[发明专利]糖食产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖食产品。

背景技术

糖食产品，诸如硬糖、软糖、口香糖等等，就其本身而言，是广为人知的产品。

尽管最初人们并不认为糖食是健康产品，特别由于其中蔗糖和/或葡萄糖的含量较高，但是多年来一些糖食产品已经在结构上改变了它们的组成和形象。例如，此方面的进展包括用填充型甜味剂如麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇以及木糖醇部分甚至全部替代蔗糖和葡萄糖。

尽管如此，人们对于提供更加有益健康的糖食产品依然有持续的需求，满足这种需求即为本发明的目的。

糖食专利申请GB-A-2 430 344公开了含有不易消化的低聚糖或多聚糖的糖食。

WO-A-93/02566公开了一种低热量的巧克力糖食的组成，其中的糖全部或部分被选自下述物质中的一种或多种所替代：菊粉、支链菊粉、线形的低聚果糖和支链低聚果糖，还可能含有高强度甜味剂。

US-A-2004/0866 15公开了一种糖食组成，其具有较低的热量并且含有赤藻糖醇和低聚果糖成分。该组成中还可含有异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖和/或高蛋白物质。该组成通常含有非常低含量的糖，如蔗糖，较佳的为完全不含糖。典型的组成包括足量的低聚果糖(“FOS”)和/或其它组分以彻底中和其中赤藻糖醇的冷却效应。

发明内容

本发明涉及一种糖食产品。

本发明的目的在于提供一种糖食产品，其包括一内核和一壳层，其中：

-该糖食产品含有10～55wt％的果聚糖以及至多70wt％的蔗糖；

-该壳层是非脂肪连续的；

-该壳层占糖食产品总量的5～95wt％。

众所周知，糖食产品是含有填充型甜味剂如糖为主要成份的产品，通常还含有着色物质和香料，并通常含有水果或坚果。糖食产品通常被称作糖(candy)、硬糖(sweet)或煮硬糖块(boiled sweet)。这类产品的常规种类有：口香糖(夹心或非夹心)、硬糖(也称硬焦糖)、软糖(也称软焦糖)、太妃糖、糖锭(pastille)、橡皮糖、果冻、果浆软糖、牛轧糖、止咳糖、奶油巧克力软糖或巧克力。

在本发明一较佳实施例中，所述的糖食产品选自硬糖、软糖和太妃糖。更佳的，所述的糖食产品为夹心硬糖。

本发明中，所述的糖食产品包含一内核和一壳层。这些糖食产品均众所周知，例如夹心硬糖或夹心软糖。人们还知道，内核与壳层的重量比可以在很大的范围内变化。通常内核约占糖食产品总量的5～10wt％，但是另一方面，内核还可占到糖食产品总量的90wt％或95wt％。因而，壳层的含量也可占糖食产品总量的5wt％或10wt％至90％或95wt％。特此说明，此处使用术语壳层是为了表示该糖食产品中的这部分物质比纯粹的糖衣量更大，因为糖衣的重量通常是该糖衣所要包覆的产品总量的1wt％。在本发明一实施例中，在该壳层上面包覆有糖衣。该壳层占该糖食产品的总量依次更佳地为15～85wt％、20～80wt％、25～75wt％、30～70wt％或35～65wt％。

本发明中，该糖食产品含有10～55wt％的果聚糖。此处所用的术语果聚糖为该术语的常规含义，即一种主要由与葡萄糖起始部分任意连接的果糖基-果糖键组成的、通常是多分散的-碳水化合物材料。果聚糖的含义包含更具体的化合物菊粉型(inulin)果聚糖和利云型(levan)果聚糖，菊粉型果聚糖中的果糖基-果糖键主要是β(2→1)类型，利云型果聚糖中的果糖基-果糖键主要是β(2→6)类型。

众所周知，果聚糖是益生元成份。本发明所述的糖食产品的优点之一在于其不仅有益健康，如其降低了蔗糖的含量、不损伤牙齿且减少了血糖响应，而且还能够额外地提供益生效果。

此处所用的术语菊粉的含义还包括称为果寡糖的化合物；典型的果寡糖是聚合度(DP)范围在2～10的菊粉。实际上，果寡糖化合物还指低聚果糖；这些术语在本文中均为同义词。

较佳地，本发明中，所述的果聚糖包括菊粉，甚至主要仅由菊粉组成。菊粉可以是低聚果糖，或者平均聚合度在10以上，如10～30，的菊粉。菊粉也可以是易于发酵的菊粉化合物和发酵较慢的菊粉化合物的混合物，如WO-A-01 60176中所公开的。

本发明中，所述的糖食产品中果聚糖的总量至少为该糖食产品总量的10wt％或15wt％。这样的好处在于仅消耗有限量的糖食产品时可实现益生作用，即由食用益生元产生的可测量的作用。对于果聚糖，如菊粉而言，一般公认日消耗量在5～8g或以上即可实现该益生作用。

在更优选的实施例中，该果聚糖在该糖食产品中的优选含量至少为20wt％或25wt％。