[发明专利]一种参鸡汤及其制作方法

权利要求书

1.一种参鸡汤，其特征在于，该参鸡汤由下列重量比的原料制备而成：

2.根据权利要求1所述的参鸡汤，其特征在于，该参鸡汤由下列重 量比的原料制备而成：

三黄鸡1200g  人参10g    红枣16g   枸杞2g    黄芪0.8g

茯苓2g  葱50g  姜50g    花椒1g    八角1g    辣椒1g

食盐20g。

3.根据权利要求1所述的一种参鸡汤的制作方法，其特征在于，该 参鸡汤的制作方法包括以下步骤：

步骤1.按上述比例配制的人参，红枣，枸杞洗干净后用80℃～96℃ 热水浸泡1.5h～3h备用；

步骤2.预处理：先将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后备用；

步骤3.配料：按上述重量比配料后，备用；

步骤4.预煮和煮制：将三黄鸡放入90℃～100℃开水中预煮 5～10min，再将步骤3中所述黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒 及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮25～40 分钟后加盐，再煮5～20分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上 述原料，汤过滤后备用；

步骤5.装袋、封口：选煮制好的三黄鸡190g-850g，鸡汤 280g～1300g，经泡制的人参10-40g，枣10-20g，枸杞2-6g进行封 袋包装，备用；

步骤6.杀菌：将上述分袋包装好的参鸡汤进行三段杀菌，90℃ 100℃保持3min～10min，105℃～115℃保持10min～20min，120℃～130℃保 持20min～40min；

步骤7.包装：将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述 参鸡汤。

4.根据权利要求3所述的参鸡汤的制作方法，其特征在于，

所述步骤1中选人参10g，红枣16g，枸杞2g洗干净后用90℃～96℃ 热水浸泡2小时备用；

所述步骤4中，将三黄鸡放入90℃～100℃开水中预煮5～10min，开 锅后煮30分钟加盐，再煮10分钟出锅；

所述步骤5中，选煮制好的三黄鸡800g-830g，鸡汤1200g，经泡 制的人参20g，枣20g，枸杞4g进行封袋包装备用；

所述步骤6中，是将上述封袋包装好的参鸡汤进行三段杀菌，100℃ 保持5min，110℃保持15min，121℃保持28min。

5.根据权利要求3所述的参鸡汤的制作方法，其特征在于，所述的 三黄鸡可采用整鸡或者鸡块。