[发明专利]提供增强提神效果的复合冷冻糖食

说明书

技术领域

本发明涉及一种提神复合冷冻糖食，优选为一口大小的(bite-sized)制品，其通过包覆有脆性水基冰冻层的充气冰冻糖食的软芯形成。该芯优选包含提神块。本发明另外涉及一种生产所述复合冷冻糖食的方法。

发明背景

在文献中广泛地描述了包含芯和脂肪基包衣的复合冷冻糖食。尤其已知具有脂肪基包衣的一口大小的制品。这些制品不可能具有“提神”的品质，因为它们在食用后在口中留下典型的脂肪感。

在现有技术中还已知由冰冻糖食芯和水基包衣构成的复合冷冻甜食。WO 0130175描述了例如用于冰冻糖食的水基包衣，所述冰冻糖食包括清凉果汁饮料(sorbet)。其中所述包衣基于水-冰溶液，该溶液通常包含糖、稳定剂、水果固体、柠檬酸、着色剂和水。尽管不含脂肪，该类型的包衣含有在食用后通常给食用者留下“渴”感的含糖量。

另一方面，一口大小的水-冰制品，也称为“冰球”对食用者已知。这些制品还含有甜味剂并且不提供强烈的提神效果。此外，这些制品具有非常小的尺寸，在口中具有硬质地。它们的形式和组成并不适合提供提神体验。

因此，迄今为止已知的冷冻糖食，尽管当分配和食用时是冷的，但尚未能给食用者提供兼有愉悦质地的真正的提神体验。

本发明解决了该问题并提供在口中提供真正新鲜度体验与独特质地的冷冻糖食。

发明目的

本发明的第一目的是由被脆性水基外壳包围的软芯构成的复合冷冻糖食，所述软芯优选通过提神块的存在改善，该复合冷冻糖食在口中提供真正的提神效果与软的质地。“真正的提神效果”是指食用后口和精神上都有的提神效果，且具有“清爽口感(clean mouth)”，避免了任何脂肪感或甜回味。

本发明的第二目的是制备该冷冻糖食的方法。

发明概述

在第一方面，本发明涉及一种复合冷冻糖食，其包含：

a)软的充气冰冻糖食芯，其优选包括提神块，其中在-10℃下用于使刀穿入所述芯的力不超过100牛顿，优选不超过50牛顿，更优选不超过20牛顿；和

b)基本不含糖和脂肪的脆性水基冰冻外壳。

优选，本发明复合冷冻糖食为一口大小的，具有2-10ml的体积。

另一方面，本发明涉及一种生产如上所定义的复合冷冻糖食的方法，该方法包括下列步骤：

i)提供用于冰冻糖食的成分混合物，该冰冻糖食优选包含提神块；

ii)将所述混合物冷冻并充气；

iii)定量加入冷冻混合物部分以形成冷冻的冰冻糖食；

iv)将冷冻的冰冻糖食硬化；

v)为冷冻的冰冻糖食提供基本不含脂肪和糖的水基包衣以形成复合冷冻糖食；

vi)将复合冷冻糖食硬化。

附图

-图1以方框图显示生产本发明复合冷冻糖食的方法。

-图2显示以大量形式对本发明复合冷冻糖食的充气冰冻糖食芯进行的穿透性测试(图2a)与冰球类型制品(图2b)相比的结果。该图代表在10℃下用于使刀状探头穿入各样品，即软的充气糖食芯和冰球的力(以牛顿计)，该力为穿入制品中的距离的函数。

-图3为本发明复合冷冻糖食的两个实施方案的视图。

-图4为适用于穿透性测试的刀状探头。

发明详述

本发明涉及一种复合冷冻糖食，其为食用者提供在食用时和之后的改善的提神感以及在口中非常愉悦的质地方面的新体验。

有利地，已发现在本发明冷冻糖食的食用过程中，食用者首先通过基本不含脂肪和糖的脆性水基外壳的快速溶化而体验到水合作用和口的清爽，然后通过优选包括提神块的软芯的融化而体验到持久的提神体验。

本发明复合冷冻糖食有利地克服了通常在冰淇淋类一口大小制品的食用过程中和之后持久察觉到的脂肪感。甜味感也受到了限制从而避免了食用后的任何渴感。尤其是，水基外壳和芯的特定组合给食用者留下了“清爽口感”的效果。

在本发明优选实施方案中，冷冻糖食呈一口大小的糖食或“微型物(miniature)”的形式，具有通常2-10ml的体积。

复合冷冻糖食可采用各种形状，如滴状、球形、圆柱形、立方形、棱锥形、棒状、三角形、钻石形(diamond)/菱形(losange)或锥形。

复合糖食由覆盖有水基冰冻脆性外壳的软充气冰冻糖食芯构成。

在本发明含义内“充气冰冻糖食芯”的非限制性实例包括冰淇淋、清凉果汁饮料、冰糕、水冰、冷冻酸奶、冷冻乳品、软冰(soft ice)、不含乳脂肪的冰淇淋(Mellorine)、冷冻蛋奶甜羹、非乳制冷冻糖食、牛奶冰(milk ice)、雪糕、意大利冰淇淋(gelato)和冷冻果冻。