[发明专利]从食品中除水的方法

说明书

技术领域

如标题所述，本专利申请涉及一种从食品中除水的方法，该方法的新的结构和设计特征实现了其特别设计所要达到的目的，正如本说明书中所详细说明的，其具备最大的安全性和有效性，提供了许多优势。

更具体地，本发明涉及一种从(已调味或未经调味的)食品中除水的方法，该食品例如是诸如新鲜鳕鱼，不过所述食品也可能已被预先冷冻。能加入配料和调味品，其中具有食盐(全部或部分地)，并且特别地，对于特殊的产品，不具有食盐。本发明的方法基本上包括以下步骤：将产品包裹在进而可以充当包装的可渗透的膜中，并且可选地还将产品包裹在前述可渗透的膜下方的包装中，然后至少在产品的底部设置螯合层(sequestering layer)(例如，食盐和/或加入食盐中的其它添加剂)，最后将产品真空密封以去除水，所述膜能沿单向(从内向外)或沿双向(从内向外且从外向内)渗透。

背景技术

在市场上还存在着其他生产、干燥和腌制食品的方法，所述食品例如是肉制品、奶酪和乳制品，以及诸如鲑鱼、鳕鱼等的鱼，并且它们因此能被认为是本发明的背景技术。

在美国专利No.2004/0137116中，描述并请求保护一种“加工和保存食品的方法”，该方法包括以下步骤，将食品放置在包装中，使得食品进而接触片材，该片材接触前述食品并且干燥该食品。所用的调味品为食盐、糖、味噌、米林酒、酱油和酒类。

而且在PCT专利No.PCT/HU2006/000069中也示出了一种用于包装新鲜食物的产品和方法，其包括将新鲜食品放入包装中，该包装的底部有一层可以吸收湿气的填充物，食品和填充层由穿孔片材隔开，随后被真空密封。

所述的两种方法中没有一个能去除包装中的新鲜产品中含有的水，而只是吸收了产品自然释放的水，为了更好地保存所述新鲜产品，将其留在了前述包装中。

发明目的

本发明的目的在于实现食品中所含的水的最佳去除，也就是获得完全精确的湿度，而无论所述食品是否经过调味，从而使得新鲜的产品变成制备好的产品。

食品中所含的水的最佳去除的实现直接导致在食品的保存和/或保质期方面的实质性改进；或导致减小对用于存储食品的低温运输系统的依赖；或导致食盐量的减小或甚至导致对食盐的依赖减小，从而允许在使用非常少的食盐或不使用食盐的情况下制造加工食品；或者改善所得产品的感官性质。

另选地，本发明的另一个目的在于获得一种从食品中除水的快速方法。

本方法的应用可以针对各种各样的食物，诸如鱼、肉、或者蔬菜、乳制品、以及所提到的食物中的每一种的其他衍生物。

发明内容

在本发明的其中一个优选的实施方式中，可以根据两个不同变型来实施从任何种类的食品中提取水的方法，这取决于食品种类以及其最初和最终的湿度，所述两个不同的变型为：在第一实施方式中，使用能沿双向渗透的膜，并且在第二实施方式中，使用仅能沿单向渗透的膜。

从任何种类食品中提取水的所述方法，根据第一种变型(即，当使用能沿双向渗透的膜时)，包括下列阶段：

-可选地，能用不同的配料以及一种或多种调味品的结合，但是不用食盐或者用非常少的食盐(小于产品所需的)来制备所述产品，无论所述产品是否为食品切片；例如一片鳕鱼；

-可选地，能将制备好的所述产品装入常规包装或类似物，形成技术部门中所说的“产品团(product paste)”；

-用可渗透的膜包裹所述产品团，所述膜能充当包装，所述膜能沿双向渗透；

-在包裹在所述膜中的所述产品团的基底的一部分中，也就是说，底部上，并且，可选地还在所述产品团周围，存在螯合层，优选地，所述螯合层是可和其它添加剂/多种添加剂混合的食盐，或者假如不是食盐，则所述螯合层是另一种功能相当的螯合剂；

-将来自前一阶段的所述产品团和所述螯合剂真空密封于袋或容器内；

-在所述螯合剂和能沿双向渗透的所述膜的作用下，所述螯合产品逐渐部分进入到所述产品团的组分中，且另一方面，所述产品团中所包含的水也逐渐地从该产品团传到所述螯合剂中，但不会被吸收。这个过程大约会持续一天到四个月，这取决于待提取的水，该操作能根据需要重复多次；

-打开所述真空密封袋或容器，并且释放包含在内部的水，释放水的操作能以不同的方式来执行：

a)能打开所述袋，排出包含在其中的水，并且该操作能根据需要执行多次；也就是说，能将所述袋再次真空密封，使得所述螯合剂能再次发挥作用；