[发明专利]发酵乳清调制物及其制造法

权利要求书

1.一种发酵乳清调制物，其是通过将固体成分浓度被调整为11～35重量％、且pH值被调整为6.5～8.0的乳清蛋白质水溶液进行高温杀菌，然后使其进行乳酸发酵，将所得的发酵液进行均质化，从而获得的发酵乳清调制物，

其中，通过在乳酸发酵之前、乳酸发酵过程中、和/或乳酸发酵之后，用乳糖酶将高温杀菌后的乳清蛋白质水溶液所含的乳糖进行酶解，从而甜味被增强。

2.根据权利要求1所述的发酵乳清调制物，其是通过在乳酸发酵之前和乳酸发酵过程中、或者在乳酸发酵过程中用乳糖酶进行乳糖的酶解而获得的。

3.根据权利要求1或2所述的发酵乳清调制物，其中，乳酸发酵是通过使用了乳酸菌或酵母的发酵而生成乳酸的工序。

4.根据权利要求1～3的任一项所述的发酵乳清调制物，其中，高温杀菌在91℃～99℃、5～15分钟的条件下进行，或者在100℃～150℃、1～30秒的条件下进行。

5.根据权利要求1～4的任一项所述的发酵乳清调制物，其中，乳清蛋白质水溶液的pH值被调整为6.6～7.6。

6.根据权利要求1～5的任一项所述的发酵乳清调制物，其中，在高温杀菌后的水溶液包含凝聚物的情况下，所述凝聚物的粒径大小为2～100μm，并且，将该水溶液直接提供给乳酸发酵工序。

7.一种饮料，其含有权利要求1～6的任一项所述的发酵乳清调制物。

8.一种饮料，其是通过向权利要求1～6的任一项所述的发酵乳清调制物加入饮料用添加成分，将其在100℃～150℃、1～30秒的条件下进行高温杀菌处理而获得的。

9.一种发酵乳清调制物的制造方法，其包括下述工序：将固体成分浓度被调整为11～35重量％、且pH值被调整为6.5～8.0的乳清蛋白质水溶液进行高温杀菌，然后使其进行乳酸发酵，将所得的发酵液进行均质化，从而获得发酵乳清调制物，

其特征在于，通过在乳酸发酵之前、乳酸发酵过程中、和/或乳酸发酵之后用乳糖酶将高温杀菌后的乳清蛋白质水溶液所含的乳糖进行酶解，从而增强甜味。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，在乳酸发酵之前和乳酸发酵过程中、或者在乳酸发酵过程中用乳糖酶进行乳糖的酶解。

11.根据权利要求10所述的方法，其包括下述工序：通过调节发酵时间，来分别调整由乳酸发酵而产生的酸味和由用乳糖酶进行的酶解而产生的甜味，从而调整乳清调制物整体的风味。

12.根据权利要求9～11的任一项所述的方法，其中，乳酸发酵是通过使用了乳酸菌或酵母的发酵而生成乳酸的工序。

13.根据权利要求9～12的任一项所述的方法，其中，高温杀菌在91℃～99℃、5～15分钟的条件下进行，或者在100℃～150℃、1～30秒的条件下进行。

14.根据权利要求9～13的任一项所述的方法，其中，乳清蛋白质水溶液的pH值被调整为6.6～7.6。

15.根据权利要求9～14的任一项所述的方法，其中，在高温杀菌后的水溶液包含凝聚物的情况下，所述凝聚物的粒径大小为2～100μm，并且包括将该水溶液直接提供给乳酸发酵工序的步骤。

16.一种饮料的制造方法，其包括下述工序：向通过权利要求9～15的任一项所述的方法获得的发酵乳清调制物加入饮料用添加成分，将其在100℃～150℃、1～30秒的条件下进行高温杀菌处理，从而获得饮料。