[发明专利]糖食组合物、制品、方法以及设备

权利要求书

1.一种面团样糖食组合物，包括一固相和一液相，所述固相的至少主要的部分由所述液相围绕，所述固相包括固体细粒，并且所述液相包括液体与扩散控制物的混合物。

2.如权利要求1所述的面团样糖食组合物，其中所述固体细粒具有约1至约500微米的平均颗粒尺寸。

3.如权利要求1或2所述的面团样糖食组合物，其中所述固体细粒选自食糖和糖醇。

4.如权利要求1至3中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述固体细粒是糖醇，所述糖醇在25℃具有每100克水约140至约200克的水溶解度。

5.如权利要求1至4中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述液体选自由水、甘油、氢化淀粉水解物及其混合物组成的组。

6.如权利要求1至5中任何项所述的面团样糖食组合物，其中，基于所述面团样糖食组合物的重量，所述液体以直至约20％重量的量存在。

7.如权利要求1至6中任何项所述的面团样糖食组合物，其中，基于所述面团样糖食组合物的重量，所述液体以约4％至约12％重量的量存在。

8.如权利要求1至7中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述扩散控制物选自由黄原胶、羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、淀粉、改性淀粉、菊粉、魔芋胶、壳聚糖、黄芪胶、刺梧桐胶、茄替胶、落叶松胶、角叉菜胶、海藻酸盐、化学改性海藻酸盐、琼脂、瓜尔胶、洋槐豆胶、车前子胶、他拉胶、结冷胶、可得然胶、普兰胶、阿拉伯树胶、明胶、果胶及其混合物组成的组。

9.如权利要求1至8中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述扩散控制物选自由黄原胶、羧甲基纤维素、海藻酸盐及其组合组成的组。

10.如权利要求1至9中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述扩散控制物包括黄原胶。

11.如权利要求1至9中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述扩散控制物包括羧甲基纤维素。

12.如权利要求1至9中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述扩散控制物包括海藻酸盐。

13.如权利要求1至12中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述扩散控制物具有至少约50,000道尔顿的分子量。

14.如权利要求1至13中任何项所述的面团样糖食组合物，其中，基于所述面团样糖食组合物的重量，所述扩散控制物以约1％至25％重量的量存在。

15.如权利要求1至14中任何项所述的面团样糖食组合物，其中，基于所述液相的重量，所述扩散控制物以约20％至约55％重量的量存在。

16.如权利要求1至15中任何项所述的面团样糖食组合物，还包括渗透压控制物。

17.如权利要求16所述的面团样糖食组合物，其中所述渗透压控制物可溶于所述液体中，并且选自由具有小于约2,000的分子量的碳水化合物和葡聚糖组成的组。

18.如权利要求16或17所述的面团样糖食组合物，其中所述渗透压控制物是糖醇。

19.如权利要求16至18中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述渗透压控制物包括已溶解的麦芽糖醇。

20.如权利要求1至19中任何项所述的面团样糖食组合物，其中，基于所述面团样糖食组合物的重量，所述固体细粒以约50％至约95％重量的量，所述液体以约4％至约12％重量的量，并且所述扩散控制物以约1至12％重量的量存在。

21.如权利要求1至10以及13-20中任何项所述的面团样糖食组合物，其中所述液体是水，并且所述扩散控制物是黄原胶。

22.如权利要求21所述的面团样糖食组合物，其中，基于所述面团样糖食组合物的重量，所述水以约7％至约11％重量的量存在。

23.如权利要求21所述的面团样糖食组合物，其中，基于所述面团样糖食组合物的重量，所述黄原胶以约3％至5％重量的量存在。

24.如权利要求21所述的面团样糖食组合物，其中，基于所述液相的重量，所述黄原胶以约20％至约55％重量的量存在。