[发明专利]香酥鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼的制作方法，尤其是一种香酥鱼的制作方法。

背景技术

传统香酥鱼手工工艺多为家庭作坊，只是进行简单地清洗、去腮、去鳞、去脏、油炸和配料浸泡等工艺，经此工艺制得的香酥鱼改变了拌入料的原味，且制作工艺中大多挑选鱼体的部分，这样鱼体利用率不高，导致营养成分减少；同时家庭作坊无法保证原辅料的质量。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种香酥鱼的制作方法，该制作方法改变传统制作方法，同时鱼体利用率高且配方独特。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种香酥鱼的制作方法，包括下述工艺步骤：

①、清洗：将挑选出的特定的鱼用流动水清洗干净；

②、去除：将步骤①所得鱼去除腮、鳞和内脏，然后用水和18～24℃的冰水混合液先后清洗鱼的腹腔，再将鱼沥水5～10分钟；

③、去腥：将步骤②所得鱼浸于稀释的鱼类去腥剂中去腥5～10分钟，然后取出沥干3～5分钟；

④、油炸：将步骤③所得鱼进行油炸，油温为180～190℃，油炸时间为150～200秒，然后取出后沥油至不再下滴；

⑤、浸料：将步骤④所得鱼放入料液中浸2～3秒，迅速取出后冷却，即得所述香酥鱼。

本发明进一步技术方案是：

以步骤⑤中所述鱼和所述料液的总质量百分比计，所述鱼和所述料液中的配料含量分别为：鱼含量为77.5％～77.6％，水的含量为9.9％～10％，辣椒面含量为0.05％～0.06％，生姜含量为0.27％～0.28％，花椒含量为0.08％～0.09％，鱼香精含量为0.05％～0.06％，砂糖含量为0.8％～0.9％，食盐含量为1.1％～1.2％，味精含量为0.08％～0.09％，酱油含量为1.1％～1.2％，黄酒含量为0.27％～0.28％，辣椒油含量为8.6％～8.7％。

步骤①所述特定的鱼为纯野生鲫鱼，具体实施时为纯野生小体鲫鱼，这样的鱼含钙高、肉质嫩、含脂少，且易于人体吸收、消化。

步骤②中去除腮、鳞和内脏后的鱼包括鱼体、鱼头、鱼脑和鱼骨髓，这样对鱼的利用率高，且鱼头、鱼脑、鱼骨髓等含有人体健康不可或缺的营养成分。

步骤⑤所得香酥鱼经过称量、真空包装、高温高压杀菌和冷却步骤处理后，即得香酥鱼卖品。

本发明的有益效果是：本发明先去腥再油炸再浸料的制作方法改变了传统制作方法，保证拌入料的原味，包括辣、香、甜、成等味道，同时挑选的纯野生小体鲫鱼含钙高、肉质嫩、含脂少，且易于人体吸收、消化；每条鱼去除腮、鳞、脏后，全体使用，利用率高，而且鱼头、鱼脑、鱼骨髓等含有人体健康不可或缺的营养成分；浸料过程中的料液无任何保鲜剂，色泽保持原色，不使用任何色素，固形物含量高，不油腻。

具体实施方式

实施例：一种香酥鱼的制作方法，按下述工艺步骤进行：

①、清洗：挑选腮红、无畸形、无异味、鱼味纯正的纯野生小体鲫鱼，用流动水清洗干净。此步骤中所挑选的鱼为新鲜的活鲫鱼或保鲜鲫鱼，运输鲫鱼的车辆和盛装工器具必须先消毒，冲洗后方可使用。同时检验原料鱼且必须清楚原料鱼的产地。这样选出的鱼含钙高、肉质嫩、含脂少，且易于人体吸收、消化。

②、去除：将步骤①所得鱼去除腮、鳞和内脏，然后用水和18～24℃的冰水混合液先后清洗鱼的腹腔，再将鱼沥水5～10分钟。此步骤中去除腮、鳞和内脏后的鱼包括鱼体、鱼头、鱼脑和鱼骨髓，这样对鱼的利用率高，且鱼头、鱼脑、鱼骨髓等含有人体健康不可或缺的营养成分。

③、去腥：将步骤②所得鱼浸于稀释的鱼类去腥剂中去腥5～10分钟，然后取出沥干3～5分钟。

④、油炸：将步骤③所得鱼进行油炸，油温为180～190℃，油炸时间为150～200秒，然后取出后沥油至不再下滴。

⑤、浸料：将步骤④所得鱼放入料液中浸2～3秒，迅速取出后冷却，即得所述香酥鱼。此步骤中所述鱼和所述料液的总质量百分比计，所述鱼和所述料液中的配料含量分别为：鱼含量为77.5％～77.6％，水的含量为9.9％～10％，辣椒面含量为0.05％～0.06％，生姜含量为0.27％～0.28％，花椒含量为0.08％～0.09％，鱼香精含量为0.05％～0.06％，砂糖含量为0.8％～0.9％，食盐含量为1.1％～1.2％，味精含量为0.08％～0.09％，酱油含量为1.1％～1.2％，黄酒含量为0.27％～0.28％，辣椒油含量为8.6％～8.7％。