的固体含量，所述燕麦底物包含β-葡聚糖和燕麦淀粉；加热浆料以使燕麦淀粉的至少一部分凝胶化；加入有效量的基本上没有β-葡聚糖酶活性的至少一种酶并消化至所需的终点；和使所述酶失活以产生液体燕麦本底。

尽管存在制备用于例如非乳制的乳和其他饮料以及食品的燕麦悬浮液或糖浆的这些不同的方法，但还存在对新的改进的方法和产品的需求。几乎所有上述工艺目的在于将β-葡聚糖从燕麦原材料释放到燕麦悬浮液中。已知该完整的或高分子量的β-葡聚糖显著地增加粘度并使产品的口感粘糊糊的，这在饮料中尤其是作为非乳制的乳被消费的那些饮料中是不利的。已知燕麦悬浮液的其他缺点是浓的燕麦味道和深的颜色例如浅灰色的或甚至带褐色的不佳颜色。已经尝试(US 6685974)通过在实际酶促水解之前除去相当大部分的麸来减轻深的颜色和浓的燕麦味道。这通过碾磨至小的粒度并除去富含麸的部分即较大的颗粒来实现。然而，这限制了可用于制备悬浮液的燕麦原材料。由此产生的悬浮液还太甜以致不能用作非乳制的乳。因此，被作为非乳制的乳消费的燕麦悬浮液的合适的甜度也是获得令人愉悦的悬浮液味道所期望的。具有高葡萄糖含量的燕麦悬浮液已经被用于制备甜的糖果和甜的调味饮料，但它们太甜以致不能用作非乳制的乳。另一方面，具有高麦芽糖含量的已知燕麦悬浮液是甜度较轻的，但它们浓的燕麦味道对消费者是没有吸引力的。