[发明专利]香酥鱼的制作方法

权利要求书

1.一种香酥鱼的制作方法，其特征在于：包括下述工艺步骤：

①、清洗：将挑选出的特定的鱼用流动水清洗干净；

②、去除：将步骤①所得鱼去除腮、鳞和内脏，然后用水和18～24℃的冰水混合液先后清洗鱼的腹腔，再将鱼沥水5～10分钟；

③、去腥：将步骤②所得鱼浸于稀释的鱼类去腥剂中去腥5～10分钟，然后取出沥干3～5分钟；

④、油炸：将步骤③所得鱼进行油炸，油温为180～190℃，油炸时间为150～200秒，然后取出后沥油至不再下滴；

⑤、浸料：将步骤④所得鱼放入料液中浸2～3秒，迅速取出后冷却，即得所述香酥鱼。

2.根据权利要求1所述的香酥鱼的制作方法，其特征在于：以步骤⑤中所述鱼和所述料液的总质量百分比计，所述鱼和所述料液中的配料含量分别为：鱼含量为77.5％～77.6％，水的含量为9.9％～10％，辣椒面含量为0.05％～0.06％，生姜含量为0.27％～0.28％，花椒含量为0.08％～0.09％，鱼香精含量为0.05％～0.06％，砂糖含量为0.8％～0.9％，食盐含量为1.1％～1.2％，味精含量为0.08％～0.09％，酱油含量为1.1％～1.2％，黄酒含量为0.27％～0.28％，辣椒油含量为8.6％～8.7％。

3.根据权利要求1所述的香酥鱼的制作方法，其特征在于：步骤①所述特定的鱼为纯野生鲫鱼。

4.根据权利要求1所述的香酥鱼的制作方法，其特征在于：步骤②中去除腮、鳞和内脏后的鱼包括鱼体、鱼头、鱼脑和鱼骨髓。

5.根据权利要求1所述的香酥鱼的制作方法，其特征在于：步骤⑤所得香酥鱼经过称量、真空包装、高温高压杀菌和冷却步骤处理后，即得香酥鱼卖品。