[发明专利]降低或缓和酸味后的未发酵的啤酒风味麦芽饮料及其制造方法无效
| 申请号： | 200980153657.9 | 申请日： | 2009-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN102271538A | 公开（公告）日： | 2011-12-07 |
| 发明（设计）人： | 板仓健人;太田雄人;鬼头英明 | 申请（专利权）人： | 麒麟麦酒株式会社 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/68 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 金龙河;樊卫民 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 降低 缓和 酸味 发酵 啤酒 风味 麦芽 饮料 及其 制造 方法 | ||
1.一种啤酒风味麦芽饮料，其是含有麦芽汁、pH调节剂和调味成分的、pH小于4.0的未发酵的啤酒风味麦芽饮料，其中，调味成分选自由谷氨酸与琥珀酸的组合、谷氨酸与丙氨酸的组合、谷氨酸与甘氨酸的组合、以及琥珀酸与丙氨酸的组合组成的组，并且通过调味成分降低或缓和了pH调节剂的酸味。
2.如权利要求1所述的饮料，其中，pH调节剂为1种或2种以上的pKa为2～4的有机酸和/或无机酸。
3.如权利要求1所述的饮料，其中，麦芽汁是通过将含有麦芽粉碎物及水的混合物糖化而得到的。
4.如权利要求1所述的饮料，其中，调味成分为谷氨酸与琥珀酸的组合。
5.如权利要求4所述的饮料，其中，饮料中的谷氨酸的浓度为25～70mg/L且琥珀酸的浓度为55～120mg/L。
6.如权利要求1所述的饮料，其中，调味成分为谷氨酸与丙氨酸的组合。
7.如权利要求6所述的饮料，其中，饮料中的谷氨酸的浓度为25～50mg/L且丙氨酸的浓度为80～750mg/L。
8.如权利要求1所述的饮料，其中，调味成分为谷氨酸与甘氨酸的组合。
9.如权利要求8所述的饮料，其中，饮料中的谷氨酸的浓度为25～50mg/L且甘氨酸的浓度为30～160mg/L。
10.如权利要求1所述的饮料，其中，调味成分为琥珀酸与丙氨酸的组合。
11.如权利要求10所述的饮料，其中，饮料中的琥珀酸的浓度为25～65mg/L且丙氨酸的浓度为80～550mg/L。
12.一种pH小于4.0的未发酵的啤酒风味麦芽饮料的制造方法，其特征在于，在麦芽汁中添加pH调节剂和调味成分，通过调味成分降低或缓和了pH调节剂的酸味，其中，所述调味成分选自由谷氨酸或其盐与琥珀酸或其盐的组合、谷氨酸或其盐与丙氨酸的组合、谷氨酸或其盐与甘氨酸的组合、以及琥珀酸或其盐与丙氨酸的组合组成的组。
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