[发明专利]粗茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粗茶的制备方法。更详细而言，本发明涉及一种具有抗过敏效果的甲基化儿茶素的含有浓度高的粗茶的制备方法。

背景技术

茶叶自古以来作为健康功能性饮料和食品被广泛利用。特别是近年来，据说日本全国的花粉症患者为1300万人等，过敏患者人数增加，鉴于上述的过敏患者数增加的背景，开发了使用茶叶的各种抗过敏剂。例如，在专利文献1中公开了在日本茶中混合有药草(herb)的花粉症补充饮料(Supplement Drink)。另外，专利文献2中公开了含有从乌龙茶中提取的提取物作为抑制特应性皮炎等过敏的有效成分的抗过敏剂。

另外，有报道指出红富贵(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)、红藤、红誉等属于阿萨姆(Assam)杂种的品种的茶叶，以特别高的浓度含有甲基化儿茶素，上述茶叶具有很高的抗过敏效果(例如参见专利文献3)。通过利用上述具有抗过敏成分的茶叶，可以提供具有抗过敏作用的茶饮料等。

专利文献1：日本特开2001-348339号公报

专利文献2：日本特开2002-234846号公报

专利文献3：日本特开2000-159670号公报

发明内容

然而，在想使用上述茶叶制备具有抗过敏效果的茶饮料时，为了确保甲基化儿茶素的含量在一定量以上从而保证抗过敏效果，需要增加使用茶叶的量。增加茶叶的量时，茶饮料中所含的总儿茶素量也同时增加，因此存在茶饮料的涩味增加、难以饮用的问题。

本发明是鉴于上述课题完成的，其目的在于提供一种粗茶的制备方法，所述制备方法可以使粗茶中以表没食子儿茶素-3-O-(3-O-甲基)没食子酸酯(以下称作EGCG3”Me)、表儿茶素-3-O-(3-O-甲基)没食子酸酯(以下称作ECG3”Me)为代表的甲基化儿茶素的含量增加，提高抗过敏效果。

本发明人等为了解决上述课题进行了反复深入的研究，结果发现对红富贵茶(C.sinensis(L.)O.Kuntze)鲜叶进行第1工序，即，使其在温度为18℃～35℃、湿度为40％～95％的气氛下暴露1小时～30小时，接着进行第2工序，即，将经过第1工序的红富贵茶叶在规定温度下加热使发酵停止，由此可以使茶叶中含有的以EGCG3”Me和ECG3”Me为代表的甲基化儿茶素的含量增加，从而完成了本发明。

更具体而言，本发明提供如下。

(1)一种粗茶的制备方法，所述制备方法为甲基化儿茶素含有浓度高的粗茶的制备方法，其特征在于，包括：第1工序，通过将采摘的红富贵茶鲜叶在温度为18℃～35℃、湿度为40％～95％的气氛下暴露1小时～30小时，提高茶叶中含有的甲基化儿茶素的含有浓度，同时提高茶叶的香味；及第2工序，通过将经过上述第1工序的红富贵茶叶在规定温度下加热，使茶叶的发酵停止。

红富贵茶叶含有较多的以EGCG3”Me和ECG3”Me为代表的、抗过敏活性高的甲基化儿茶素。通过将上述的红富贵茶叶在温度为18℃～35℃、湿度为40％～95％的气氛下暴露1小时～30小时，可以使茶叶中生成甲基化儿茶素的反应进行，进一步提高红富贵茶叶中含有的以EGCG3”Me和ECG3”Me为代表的甲基化儿茶素的含有浓度。因此，可以制备抗过敏效果更高的粗茶。另外，通过将采摘的红富贵茶叶暴露在上述气氛下，可以得到减少作为茶饮料饮用时产生的苦涩味、同时香味良好的茶饮料。

(2)如(1)所述的粗茶的制备方法，其特征在于，在上述第1工序中，使湿度为45％～85％。

在(2)的粗茶的制备方法中，通过使第1工序中的湿度为45％～85％，可以促进茶叶中的甲基化儿茶素的生成反应，可以进一步提高甲基化儿茶素含有浓度。而且，可以制备进一步提高了抗过敏效果的粗茶。

(3)如(1)或(2)所述的粗茶的制备方法，其特征在于，上述第1工序为一边搅拌采摘的红富贵茶鲜叶一边暴露在上述气氛下的工序。

通过一边搅拌采摘的红富贵茶鲜叶，一边暴露在温度为18℃～35℃、湿度为40％～95％的气氛下，可以使暴露在上述气氛下的红富贵茶叶中含有的甲基化儿茶素的含有浓度进一步提高。另外，可以使将暴露在该气氛下的红富贵茶叶作为茶饮料饮用时的香味进一步提高。

(4)如(1)～(3)中任一项所述的粗茶的制备方法，其特征在于，上述红富贵茶鲜叶为在4月～9月间采摘的茶鲜叶。