[发明专利]用于食品的裹涂

权利要求书

1.一种生产裹涂食品的方法，其包括以下步骤：

形成含水的混合物，该混合物包括：

包括一种或多种面粉的面粉混合物、

碳酸氢钠、

可任选的添加剂，该添加剂选自加工助剂、盐、着色剂，以及

水；

将该混合物加入挤出机中；

将含水的胶凝剂加入该挤出机中；

在高于100℃的温度下挤出最终的混合物，以形成挤出物；

让该挤出物膨胀以形成多孔的制品；

将该制品弄干，并且

对该已被弄干的制品进行碾磨以形成裹屑。

2.如权利要求1所述的方法，其中接着挤出面粉混合物步骤是：将胶凝剂加入挤出机的步骤，然后接着的是挤出面粉混合物和胶凝剂的最终混合物的步骤。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中面粉混合物包括两种或更多种面粉。

4.如前述任何一项权利要求所述的方法，其中面粉混合物的Hagberg降落数值(HFN)低于350。

5.如权利要求4所述的方法，其中HFN低于250。

6.如权利要求5所述的方法，其中HFN低于170。

7.如前述任何一项权利要求所述的方法，其中面粉混合物包括饼干粉和全部或部分变性的面粉。

8.如前述任何一项权利要求所述的方法，其中面粉混合物包括：

              含量％   HFN

第一种面粉    70-30    350

第二种面粉    30-70    220。

9.如权利要求8所述的方法，其中面粉混合物包括：

              含量％   HFN

第一种面粉    60-40    350

第二种面粉    40-60    220。

10.如权利要求7所述的方法，其中面粉混合物包括：

              含量％    HFN

第一种面粉    50        350

第二种面粉    50        220。

11.如权利要求8至10中任何一项所述的方法，其中第一种面粉选自：HeygateC.Heat.A面粉；Hutchisons Golden Queen蛋糕粉；以及Condor 3030。

12.如权利要求8至11中任何一项所述的方法，其中第二种面粉选自：HeygatesDMM饼干粉；Hutchisons Scotch饼干粉；以及Oorevaar/Bindbloem IAF 2633。

13.如前述任何一项权利要求所述的方法，其中面粉混合物包括含量为0.3至1％的甘油硬脂酸酯。

14.如权利要求11所述的方法，其中甘油硬脂酸酯存在的含量为0.6％。

15.如前述任何一项权利要求所述的方法，其中胶凝剂为水解胶体。

16.如前述任何一项权利要求所述的方法，其中胶凝剂选自阿拉伯胶(gumArabic)、黄芪胶(gum tragacanth)、刺梧桐树胶(karaya gum)以及达瓦树胶(ghattigum)。

17.如权利要求1至15中任何一项所述的方法，其中胶凝剂为瓜尔胶(guar gum)或刺槐豆胶(locust bean gum)。

18.如前述任何一项权利要求所述的方法，其中胶凝剂为瓜尔胶。

19.如权利要求16所述的方法，其中瓜尔胶的含量为0.1至3％。

20.如权利要求17所述的方法，其包括0.25％至2.5％的瓜尔胶。

21.如权利要求18所述的方法，其包括0.7％至1.3％的瓜尔胶。

22.如权利要求19所述的方法，其包括1％的瓜尔胶。

23.如前述任何一项权利要求所述的方法，其中胶凝剂包括瓜尔胶和黄原胶(xanthan gum)的混合物。