[发明专利]改善饮料的感觉特征

权利要求书

1.一种改善饮料风味的方法，包括添加约10ppm至约1500ppm的一种或多种第一水胶体至所述饮料的步骤，其特征在于，所述第一水胶体的特性粘度为5-600mL/g，所述特性粘度通过毛细流量粘度计测定。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述特性粘度为约10mL/g至约450mL/g。

3.根据权利要求1和2所述的方法，其特征在于所述第一水胶体选自：甜菜果胶、苹果果胶、柑橘果胶、阿拉伯树胶、nOSA(n-辛烯基琥珀酸酐)麦芽糖糊精、低分子量羧甲基纤维素以及它们的任意混合物。

4.根据前述任意一项权利要求所述的方法，还包括添加选自下列组中的一种或多种可食用物质：第二水胶体、膨胀剂或它们的混合物，条件是另一水胶体不同于所述第一水胶体。

5.根据权利要求4所述的方法，其中：

a)所述第二水胶体选自：瓜尔豆胶、槐豆胶、肉桂胶、植物来源的果胶、高分子量羧甲基纤维素、角叉菜胶、藻酸盐或黄原胶以及它们的任意混合物，

b)所述膨胀剂选自：异麦芽酮糖、聚葡萄糖、海藻糖、赤藓糖醇或低聚葡聚糖以及它们的任意混合物。

6.根据权利要求4和5所述的方法，其中所述第一水胶体与所述可食用物质的比例为约150∶1至约1∶1200。

7.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于所述第一水胶体的添加量为100ppm至1000ppm。

8.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于所述饮料是热量减少型饮料，其润滑性约等于或高于其相对应的全热量型饮料的润滑性。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述热量减少型饮料的粘度约等于其相对应的全热量型饮料的粘度。

10.根据权利要求8所述的方法，其中所述热量减少型饮料包括至少一种高强度增甜剂。

11.根据权利要求8所述的方法，其中所述热量减少型饮料包括莱鲍迪甙A。

12.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于所述饮料是热量减少型饮料，其甜味、苦味、涩味或它们的组合约等于或高于其相对应的全热量型饮料的甜味、苦味、涩味或它们的组合。

13.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于所述饮料是碳酸饮料或非碳酸饮料。

14.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于所述饮料是酒精饮料或非酒精饮料。

15.一种热量减少型饮料组合物，其甜味、苦味、涩味或它们的组合约等于或高于其相对应的全热量型饮料的甜味、苦味、涩味或它们的组合，所述热量减少型饮料组合物包括特性粘度为约5mL/g至约600mL/g的一种或多种第一水胶体以及至少一种高强度增甜剂，所述特性粘度通过毛细流量粘度计测定。

16.根据权利要求15所述的热量减少型饮料组合物，其中所述特性粘度为约10mL/g至约450mL/g。

17.根据权利要求15-16所述的热量减少型饮料组合物，其中所述第一水胶体选自：甜菜果胶、苹果果胶、柑橘果胶、阿拉伯树胶、nOSA(n-辛烯基琥珀酸酐)麦芽糖糊精、低分子量羧甲基纤维素以及它们的任意混合物。

18.根据权利要求17所述的热量减少型饮料组合物，其粘度约等于或高于其相对应的全热量型饮料的粘度，所述热量减少型饮料组合物还包括选自下列组中的一种或多种可食用物质：第二水胶体、膨胀剂或它们的混合物，条件是所述第二水胶体不同于所述第一水胶体。

19.根据权利要求18所述的热量减少型饮料组合物，其中：

a、所述第二水胶体选自：瓜尔豆胶、槐豆胶、肉桂胶、源自植物的果胶、高分子量羧甲基纤维素、角叉菜胶、藻酸盐或黄原胶以及它们的任意混合物，

b、所述膨胀剂选自：异麦芽酮糖、聚葡萄糖、海藻糖、赤藓糖醇或低聚葡聚糖以及它们的任意混合物。

20.根据权利要求18至19所述的热量减少型饮料组合物，其中所述第一水胶体与所述可食用物质的比例为约150∶1至约1∶1200。