[发明专利]利用芽孢杆菌菌株制备发酵茶的方法有效

申请号：	200980147120.1	申请日：	2009-11-25
公开（公告）号：	CN102223806A	公开（公告）日：	2011-10-19
发明（设计）人：	郭一荣;李汎真;吴油真;郑镇吾;李泰龙;徐景姬;金汉坤	申请（专利权）人：	株式会社爱茉莉太平洋
主分类号：	A23F3/08	分类号：	A23F3/08;A23F3/00;A23F3/16
代理公司：	永新专利商标代理有限公司 72002	代理人：	左路;林晓红
地址：	韩国***	国省代码：	韩国;KR
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摘要：
搜索关键词：	利用芽孢杆菌菌株制备发酵方法
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【权利要求书】：

1.一种制备发酵茶的方法，包括：

制备芽孢杆菌菌株；

稳定所述芽孢杆菌菌株；和

通过用稳定的芽孢杆菌菌株处理来发酵茶叶。

2.权利要求1的制备发酵茶的方法，其中所述芽孢杆菌菌株从发酵食品中分离。

3.权利要求1的制备发酵茶的方法，其中所述芽孢杆菌菌株选自地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、索诺拉沙漠芽孢杆菌(Bacillus sonorensis)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。

4.权利要求3的制备发酵茶的方法，其中所述芽孢杆菌菌株选自地衣芽孢杆菌F1017、地衣芽孢杆菌F1232、地衣芽孢杆菌F1267、地衣芽孢杆菌F1268、地衣芽孢杆菌F1200、短小芽孢杆菌F1337、索诺拉沙漠芽孢杆菌F1005、枯草芽孢杆菌F1004、枯草芽孢杆菌F1236和枯草芽孢杆菌F1279。

5.权利要求4的制备发酵茶的方法，其中所述芽孢杆菌菌株是地衣芽孢杆菌F1017。

6.权利要求1的制备发酵茶的方法，其中所述的制备芽孢杆菌包括离心含有芽孢杆菌菌株的培养基并且用盐水清洗芽孢杆菌菌株以除去培养基。

7.权利要求1的制备发酵茶的方法，其中所述的稳定芽孢杆菌菌株包括在无菌的不含蛋白质粉的无蛋白质发酵肉汤上培养所述芽孢杆菌菌株。

8.权利要求7的制备发酵茶的方法，其中所述无蛋白质发酵肉汤含有砂糖、果糖和水。

9.权利要求1的制备发酵茶的方法，其进一步包括在所述的发酵茶叶前，向含有稳定的芽孢杆菌菌株的培养基中添加蛋白质粉。

10.权利要求9的制备发酵茶的方法，其中所述的发酵茶叶包括通过用含蛋白质发酵肉汤处理来发酵茶叶，所述含蛋白质发酵肉汤是通过向含有稳定的芽孢杆菌菌株的培养基中添加蛋白质粉而获得的。

11.权利要求10的制备发酵茶的方法，其中所述含蛋白质发酵肉汤包括以含蛋白质发酵肉汤的总重量计的0.05-10.0wt％的砂糖、0.005-10.0wt％的果糖和0.005-1.0wt％的蛋白质粉。

12.权利要求9的制备发酵茶的方法，其中所述蛋白质粉是大豆粉。

13.权利要求10的制备发酵茶的方法，其中所述的发酵茶叶包括用含蛋白质发酵肉汤间断地处理茶叶3-5次。

14.权利要求10的制备发酵茶的方法，其中在用含蛋白质发酵肉汤处理期间或之后搅动茶叶。

15.权利要求10的制备发酵茶的方法，其中所述含蛋白质发酵肉汤含有10³-10⁸CFU/mL的芽孢杆菌菌株。

16.权利要求1的制备发酵茶的方法，其中所述的发酵茶叶在40-70℃进行。