[发明专利]具有营养性甜味剂的降热变甜酸性饮料

说明书

技术领域

本发明一般涉及营养性甜味剂变甜的饮料。

背景技术

传统上，饮料可以包括营养性甜味剂如蔗糖，葡萄糖，果糖和糖类代用品。尽管这些甜味剂可以提供消费者最合适的味道以及这些存在的甜味剂之间的协同作用，但是它们也可以提供热量。例如，蔗糖和果糖之间的增效作用可以用于降低总营养物含量和饮料的热量，而基本上不会影响饮料的感觉性能。然而，这种降低可能对于在一些政府法规下容许将所述饮料标记为“降低热量”并不是显著充分的。典型地，降低热量的饮料可以包括高强度甜味剂(即，高强度甜味剂，高强效甜味剂)。然而，一些消费者宁愿选择无高强度甜味剂的饮料。

因此，对于避免一种或多种前述缺点和缺陷而提供改善味道，降低热量的变甜饮料，仍存需要。

发明内容

本发明涵盖一种包括至少一种(份)营养性甜味剂和包括至少第一种酸和第二种酸的酸组合的饮料。所述酸组合相比于无所述酸组合而包括等摩尔量的柠檬酸的饮料，提高饮料的甜味，降低饮料的酸味，提高饮料的风味强度，改善饮料的口感，或其组合。所述第一种酸可以包括酒石酸而所述第二种酸可以包括选自由乳酸，磷酸，苹果酸，富马酸，或其组合组成的组中的一种酸。

本发明的其它目的，特点和优点由以下详细的描述和权利要求将会显而易见。

具体实施方式

正如以上的总结，本发明涵盖了包括至少一种(份)营养性甜味剂和酸组合的饮料。本发明所述饮料的实施方式在将热饮料中采用了营养性甜味剂和酸组合改善饮料属性，如甜味，酸味，风味和口感。

正如本文中所用术语“提高了饮料甜味”可以包括但不限于增强或加强了所述饮料甜味的感觉。

正如本文中所用的术语“提高了饮料的风味强度”可以包括但不限于改进了所述饮料的感觉分布曲线。

正如本文中所用“口感”是指所述饮料的整体，质地，风味的充分，风味的丰富，粘度感觉，触感或类似的属性。

正如本文中所用“饮料”是指适用于人消费的流体或液体，其中本发明的所述饮料可以包括水，调味水，调味饮料，碳酸水，糖浆，餐饮饮料，碳酸软饮料，果汁，含果汁饮料，水果风味饮料，蔬菜汁，含蔬菜汁饮料，等渗饮料，非等渗饮料，含果汁软饮料，咖啡，茶，乳制品，豆制品，及其组合。根据本发明的具体实施方式，所述饮料能够包括已经在用而提供众所周知或熟悉风味的饮料制剂，如例如，可乐，健怡(不含糖)可乐，加少量莱姆酸橙的柠檬汽水，鲜橙，橙汁，啤酒，茶或茶风味饮料，以及麦根沙士。

在一些实施方式中，所述饮料包括精炼或半精炼碳水化合物的营养性甜味剂。本文中所用的“营养性甜味剂”可以包括但不限于，果糖，葡萄糖，蔗糖，蔗精，部分或全部转化的糖，通过部分或全部水解生产的淀粉衍生物(其中水解产物可以通过酶处理等而异构化)。在具体实施方式中，所述饮料可以包括至少两种营养性甜味剂。在某些实施方式中，所述饮料可以没有营养性甜味剂。

在某些实施方式中，至少一种营养性甜味剂可以存在的含量范围为所述饮料的约1重量％至约20重量％。在其它实施方式中，所述营养性甜味剂可以存在的含量范围为所述饮料的约2重量％至约8重量％或约2重量％至约15重量％o。在其它实施方式中，所述营养性甜味剂可以存在的含量范围为所述饮料的约5重量％至约12重量％。例如，一个包括调味水作为所述饮料的实施方式可以包括的至少一种营养性甜味剂含量为所述饮料的约2重量％而另一包括碳酸软饮料作为所述饮料的实施方式可以包括的至少一种营养性甜味剂的含量为所述饮料的12重量％。

在某些实施方式中，所述饮料可以包括至少两种营养性甜味剂如蔗糖和果糖。在这种实施方式中，所述蔗糖比果糖的比率范围可以为约2∶3至约9∶1。因此，在这种实施方式中，蔗糖可以存在的含量范围为所述饮料中的总营养性甜味剂的约40重量％至约90重量％或更特别而言为所述饮料中的总营养性甜味剂的约50重量％至约80重量％。在具体的实施方式中，所述饮料中的蔗糖浓度可以为所述饮料的约3.75重量％而果糖浓度可以为所述饮料的约1.25重量％。因此，所述饮料的总热量，基于包括所述饮料约11重量％的蔗糖含量的参比全热量饮料，可以降低约50％。

在某些实施方式中，所述饮料可以具有约8或更低的白利糖度。在其它实施方式中，所述饮料可以具有的白利糖度范围为约8至约3。在还有的其它实施方式中，所述饮料可以具有的白利糖度范围为约8至约5。