[发明专利]氨基酸降解臭味防止剂、含氨基酸的食品或饮料及降解臭味防止方法

权利要求书

1.含有下述式(I)表示的酯化合物作为有效成分的氨基酸的降解臭味防止剂，

[化合物3]

式(I)中，

R¹为甲基时，

R²为C₄～C₇链烯基，

R¹为乙基时，

R²为C₂～C₃烷基或C₄～C₇链烯基。

2.如权利要求1所述的氨基酸的降解臭味防止剂，其中，

所述式(I)中，

R¹为甲基时，

R²为顺式的C₅～C₇链烯基，

R¹为乙基时，

R²为C₂～C₃烷基或顺式的C₅～C₇链烯基。

3.如权利要求1所述的氨基酸的降解臭味防止剂，其中，所述式(I)表示的化合物为选自丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-己烯酸甲酯、2-己烯酸乙酯、3-己烯酸甲酯、3-己烯酸乙酯、2-辛烯酸甲酯、2-辛烯酸乙酯、3-辛烯酸甲酯及3-辛烯酸乙酯的1种或2种以上的酯化合物。

4.如权利要求1所述的氨基酸的降解臭味防止剂，其中，为了防止选自蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及色氨酸的1种或2种以上氨基酸的降解臭味而使用。

5.一种含氨基酸的食品或饮料，是含有氨基酸的含氨基酸的食品或饮料，其中，

所述氨基酸在所述含氨基酸的食品或饮料中含有1重量％以上，

进而，含有0.1ppm以上200ppm以下下述式(I)表示的酯化合物，

[化合物4]

式(I)中，

R¹为甲基时，

R²为C₄～C₇链烯基，

R¹为乙基时，

R²为C₂～C₃烷基或C₄～C₇链烯基。

6.如权利要求5所述的含氨基酸的食品或饮料，其中，所述式(I)表示的化合物是选自“丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-己烯酸甲酯、2-己烯酸乙酯、3-己烯酸甲酯、3-己烯酸乙酯、2-辛烯酸甲酯、2-辛烯酸乙酯、3-辛烯酸甲酯及3-辛烯酸乙酯”的1种或2种以上酯化合物。

7.如权利要求5所述的含氨基酸的食品或饮料，其中，所述含氨基酸的食品或饮料是含氨基酸的饮料或含氨基酸的果冻饮料。

8.一种含氨基酸的食品或饮料的降解臭味防止方法，包含添加下述式(I)表示的酯化合物的工序，

[化合物5]

式(I)中，

R¹为甲基时，

R²为C₄～C₇链烯基，

R¹为乙基时，

R²为C₂～C₃烷基或C₄～C₇链烯基。