[发明专利]带蒸制功能的制面包机

说明书

技术领域

本发明涉及一般用于家庭用的带蒸制功能的制面包机。

背景技术

以往，关于这种制面包机，公知有各种结构的制面包机。例如，在专利文献1(日本专利公开2007-275504号公报)中记载了这样的制面包机：为了使面包的外皮带有光泽，在对面包面团进行烤制时，要使烹调室内产生蒸汽(加热水蒸汽)。

另外，近年来，制面包机还使用于例如蛋糕、年糕、蒸鸡蛋羹的制造等面包制造以外的用途。作为这样的制面包机，例如有专利文献2(日本专利第3342420号公报)中记载的制面包机。一般来说，在蒸制烹调蛋糕、年糕、蒸鸡蛋羹等的情况下，使用在底壁设有蒸汽导入孔的容器，将蒸汽通过蒸汽导入孔导入到容器内，由此来对收纳在容器内的烹调物进行蒸制烹调。但是，若要用在底壁设有蒸汽导入孔的容器来制造面包，则由于面包面团粘性低，因此该面团会从蒸汽导入孔钻出到容器外。因此，专利文献2的制面包机具有在底壁设有蒸汽导入孔的蒸制用烹调容器和在底壁没有设置蒸汽导入孔的面包用烹调容器这两个烹调容器，从而能够根据烹调用途来分别使用这些烹调容器。由此，除了制造面包之外，能够进行各种蒸制烹调。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利公开2007-275504号公报

专利文献2：日本专利第3342420号公报

发明内容

发明要解决的课题

近年来，白面包、馒头等不仅内部就连外皮的口感也很柔软的面包非常受欢迎。一般广泛知晓的主食面包(食パン)是从外侧加热、使该热传递到中心来进行整体烤制的。即，主食面包是为了将热传递到中心而从外侧施加高温(190℃～220℃)的热来进行烤制的面包。因此，主食面包有这样的特征：外皮带有烤焦色，该外皮比内部要硬。如果将该特征数值化，则所谓主食面包一般是指L值为32～60(用柯尼卡美能达制色彩色差计CR-300、Lab模式测定)、以及外皮(crust)厚度为1.5mm～3.0mm的面包。

与此相对，白面包是烤成外皮不带烤焦色或者仅略带一点烤焦色的大致白色的面包。这里，所谓白面包，一般是指L值为60以上(用柯尼卡美能达制色彩色差计CR-300、Lab模式测定)、以及外皮厚度(外皮的较硬的部分)为0.2mm～1.5mm的面包。以往，不存在能够制造该白面包的家用的制面包机，至少对于烤制工序来说需要另行使用烤箱等。

作为烤制白面包的方法，主要知晓的有两个方法。一个方法是在170℃左右的稍低的温度下以较短的时间进行烤制的方法。但是，在该情况下，需要以较短的时间进行烤制以使得不会带有烤焦色，因此热难以传递到面包的中心。因此，难以制造尺寸大的白面包(例如，0.5斤以上)。第二个方法是在145℃～150℃的低温下烤制到热传递到面包的中心为止的方法。但是，在该情况下，需要很长的烤制时间。

馒头是用水蒸汽对面团进行加热使其膨胀、使得淀粉糊化而得到的面包。如专利文献1和2的制面包机那样，已经公知具有蒸制功能的制面包机。但是，无论是专利文献1和2中的哪个制面包机，都无法制造馒头。即，专利文献1中的制面包机是为了使面包的外皮带有光泽等而辅助地使用蒸汽的机器，其不是以蒸制烹调为目的而使用蒸汽。另一方面，专利文献2的制面包机在使用在底壁设置有蒸汽导入孔的蒸制用烹调容器的情况下能够进行蒸制烹调。可是，由于面包面团通常粘性较低，因此，该面团会从蒸汽导入孔钻出到容器外。因此，无法用专利文献2的制面包机来对面包面团进行蒸制烹调。

因此，本发明的目的在于解决上述问题，其提供一种能够制造白面包或者馒头等不仅是内部就连外皮也很柔软的面包的带蒸制功能的制面包机。

用于解决课题的技术手段

本发明的发明人为了解决上述现有技术的课题而锐意研究，其累计的结果是发现下面的情况。

即，本发明的发明人发现：若使用蒸汽作为主加热源，则该蒸汽会进入到面团的里面，与使用加热器直接加热容器的情况相比，热会高效率地传递到面团的里面。即，发现：通过使热高效率地传递到面团的里面，能够将蒸汽的温度设定为不会使面包的外皮带有烤焦色的程度的低温，由此，能够制造出白面包或者馒头等外皮也很柔软的面包。并且，通过该发现而想到了本发明。

为了达成上述目的，本发明如下构成。

根据本发明的第一方式，提供一种带蒸制功能的制面包机，其具备：

有底筒状的机器主体，在其内部设置有加热室；

外盖，其能够开闭所述机器主体的上部开口部；