[发明专利]用于乳品发酵的具有独特流变性质的嗜热链球菌菌株的遗传簇

权利要求书

1.嗜热链球菌的菌株，其中用所述菌株发酵的奶具有当用测试A测量时大于约55Pa.s的粘度和当用测试B测量时小于约0.015秒的Caber相对破裂时间。

2.嗜热链球菌的菌株，其中所述菌株的基因组包含具有SEQ ID NO：1或其衍生物的核苷酸序列的CRISPR基因座，所述衍生物具有与SEQ ID NO：1至少90％的同一性，特别是与SEQ ID NO：1至少95％的同一性，更特别地与SEQ ID NO：1至少98％的同一性，以及最特别地与SEQ ID NO：1至少99％的同一性。

3.嗜热链球菌的菌株，其中所述菌株的基因组包含CRISPR基因座，所述CRISPR基因座包含选自SEQ ID NO：2、SEQ ID NO：3、SEQ ID NO：4、SEQ ID NO：5、SEQ ID NO：6、SEQ ID NO：7、SEQ ID NO：8、SEQ ID NO：9、SEQ ID NO：10、SEQ ID NO：11和SEQ ID NO：12或其衍生物的核苷酸序列，所述衍生物具有与SEQ ID NO：2、SEQ ID NO：3、SEQ ID NO：4、SEQ ID NO：5、SEQ ID NO：6、SEQ ID NO：7、SEQ ID NO：8、SEQ ID NO：9、SEQ ID NO：10、SEQ ID NO：11或SEQ ID NO：12至少90％的同一性、特别是至少94％的同一性、更特别地至少96％的同一性、最特别地至少99％的同一性。

4.根据权利要求2或3的菌株，其中用所述菌株发酵的奶具有当用测试A测量时大于约55Pa.s的粘度和当用测试B测量时小于约0.015秒的Caber相对破裂时间。

5.根据权利要求1-4的任一项的菌株，其中所述菌株是根据布达佩斯条约以Danisco Deutschland GmbH的名义于2008年10月7日以编号DSM 21892保藏在德国微生物菌种保藏中心的嗜热链球菌菌株或其突变体。

6.根据布达佩斯条约以Danisco Deutschland GmbH的名义于2008年10月7日以编号DSM 21892保藏在德国微生物菌种保藏中心的嗜热链球菌菌株。

7.细菌组合物，包含权利要求1-6的任一项中定义的菌株。

8.一种制备发酵的乳制品的方法，其中所述方法包括用权利要求1-6的任一项中定义的菌株或用权利要求7中定义的细菌组合物发酵奶底物。

9.根据权利要求8的方法，其中所述奶底物是脱脂或不脱脂的天然或重构的奶，或奶基培养基或基于乳品来源的产品的培养基。

10.根据权利要求8或9的方法，其中所述奶底物包含通常用于制备奶甜品的物质，特别是固体物质，例如，水果、巧克力薄片或谷物；甜食或液体巧克力。

11.可通过权利要求8-10的任一项中定义的方法获得的乳制品。

12.权利要求1-6的任一项中定义的菌株或权利要求7中定义的细菌组合物用于制备发酵的乳制品的用途。

13.包含权利要求1-6的任一项中定义的菌株或权利要求7中定义的细菌组合物的乳制品。

14.根据权利要求11或13的乳制品，其中所述乳制品是发酵的奶、酸奶、成熟的奶油、干酪、清爽干酪、奶饮料、乳制品滞留物、加工干酪、奶油甜品、松软干酪或婴儿奶。

15.根据权利要求11、13或14的乳制品，其中所述乳制品包含动物和/或植物来源的奶。