[发明专利]牛奶果伴及其制作工艺

权利要求书

1.一种牛奶果伴，其特征在于：采用的原料为水果、水、蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、复配食用胶体、柠檬酸、柠檬酸钠、保水剂、山梨酸钾，它们的重量比为：

果料              5-100

水                120-220

蔗糖              5-16

果葡糖浆          10-50

葡萄糖浆          16-43

复配食用胶体      0.6-3.2

柠檬酸            1.7-2.8

酸度调节剂        1.0-2.5

保水剂            0.2-0.6

山梨酸钾          0.08

2.如权利要求1所述的牛奶果伴，其特征在于：还包括下列微量原料

香精       0.1-0.2

色素       0.1-0.2

3.如权利要求2所述的牛奶果伴，其特征在于：所述牛奶果伴的优选配置为：

果料        5-100

水          140-200

蔗糖                8-12

果葡糖浆            30-40

葡萄糖浆            20-35

复配食用胶体        1.2-2.2

柠檬酸              2-2.5

酸度调节剂          1.7-2.0

保水剂              0.3-0.5

4.如权利要求2所述的牛奶果伴，其特征在于：所述牛奶果伴

的最佳配置为：(以下给个最佳值)

果料             20(果泥)

水               180

蔗糖             10

果葡糖浆         35

葡萄糖浆         30

复配食用胶体     1.8

柠檬酸           2.1

酸度调节剂       1.9

保水剂           0.3

5.如权利要求1或2或3或4所述的牛奶果伴，其特征在于：

所述的果料为水果泥，其重量比为5-40。

6.如权利要求1或2所述的牛奶果伴，其特征在于：所述的果

料为水果颗粒，其重量比为40-100。

7.如权利要求1或3所述的牛奶果伴，其特征在于：所述的果料由菠萝、芒果、草莓制成。

8.用于制作权利要求2或3或4的牛奶果伴制作工艺，其特征在于：包括以下步骤

1)制备果料：选取优质的水果，去皮去核，或切丁，清洗，热烫，制成果料，备用；

2)制备糖液：取果葡糖浆和葡萄糖浆混合，然后再加入40-60的水进行溶解、过滤，调制成糖液；

3)浸渍水果：取果料加入第2步骤制成的糖液中浸渍，浸渍4天；

4)制备糖胶混合物：将蔗糖与复配食用胶体混合制成糖胶混合物，备用；

5)制备酸度添加剂混合液：将柠檬酸、酸度调节剂、保水剂混合均匀混合，备用；

6)制备溶液：将第4步骤中制得的糖胶混合物中加入重量比为80-100的水制成糖胶溶液备用；将第5步骤中制得的混合液中加入重量比为16-20的水制成混合溶液备用；

7)熬煮：将第3步中浸渍后的果料及糖液放入夹层锅中高温熬煮，当温度加热到70℃-80℃时，将第6步制成的备用糖胶溶液加入到熬煮的果料中搅拌，然后再加入第6步骤中制备的混合溶液，最后再加入适量的色素和香精，均匀搅拌，制成果酱；

8)冷却，待状态稳定后，包装。