[发明专利]抑制了苦味的皂角苷

说明书

技术领域

本发明涉及皂角苷的苦味减少了的含有皂角苷的复合物、其制造方法、及其在饮食品中的用途。

背景技术

已知作为大豆成分之一的皂角苷具有防止脂质过剩的功能、改善高血糖的功能（非专利文献1）。

但是，当在食品中以可期待体重降低效果的量添加皂角苷时，存在强烈感受到皂角苷特有的苦味的问题。

专利文献1公开了涉及豆腐类的制造方法的发明，记载了在豆乳中添加环糊精和油脂后，通过进行乳化混合而除去大豆的苦味。应予说明，专利文献1的实施例中使用了棕榈油作为油脂。但是，本发明人经过确认发现，将大豆皂角苷、棕榈油和环糊精进行乳化混合并粉末化时，可以感受到皂角苷的苦味，不能充分地抑制苦味。另外，即使在将大豆皂角苷、棕榈油和环糊精的乳化混合物进行蒸煮或干燥时，也可以感受到苦味。

专利文献2中公开了通过配合谷氨酸等氨基酸来抑制从大豆等分离出的皂角苷的苦味的技术。但是，氨基酸是作为调味料而一般使用的呈味成分，专利文献2的技术存在对最终产品即食品等的味道的影响大、缺乏通用性的问题。

专利文献1 : 日本特开平5－64560号公报

专利文献2 : 专利第3246738号公报

非专利文献1 : 機能性糖質素材の開発と食品への応用　监修井上国世　シーエムシー出版　P299－303。

发明内容

发明要解决的课题

本发明的目的在于提供可有效抑制皂角苷特有苦味的含有皂角苷的材料。

本发明的目的还在于提供以抑制了苦味的状态含有皂角苷的饮食品。

用于解决课题的手段

本发明人通过将皂角苷、与植物甾醇和/或植物甾醇酯、以及环糊精一起复合物化，令人惊讶地发现可以抑制皂角苷特有的苦味，从而完成了本发明。本发明包含以下的发明。

（1）复合物，其含有皂角苷、植物甾醇和/或植物甾醇酯、以及环糊精。

（2）（1）所述的复合物，其是利用含有复合化工序的方法制造的，所述复合化工序是在水的共存下，将皂角苷、植物甾醇和/或植物甾醇酯以及环糊精混合来形成复合物的工序。

（3）（2）所述的复合物，其中，上述方法进而含有使复合化工序中形成的复合物干燥的干燥工序。

（4）组合物，其配合了（1）～（3）中任一项所述的复合物。

（5）饮食品，其配合了（1）～（3）中任一项所述的复合物。

（6）（5）所述的饮食品，其进行了加热灭菌处理。

（7）（5）或（6）所述的饮食品，其含有大豆蛋白质，其中，含有每一食用分量为10～1000mg的皂角苷。

（8）方法，其是含有皂角苷、植物甾醇和/或植物甾醇酯、以及环糊精的复合物的制造方法，其中，含有在水的共存下，将皂角苷、植物甾醇和/或植物甾醇酯以及环糊精混合来形成复合物的复合化工序。

（9）（8）所述的方法，其进而含有使复合化工序中形成的复合物干燥的干燥工序。

本说明书包含作为本申请优先权基础的日本国专利申请2008-329858号的说明书和/或附图中记载的内容。

发明效果

通过将皂角苷、与植物甾醇和/或植物甾醇酯和环糊精一起复合物化，可以抑制皂角苷特有的苦味。

具体实施方式

1）皂角苷

皂角苷是指类固醇、甾类生物碱或三萜的糖苷，是溶解于水而表现类似肥皂的发泡作用的物质的总称，广泛存在于植物中。本发明中使用的皂角苷可以是源于任何植物的皂角苷。其代表性例子可以列举源于大豆的皂角苷。

作为源于大豆的皂角苷，更具体地，可以使用大豆种子或大豆种子胚轴的乙醇提取级分。代表性物质名称可以列举ソヤサポニンAb、ソヤサポニンBb。这种皂角苷有市售、例如不二制油社制的ソイヘルスSA等。

2）植物甾醇

植物性甾醇是指具有类固醇骨架、且在C－3位具有羟基、在C－17位具有烃侧链的高级环状醇的、含在植物中的物质，所述类固醇骨架具有1～2个双键。一般的植物甾醇可以列举在植物油脂中含有的甾醇等，例如从大豆、菜籽、棉籽等的植物油脂中萃取?纯化得到的物质，可以列举β－谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、岩藻甾醇、二甲基甾醇等，也可以是这些化合物的混合物。例如在大豆甾醇中含有53～56％的谷甾醇、20～23％的菜油甾醇和17～21％的豆甾醇。植物性甾醇还可以使用作为“フィトステロール F”（タマ生化学工业株式会社制）而市售的产品。

3）植物甾醇酯