[发明专利]改性乳的制造方法有效
| 申请号： | 200980138200.0 | 申请日： | 2009-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN102164496A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 三轮典子 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社;天野酶株式会社 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23C9/13;A23C19/032;A23L1/187 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 庞立志;郭文洁 |
| 地址： | 日本东京都*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改性 制造 方法 | ||
1.改性乳的制造方法，其特征在于，包含对由生奶、LTLT杀菌乳或HTST杀菌乳而成的原料乳实施使蛋白质脱酰胺酶的抑制物质减少的处理的工序、和使蛋白质脱酰胺酶作用于该原料乳的工序。
2.如权利要求1所述的方法，其中，使蛋白质脱酰胺酶的抑制物质减少的处理是在原料乳中每100g原料乳添加0.2~1.0g钙螯合剂的处理。
3.如权利要求2所述的方法，其中，钙螯合剂是柠檬酸钠盐、γ-聚谷氨酸钠盐或乙二胺四乙酸4钠盐。
4.如权利要求1所述的方法，其中，使蛋白质脱酰胺酶的抑制物质减少的处理是在原料乳中每100g原料乳添加0.01~0.5g碱原料。
5.如权利要求4所述的方法，其中，碱原料是氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、磷酸3钠、碳酸氢钠、煅烧钙或精氨酸。
6.如权利要求1所述的方法，其中，使蛋白质脱酰胺酶的抑制物质减少的处理是在原料乳中每100g原料乳添加0.0001~0.1g还原物质或每100g原料乳添加含有0.0001~0.1g还原物质的酵母提取物的处理。
7.如权利要求6所述的方法，其中，还原物质为谷胱甘肽、半胱氨酸或γ-谷氨酰半胱氨酸。
8.如权利要求1所述的方法，其中，使蛋白质脱酰胺酶的抑制物质减少的处理是从原料乳中分馏除去分子量1万以下的低分子馏分的处理。
9.如权利要求8所述的方法，其中，将低分子馏分除去的处理利用超滤膜。
10.改性乳的制造方法，其特征在于，对由生奶、LTLT杀菌乳或HTST杀菌乳而成的原料乳添加蛋白质脱酰胺酶，并在60~65℃下使其作用于该原料乳。
11.乳制品的制造方法，其特征在于，使用通过权利要求1～10中的任一项所述的方法得到的改性乳。
12.如权利要求11所述的方法，其中，乳制品为酸奶、奶酪样食品、布丁或乳饮料。
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