[发明专利]氨基酸降解臭味防止剂、含氨基酸的食品或饮料及降解臭味防止方法

说明书

技术领域

本发明涉及氨基酸降解臭味防止剂、含氨基酸的食品或饮料及降解臭味防止方法。如果更详细地说明，则本发明涉及含有规定的短分子酯化合物作为有效成分的氨基酸降解臭味防止剂、以有效量包含该氨基酸降解臭味防止剂的含氨基酸的食品或饮料及降解臭味防止方法。

背景技术

氨基酸例如为了强化营养成分的目的添加到食品或饮料或医药品中。近年，明确了氨基酸具有恢复疲劳、强化肌肉力量、辅助成长、增加免疫力、促进皮肤美容及调节脂质代谢等功能。由此，进行含氨基酸的食品或饮料的开发。

但是，含氨基酸的食品或饮料在杀菌时或保存中氨基酸特有的风味有时作为降解臭味出现。为了抑制该降解臭味，提出几个方案。

例如，特开2000-4836号公报(下述专利文献1)公开了在用酸味料调整pH后，用非还原糖及甜味料调味的含氨基酸的食品的制造方法。

另外，特开2005-336078号公报(下述专利文献2)公开了在支链氨基酸或含支链氨基酸的肽中配合甜叶菊提取物掩盖降解臭味的方法。

进而，特开2007-185169号公报(下述专利文献3)中公开了调整成苏氨酸含量相对于含氨基酸的食品的蛋氨酸含量为10倍以上的重量含有比，以特定量配合非还原糖的方法。

另一方面，还提出了通过配合香料抑制氨基酸的降解臭味的方法。作为该方法，例如特开平2-128670号公报(下述专利文献4)中公开了在具有苦味的氨基酸中配合草本植物类或水果类的香料的方法。

另外，特开2003-235512号公报(下述专利文献5)中公开了在含氨基酸的主原料中配合果物类香料、巧克力香料、牛奶香料、茶香料或香草香料的方法。

进而，特开2005-82488号公报(下述专利文献6)中公开了配合有氨基酸和羧酸或水杨酸甲酯的口腔用组合物。

但是，上述防止氨基酸的降解臭味的方法效果均不充分。

专利文献1：特开2000-4836号公报

专利文献2：特开2005-336078号公报

专利文献3：特开2007-185169号公报

专利文献4：特开平2-128670号公报

专利文献5：特开2003-235512号公报

专利文献6：特开2005-82488号公报

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于提供能够有效果地防止氨基酸的降解臭味的氨基酸降解臭味防止剂。

另外，本发明的目的在于提供能够有效果地防止氨基酸的降解臭味的含氨基酸的食品或饮料。

进而，本发明的目的在于提供能够有效果地防止氨基酸的降解臭味的降解臭味防止方法。

用于解决课题的手段

本发明基本上基于通过使用规定的低分子量酯化合物能够有效果地防止氨基酸的降解臭味的认知。

本发明的第1方面涉及含有下述式(I)表示的酯化合物(本发明的酯化合物)作为有效成分的氨基酸的降解臭味防止剂。

[化合物1]

(式(I)中，

R¹为甲基时，

R²为C₄～C₇链烯基，

R¹为乙基时，

R²为C₂～C₃烷基或C₄～C₇链烯基。)

如后述实施例所证实，通过配合规定的低分子量酯化合物，能够有效果地防止氨基酸的降解臭味。即，上述酯化合物为了防止氨基酸的降解臭味能够有效地使用。

另外，如实施例所证实，作为本发明的酯化合物优选式(I)中，

R¹为甲基时，

R²为顺式的C₅～C₇链烯基，

R¹为乙基时，

R²为C₂～C₃烷基或顺式的C₅～C₇链烯基。

另外，通过后述实施例证实了防止氨基酸的降解臭味的化合物是“丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-己烯酸甲酯、2-己烯酸乙酯、3-己烯酸甲酯、3-己烯酸乙酯、2-辛烯酸甲酯、2-辛烯酸乙酯、3-辛烯酸甲酯及3-辛烯酸乙酯”。由此，选自上述酯化合物的1种酯化合物或2种以上的混合物作为氨基酸的降解臭味防止剂确实有效。