[发明专利]脂质的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及有效地制造甲壳类中所含有的脂质、尤其是磷脂的方法，尤其是涉及能够不产生恶臭地进行制造的制造方法。

背景技术

一直以来，食用脂质已被工业化制造。例如在目前制造量多的大豆油的情况下，洗涤原料大豆，然后根据需要进行脱皮、破碎、压扁，大多情况下用50至60℃左右的己烷等有机溶剂进行提取。接着，过滤提取物，进行脱溶剂(大多情况下进行蒸馏)而得到粗油。经过将该粗油进一步用过滤或离心分离法除去不溶性部分、加水以除去可溶于水的物质(脱胶)、脱酸、脱色、脱臭工序而制成制品。一般而言，由植物种子等富含脂质的植物原料制造脂质是比较容易的(非专利文献1)。另一方面，在动物原料的情况下，一般仅通过将原料洗涤后进行加热来分离油分，因此可以更简单地进行制造。例如，鱼类的情况下，通过将原料煮熟并压榨，液体部分自然地分离为水分和粗油，因此，通过将其精制以制造鱼油(非专利文献2)。但是，对于采用这些方法得到的脂质而言，主要是甘油三酯。

对于作为脂质之一的磷脂，作为其健康功能，已知有改善由胆碱缺乏症引起的脂肪肝、减少血中LDL(有害胆固醇)、增加血中HDL(有益胆固醇)等，此外，期待其可以改善由高血压或乙酰胆碱缺乏症引起的神经障碍、促进脂溶性维生素的吸收等。一直以来，磷脂大多从大豆或鸡蛋黄中分离、精制得到的。在来自大豆的情况下，在大豆油制造工序的脱胶工序中，在作为不溶性部分而被除去的部分中含有磷脂，对其进行脱色、干燥，得到被称为卵磷脂的磷脂制品(非专利文献3)。大豆油有非常大的市场，也可以大量地得到作为派生物的磷脂。在鸡蛋黄的情况下，其重量的1/3左右为脂质，而且，脂质的1/3左右为磷脂，因此，磷脂的提取、精制比较容易，但是为了有效地提取磷脂并确保其稳定性，需要预先从原料卵黄中除去水分，投入供热成本以制造干燥卵黄，由其提取磷脂。

作为磷脂含量比较高的其他原料，已知有水产鱼卵或磷虾等水产品。但是，这些原料与鸡蛋黄比较时，原料的磷脂含量低，除有机酸之外的夹杂物较多，因此不容易精制。迄今为止，作为用于由水产品中得到脂质的方法，提出了以下各种方法：将原料预先干燥后提取脂质的方法(例如，使原料水产品预先干燥至水分为10重量％以下然后提取脂质的方法(专利文献1)、将原料冷冻干燥而提取干燥后的脂质的方法(专利文献2))；或使用有机溶剂的方法(例如，对原料鱼贝类使用丙酮和水的混合液提取脂质的方法(专利文献3)；或在从原料磷虾提取脂质时作为第一阶段使用丙酮的方法(专利文献4)等，但这些方法都存在成本问题，并在工序的繁杂性、法律上规定的使用限制等方面有问题。

但是，已知高度不饱和脂肪酸具有预防、改善成人病(动脉硬化、高血脂症、痴呆等)的作用或免疫抑制作用(减轻过敏、特异反应性)等，而且期待EPA具有减少中性脂肪或预防循环系统疾病(如，抑制血小板凝集的作用等)的效果，并期待DHA具有维持神经组织的发育或功能、提高视力等效果(非专利文献4)。水产品的脂质在作为磷脂的供给源的同时，也有望作为EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸的供给源。但是，如上所述，在水产品中除氨基酸、脂肪酸等有机酸之外的夹杂物多，因此，不易对脂质进行提取、精制。

以前，已经有人尝试从作为甲壳类的磷虾中提取含有高度不饱和脂肪酸的脂质。由于磷虾含有许多蛋白质分解酶，因此，即使从未加热而蛋白质未变性的状态(以下称为“未加热”)的磷虾中浓缩脂质，磷虾的蛋白成分也会立刻分解，与磷虾中较多地含有的磷脂一起形成乳液并流出到水层，脂质的回收变难。

因此，目前在从磷虾浓缩脂质的情况下，采用将粉碎后的磷虾干燥而得到磷虾粉、由此浓缩的方法，但该方法在干燥的过程中产生恶臭，难以得到可以食用的脂质。另外，利用该方法，在精制时灰分多，因此，这些灰分经常附着于装置而引起装置腐蚀或妨碍连续运转。

另一方面，作为从作为甲壳类的磷虾中提取蛋白质的方法，目前已知有通过利用热使磷虾的蛋白成分凝固而得到蛋白质的方法(专利文献5)。但是，用该方法得到的凝固物“Okean”以获得蛋白质为目的，而不是以获得脂质为目的(非专利文献5)。

另外，本申请提出后，作为在主张享有优先权的期间内公开的发明，公开了添加热水以将磷虾直接加热至60至75℃左右，将所得的上清液即水溶液再加热至90℃以上而得到凝固物的方法(专利文献6)。

专利文献1：日本专利特开平8-325192号公报

专利文献2：日本专利第2909508号公报

专利文献3：日本专利特开2004-26267号公报

专利文献4：国际公开第00/23546号