[发明专利]一种具有低血糖应答特性的控缓释淀粉衍生物的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种利用物理法从原淀粉生产具有低血糖应答特性的控缓 释淀粉衍生物的生产方法，属于功能性食品添加剂生产技术领域。

背景技术

淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源，具有价廉易得、可降解性和易转 变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研 究，尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。

同时，随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变 及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，慢性疾病，如糖尿病、心血管疾 病、肥胖症、高脂血症、高血压等胰岛素抵抗相关疾病比例不断上升，已成为 目前全球性重大的公共卫生问题。预防上述疾病发生的关键在于科学合理的膳 食结构。另外，功能食品是21世纪食品工业发展的方向之一，随着人们生活水 平的提高，人们越来越关注食品的功能化，不仅希望延年益寿，还渴望吃到防 病健体的食品，提高生活质量，形成了世界性“保健食品热”。

淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物，也是人体能量的主要来源。英国营 养学家Englyst教授等在体外模拟的条件下依据淀粉的生物可利用性将淀粉分为 三类：易消化淀粉(RDS)，指那些能在小肠中被迅速消化吸收的淀粉(＜20min)， 如热米饭、热馒头、热藕粉糊等刚烹煮后含淀粉丰富的食品；慢消化淀粉(SDS)， 指那些能在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉(20min～120min)，主 要为大部分生的谷物(生大米、玉米、高粱等)；抗消化淀粉(RS)，指在人体 小肠内无法消化吸收的淀粉(＞120min)，类似于膳食纤维只能在大肠被微 生物发酵利用。其中SDS在小肠中降解缓慢并延长葡萄糖释放，维持血糖稳 定，是兼顾营养与功能的低血糖淀粉，也可以预防和治疗糖尿病、心血管疾病 和肥胖症等疾病。

目前，报道的SDS制备方法主要是重结晶法与化学改性法，前者加工稳定 性差，后者存在食品安全问题。一种具有低血糖应答特性的控缓释淀粉衍生物 的生产方法则弥补了上述不足，不仅可提供了高含量耐温SDS，而且所得产品 与普通淀粉相似，可以作为营养性辅料添加到现代食品配方中，改进食品的加 工性能和营养品质，因此具有极大的市场潜在开发价值，而且尚未见此类产品 的产业化报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高、血糖生成指数低、消化速率缓慢 的功能淀粉衍生物的物理制备方法。

本发明的技术方案：本发明利用现有工业用天然高分子聚合物如卡拉胶或 海藻酸钠与壳聚糖等复配处理后为壁材，将不同来源的商业化淀粉，如谷物淀 粉、薯类淀粉、豆类淀粉等作为芯材，通过乳化-内部胶凝化微胶囊包埋技术制 备得到一种具有低血糖应答特性的控缓释淀粉衍生物的生产方法。

具体工艺为：

A)将10～500g淀粉与1～20g微细化处理的难溶性钙盐混合均匀并添加分 散到1L重量百分比0.1％～10％的天然高分子聚合物水溶液中，得水相分散液；

天然高分子聚合物选用卡拉胶或海藻酸钠与壳聚糖的复配物，复配化处理 的配比卡拉胶或海藻酸钠∶壳聚糖的质量比为0.5∶1～10∶1；

B)将混合均匀的水相分散液按体积比添加到油相中，油相为含重量百分 0.5％～5％失水山梨醇脂肪酸酯的食用植物油，水油相体积比为1∶1～1∶10，以 100～2000r/min搅拌5～20min；

C)滴加冰醋酸溶液调节体系的pH值在4.0～6.5，并在15～30℃进行固化1～ 12h得到颗粒大小为10～150μm实心微球；

D)过滤收集微球并去离子水洗涤，然后在30～50℃热风干燥2～12h即得 可控缓释淀粉衍生物成品。

原料淀粉选用高直链玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、小麦淀粉、 糯米淀粉、籼米淀粉、粳米淀粉、高粱淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀 粉、绿豆淀粉、鹰嘴豆淀粉、西米淀粉或芭蕉芋淀粉。

难溶性钙盐选用碳酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、草酸钙或酒石酸钙。

用所述方法生产的具有低血糖应答特性的控缓释淀粉衍生物的应用：通过 乳化-内部胶凝化包埋技术，产品中耐温慢消化淀粉SDS相比原淀粉超过15％， 高压蒸煮处理后其含量变化范围不超过3％，体外模拟实验测得血糖生成指数 GI低于55％，用于：

A)作为功能配料添加，开发缓慢消化低血糖食品；