[发明专利]一种胚芽米工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用大米的加工工艺。

背景技术

目前的国内市场销售的大米在加工过程追求精白碾磨，把单个米粒中含有66％营养的大米胚芽剥离到米糠中，大米胚芽富含VE和各种微量元素，目前市场上的大米的过度碾磨把糊粉层进行剥离，产生微量元素缺失，我们所吃的大米只有碳水化合物的糖分。上一代的发芽糙米需要进行恒温恒湿发芽后烘干所得，投资大，口感差。我们生产新一代的胚芽大米，采用最新技术，去除影响糙米口感的糙米谷壳，胚芽残留率80％以上，保留了各种微量元素，富含几倍于普通大米的营养，在淘洗后留出发芽时间，避免了发芽糙米的发芽过程产生的污水和产品烘干耗能。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用大米的加工工艺，解决了传统食用大米在加工过程中为了追求精白美观造成的营养缺失的问题，避免了发芽糙米的口感差和加工过程中的水污染和二次烘干的能耗，营养价值更全面，富含各种微量元素，口感较糙米有大的改进。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种胚芽米工艺，工艺步骤依次包括：优质水稻→筛理→去石→砻谷→谷糙分离→糙米仓→碾白→抛光→分级→色选→真空包装→成品。

玉米经振动筛、吸风器、去石机，除去其中的大、小杂质、轻杂与石块、并肩泥；然后经砻谷机，借助一对相向不等速旋转的胶辊，对水稻进行脱壳、糙壳分离；经谷糙分离机、厚度分级机，根据糙米与水稻的粒形尺寸的不同，把混在糙米种的水稻分离出去，回砻谷机再脱壳；糙米经糙米暂存仓到胚芽米机，通过调整糙米在米机内的相互摩擦挤压程度，达到碾白的目的，经胚芽米机反复多次碾白，在保证留胚率的前提下提高胚芽大米的加工精度；把经过碾白的胚芽大米送入抛光机，添加适量的水，经过水分的充分湿润及米粒之间的相互摩擦作用，提高其光亮度。经过抛光处理的胚芽米经白米分级筛出去其中的碎米，再到色选机，根据各种异色粒对光线反应的敏感程度，把胚芽米里的腹白粒、异色粒清除掉。再经真空包装机打包成各种规格的成品即可。

碾白：在胚芽米机内，利用喂料绞龙把糙米送入米机的筛笼内，利用糙米粒之间的相互挤压、摩擦作用，去除糙米粒表层的表皮、种皮及外胚乳，尽可能保留其糊粉层与胚芽部分。其关键操作是：根据各道碾白的要求及碾后的效果，适时调整胚芽米机的喂料量、两喂料绞龙的转速、出料口重力门的压力，在保证一定留胚率的前提下，尽可能去除影响胚芽米口感的表皮层、种皮层及外胚乳层。

抛光：把水加入在抛光机筛笼内相互挤压、摩擦的胚芽米中，利用水对米粒的湿润作用及米粒间的相互摩擦作用，来提高米粒的光亮度，以提高其商品价值。其关键操作是：控制抛光机的喂料量，加水量及出料口重力门的压力。

1、全谷型营养大米，加工过程没有造成更多的营养缺失；

2、富含各种微量元素；

3、为了激活胚芽中的生活力，发芽过程在食用前实施，达到节能降耗、保证营养元素的活力。

具体实施方式

一种胚芽米工艺，工艺步骤依次包括：优质水稻→筛理→去石→砻谷→谷

玉米经中间工艺秤计量后，进入振动筛、吸风器，除去其中的大、小杂质、轻杂与石块、并肩泥；然后经自动着水机，根据玉米的流量大小、初始水分、目标水分加入一定量的、一定温度的水，送入润粮仓内，经过6～12小时充分湿润后，经玉米脱胚机破糁，把玉米破碎成不同粒度的大小颗粒，把这些混合物经高方平筛筛理分级，把分离出的大颗粒胚乳粒回流到玉米脱胚机继续破糁，把含胚芽的中粒料送入提胚机分离提纯，分离出来的含胚少的料，送入辊式磨粉机进一步破碎，再筛理分级、提纯；分离出来的纯胚芽收集起来，以进一步深加工。对那些不含胚芽的物料、含少量胚芽的物料、含胚乳的胚芽经过多次反复破碎、筛理分级、提纯后，把适合啤酒玉米专用粉质量要求的物料收集起来，经自动打包机包装后即可。

着水：利用玉米粒中胚乳与胚芽的化学组成成分的不同，水在其组织结构内的渗透速度的差异，在玉米中加入一定量、一定温度的水，使胚芽与胚乳的结构力下降，增加胚芽的韧性，降低胚乳的强度，以利于胚乳与胚芽的分离，降低动力消耗，提高产品质量。其关键设备是：自动着水机，它能自动检测玉米的流量、水分，根据设定好的目标水分，及温度，自动加入一定量、一定温度的水。

选胚、提糁：根据玉米粒中的胚乳与胚芽的比重、悬浮速度不同，利用风选、振动的原理，把胚乳与胚芽分离成：纯胚乳、含胚芽的胚乳、含胚乳的胚芽及纯胚芽。其关键设备是：提胚机，关键操作是：根据原料粒度、组成的不同控制好风量及筛体倾斜角度。

利用干法提胚工艺设备和技术，生产符合啤酒酿造需求的专用粉，降低成本，节能减排，减少国人主食的大米消耗。