[发明专利]通过离心分离制备容纳在胶囊中的液体食品的方法及适合于该方法的系统

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于利用离心力使水通过容纳在容器中的食品物质而从该物质制备食品液体的设备和胶囊系统。

背景技术

已知制备这样的饮料：其中利用离心力分离由煮泡的咖啡和咖啡粉组成的混合物。这种混合物是通过使热水和咖啡粉在一起混合规定时间而获得的。然后强制使水通过筛网，该筛网上存在粉末材料。

现有系统在于将咖啡粉置于通常为机器的不可去除部分的容器内，例如EP 0367 600 B1中那样。此类设备具有许多缺点。首先，必须在容器中手动地给咖啡粉适当分份。其次，离心分离的咖啡废弃物变干且其必须通过刮擦容器表面来去除。因此，咖啡制备需要大量的人工操作并因此很费时。通常，咖啡新鲜程度也会发生很大变化并且这会影响杯品质，因为咖啡一般来自散包装或咖啡由容器本身中的咖啡豆研磨而成。

而且，取决于咖啡的人工计量和煮泡条件(例如，离心速度、容器尺寸)，杯品质会发生很大变化。

因此，这些系统从未取得重大的商业成功。

在德国专利申请DE 102005007852中，机器包括可去除的保持器，容器的敞口杯形部件被置于其中；其它部件或盖被附接在机器的驱动轴线上。然而，一个缺点是密集的人工操作。另一个缺点是由于缺乏对粉末的计量的控制和缺乏对咖啡粉的新鲜程度的控制而难于控制咖啡的品质。

通过离心力煮泡咖啡的另一些设备在WO2006/112691；FR2624364；EP0367600；GB2253336；FR2686007；EP0749713；DE4240429；EP0651963；FR2726988；DE4439252；EP0367600；FR2132310；FR2513106；FR2487661；DE3529053；FR2535597；WO2007/041954；DE3529204；DE3719962；FR2685186；DE3241606和US-A-4545296中有记载。

具体地，EP0651963涉及一种离心分离单元，其包括置于该单元的筒和盖之间的连接处的弹性接头。该弹性接头提供单元中的过滤和操作压力控制两者，从而改善咖啡浮沫(crema)。该单元并非气密容器，并且对于每个新的煮泡循环而言都必须去除用过的咖啡且必须在单元内重新充装新的咖啡。难以通过这种弹性装置控制压力，并且不能根据待生产的饮料的类型轻易地改变压力。

BE894031涉及一种包括未被密封但被滤纸覆盖的过滤器胶囊的离心式煮泡系统。

因此，需要提出一种方案，其提供对提取参数(例如压力、流速、提取时间等)的更好控制，且其因此改善了所传送的食品液体的品质。

同时，需要一种制备食品液体的方式，其与现有技术离心式咖啡制备方法相比更方便且更简单，并且同时通过控制诸如物质的新鲜程度和精确计量之类的重要属性而提供更好的成杯咖啡品质。

具体地，需要一种系统，使得能够提供热水与待煮泡的物质之间充分的相互作用时间并控制经煮泡的液体的释放，因此改善诸如对于咖啡饮料而言咖啡浓度和浮沫或泡沫之类的重要品质属性。

发明内容

因此，本发明涉及一种通过使水经过胶囊中的物质从食品物质制备液体食品的液体食品制备系统，包括制备设备和能可去除地插入该设备中的胶囊，所述系统包括胶囊中的注水头/注入头和用于将胶囊保持在设备中的胶囊保持器，

其特征在于，该系统包括：

作为注水头的一部分的注水器，该注水器设置成用于将水引入胶囊中，

用于驱动胶囊保持器围绕一旋转轴线进行离心分离作用的装置，并且

其中，打开装置构造成至少部分响应在胶囊中施加的液体离心力在胶囊中形成至少一个液体传送/输送出口。

优选地，该设备包括至少一个打开装置，用于在胶囊中提供至少一个液体传送出口，该胶囊被设置在相对于胶囊保持器的中心轴线偏离的位置。打开装置优选位于注入头的表面。

优选地，所述打开装置包括围绕中心轴线沿大致圆形路径分布的一组刺穿元件。例如，打开装置可形成截顶棱锥、针和/或刀刃。

更具体地，注水头包括注水器和用于将胶囊封闭地接合在胶囊保持器上的旋转接合部件。优选地，该旋转接合部件在胶囊的周缘上施加压力，该胶囊本身由胶囊保持器支撑。因此，接合部件和胶囊保持器一起旋转，同时在离心分离期间将胶囊牢固地保持在胶囊保持器中的适当位置。注水器可以是不动的或者随旋转接合部件运动。

在一个实施方式中，液体传送出口的打开装置为刺穿部件，该刺穿部件可为注水头的旋转接合部件的一部分。