[发明专利]一种参鸡汤及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养保健鸡汤食品，尤其是一种参鸡汤及其制作方法。

背景技术

食疗在我国有着悠久的历史，尤其是以鸡为原料的各种药膳受到广大 人民群众的喜爱，成为餐桌上的美食。但是由于各种中药材种类和比例添 加不合适，造成营养搭配不当，药效相互制约，不能发挥应有的疗效，严 重的会带来副作用，而且口味不佳，影响食欲。

现有鸡汤的制作方法较多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠母鸡 等，常用方法是先将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少 量盐炒3一5分钟后，放入砂罐内，同时在砂罐内加水、少量生姜爆制， 待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是，鸡汤制作程序复杂，需 要宰杀、清洗、配料，煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2～3小时， 因而，在生活节奏快的当今社会，人们几乎没有时间和精力去制作营养丰 富的鸡汤。方便使用。

因此，有必要将传统的加工工艺与现代化的生产技术相结合，改变由 厨房到餐桌的饮食习惯，制作出一种保存期限长，营养丰富，节约时间， 食用方便的营养鸡汤。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的问题提供一种营养成分均衡、 食用方便，保存期限长的参鸡汤。

本发明所采用的技术方案是：一种参鸡汤由下列重量比的原料制备而 成：

三黄鸡300g～1300g    人参5g～20g    红枣8g～20g

枸杞1g～3g        黄芪0.5g～1.5g    茯苓1g～3g

葱40g～60g        姜片40g～80g      花椒0.6g～1.2g

八角0.8g～1.4g    辣椒0.3g～1g      食盐15g～45g。

最优选地，该营养保健食品由下列重量比的原料制备而成：

三黄鸡1200g  人参10g    红枣16g   枸杞2g    黄芪0.8g

茯苓2g   葱50g   姜50g  花椒1g    八角1g    辣椒1g 食盐20g。

本发明上述的原料均可商购。

本发明的另一个目的还在于提供一种参鸡汤的制作方法，包括以下步 骤：

步骤1.选人参5g～20g、红枣8g～20g、枸杞1g～3g洗干净后用 80℃～96℃热水浸泡1.5h～3h备用；

步骤2.预处理：先将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后备用；

步骤3.配料：按下列重量比的原料配料：三黄鸡300g～1300g、黄芪

0.5g～1.5g、茯苓1g～3g、葱40g～60g、姜片40g～80g、花椒0.6g ～1.2g、八角0.8g～1.4g、辣椒0.3g～1g、食盐15g～45g；

步骤4.预煮和煮制：将三黄鸡放入90℃～100℃开水中预煮 5～10min，再将步骤3中所述黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒 及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮25～40 分钟后加盐，再煮5～20分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上 述原料，汤过滤后备用；

步骤5.装袋、封口：选煮制好的三黄鸡190g-850g，鸡汤 280g～1300g，经泡制的人参10-40g，枣10-20g，枸杞2-6g进行封 袋包装，备用；

步骤6.杀菌：将上述分袋包装好的参鸡汤进行三段杀菌，90℃～100℃ 保持3min～10min，105℃～115℃保持10min～20min，120℃～130℃保持 20min～40min，

步骤7.包装：将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述 参鸡汤。

优选地，参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：

步骤1.选人参10g、红枣16g、枸杞2g洗干净后用90℃～96℃热水 浸泡2小时备用；

步骤2.预处理：先将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后备用；

步骤3.配料：按下列重量比的原料配料：三黄鸡1200g、黄芪0.8g

茯苓2g、葱50g、姜50g、花椒1g、八角1g、辣椒1g、食盐20g；