[发明专利]用于对食品进行清洗和/或杀菌的方法及装置

权利要求书

1.一种加工食品(101)的方法，所述方法包括

在预定的时间段内将来自蒸汽发生器(102、100)的气体(103)的蒸汽施加到食品(101)的至少一部分上，从而对所述食品(101)的至少一部分进行清洗和/或杀菌，所述食品(101)具有内表面区域(101’)和外表面区域(101”)，

其中

在所述蒸汽发生器(102、100)与所述食品(101)之间没有直接接触的情况下将所施加的气体(103)的蒸汽施加到所述食品(101)的外表面区域(101”)和/或内表面区域(101’)的至少一部分上，并且

所述气体(103)在所述食品(101)的外表面区域和/或内表面区域(101’)处的速度至少为约8米/秒且至多为约100米/秒。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述气体(103)在所述食品的施加有气体(103)的蒸汽的所述外表面区域和/或内表面区域(101’、101”)处的速度至少为约10米/秒-12米/秒。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的方法，其中，在压力下通过这样的口从管道供应所述气体的蒸汽，即，所述口小到足以允许所述蒸汽以高速通过所述口，并为蒸汽分子提供高动能。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中，所述方法进一步包括

将空气传播的高强度且大功率的声波(104)施加到所述气体(103)的蒸汽的至少一部分上，使得所述气体(103)的蒸汽的所述部分基本以所述声波(104)的频率且基本用所述声波的强度和功率而振荡。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，反射体(105)朝着所述气体(103)的蒸汽的至少一部分反射所述高强度且大功率的声波(104)，并且其中，所述反射体(105)大体为抛物线或椭圆形状，或者形成为一喇叭状物。

6.根据权利要求4所述的方法，其中，反射体(105)朝着所述食品(101)反射所述高强度且大功率的声波(104)和所施加的气体(103)的蒸汽。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，所施加的蒸汽和所施加的声波远离朝着所述食品(101)的方向而离开它们的发生器，并由所述反射体(105)在朝着所述食品(101)的方向上反射。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中，所述预定的时间段可选自下列各项构成的组：

至少约0.2秒，

至少约0.4秒，

约0.4秒至约2秒，以及

约0.2秒至约5秒。

9.根据权利要求4-8中任一项所述的方法，其中，所述高强度且大功率的声波为超音速声波。

10.根据权利要求4-9中任一项所述的方法，其中，所述高强度且大功率的声波(104)由高强度且大功率的声波发生器(100)产生，并且距离所述声波发生器(100)的口约10cm处的声压级选自下列各项构成的组：

至少120dB，

至少140dB，

至少160dB，

约120dB至约165dB，以及

约120dB至约180dB。

11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，其中，所述蒸汽发生器(102、100)是静态汽笛。

12.一种用于加工食品(101)的系统，所述系统包括

蒸汽发生器(102、100)，适于在使用期间在预定的时间段内将气体(103)的蒸汽施加到食品(101)的至少一部分上，从而对所述食品(101)的至少一部分进行清洗和/或杀菌，所述食品(101)具有内表面区域(101’)和外表面区域(101”)，

其中

所述蒸汽发生器(102、100)适于在所述蒸汽发生器(102、100)与所述食品(101)之间没有直接接触的情况下将气体(103)的蒸汽施加到所述食品(101)的外表面区域(101”)和/或内表面区域(101’)的至少一部分上，并且

所述蒸汽发生器(102、100)适于以至少为约8米/秒且至多为约100米/秒的速度将所述气体(103)施加到所述食品(101)的外表面区域和/或内表面区域(101’)处。