[发明专利]含香料的粒子组合物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及含有香料的粒子组合物的制造方法。更加详细地说，涉及香料的保存稳定性优异、流动性优异、难以结块且在适当的时间发生香味释放的含香料的粒子组合物的制造方法。

背景技术

以往，为了赋予香味而在各种食品中使用粉末香料。粉末香料除了能在粉末饮料、粉末调味料、粉末汤料等粉末食品中使用外，还能作为撒在小吃等的表面的材料，另外，在口香糖、糖果等干燥的食品等中是有用的。特别是在口香糖中使用液体香料的情况下，会发现香料被口香糖基材溶解、吸收，难以在口中释放，香味扩散性变差等不利方面，但在使用粉末香料的情况下，特别是使用胶囊化粉末香料的情况下，伴随着粉末外壳的胶囊的溶解，在适当的时间进行香味释放，具有能发挥非常优选的效果等优点。

胶囊化技术特别是作为解决香料领域中的挥发性以及不稳定性的方法从很久以前就被广泛研究，作为在糖类等碳水化合物的基体中封入香料的方法开发有各种各样的方法。

例如，在日本特开昭49-62677中记载了如下的方法，即，加热由蔗糖等与DE20以下的淀粉水解物以及乳化剂组成的混合物，将在其中混合有精油风味剂与食用油脂等香味成分的物质挤出到冷的溶剂中，成形含香味成分的油脂胶囊的方法，在日本特公昭63-24652中记载了如下的方法，即，加热熔融DE为5～12的淀粉水解产物与蔗糖的重量比为40∶60～55∶45的糖类混合物，使用乳化剂等使含有香料等的食用油分散在加热熔融物中，利用升温后的挤出机通过熔融挤出造粒进行胶囊化的食用油脂胶囊的制造方法，在日本特表平7-502187号公报中记载了如下的制造方法，其特征在于，在通过香料的挤出熔融造粒进行胶囊化的过程中，为了阻止挥发性成分的大量挥发而在充分的压力下使熔融物凝固；在日本特表平9-507267号公报中记载了粒子状芳香组合物的制造方法，其特征在于，在混合有单糖或者二糖与多糖与水的混合物中均匀混合芳香油，进行熔融挤出形成，其结果产生的粒子状芳香组合物具有室温以下的玻璃化转变温度；在日本特许第3444874号公报中记载了颗粒状香料制造的制造方法，其特征在于，通过用轧辊压缩由含有香料与赋形剂的原材料制备的粉末香料，得到部分熔融状态的片状物，对片状物进行粉碎、造粒，在日本特开平11-276144号公报中记载了含油脂的粉末食品的制造方法，其特征在于，将选自由食用油脂以及风味油构成的组中的至少一种油脂与粉末食品通过混合机等均匀混合，得到油脂含量为0.5％～40％的混合物，不使用粘合剂而通过干式压缩造粒法对得到的混合物进行处理；在日本特表2008-510695号公报中记载了如下的方法，即，在制造调味料或者香水的传递系统的热熔挤出法中，采用小于-25℃的低温冷却剂致冷剂(例如液氮)进行用于形成玻璃化的挤出生成物的骤冷的方法。

但是，将香料或者含香料的油脂乳化、胶囊化的技术是香料直接与加热熔融过的糖类相接触，暴露在高温中而香气容易飞散，另外，被覆容易不完整，因而存在不能避免随着时间的变化香料挥发而逸脱及容易氧化劣化的缺点。

另外，对在糖类组成中在混合各种各样的物质上做了研究，但任一情况下，糖类自身的吸湿性都比较强，因而，具有保存性差、容易凝结的缺点。

因此，强烈期望开发出解决香料稳定性、由于粉末吸湿而结块等课题的含香料的粒子组合物。

发明内容

发明要解决的问题

本发明所要解决的课题在于提供含香料的粒子组合物的制造方法，其中，所述含香料的粒子组合物在制造时，不发生由香料挥发所引起的散逸，香料完全被包合，香味的保存稳定性良好，并且，粉末的流动性高，即使在高湿度的环境下也难以引起结块，而且，在适当的时间进行香味释放。

用于解决问题的手段

本发明人为了解决上述问题，对将糖类熔融而将香料胶囊化的方法进行了专心研究，结果发现，通过使糖类熔融物含有少量硬化油及蜡等软化点比常温要稍微高、且比糖类基体的熔点低的油性物质，得到的含香料的粒子组合物成为被油性物质包覆的状态，流动性良好，即使在高湿度环境下也难以引起结块。

另外发现，在制备粒子组合物时，通过使粒子的粒度增大到一定程度，能得到独特的松脆感，在发现香味的同时，也能得到松脆感。

此外发现，作为用于胶囊化的香料原料，不是如以前那样的液态香料，而使用暂时粉末化的香料，由此能得到没有因香料挥发所致的散逸、香料被完全包合、得到的香料组合物的保存稳定性良好的含香料的粒子状组合物，从而完成了本发明。